Кухня Сербии и Черногории

Приготовление      

Лук нарезать мелкими кубиками и спассеровать на масле до размягчения, охладить, соединить с пропущенным через мясорубку мясом, солью, перцем и перемешать.  
На дно смазанной маслом круглой формы для выпечки уложить 2—3 слоя теста. Сбрызнуть тесто маслом, уложить на него слой мясной начинки. Выложить слоями оставшиеся тесто и начинку, сверху покрыть тестом, смазать маслом, нарезать порционными кусками и залить смесью, приготовленной из кефира, яиц, минеральной воды и масла.  
Запечь бюрек при 200°С в течение 40 минут.  
Подать горячим. 

КУРИЦА  С ОРЕХОВЫМ СОУСОМ

Ингредиенты:  
- курица 800 г,  
- масло растительное 50 г,  
- перец черный молотый,  
- соль по вкусу.  
Для орехового соуса:  
- ядра грецких орехов 500 г,  
- масло сливочное 50 г,  
- мука пшеничная 20 г,  
- бульон куриный 300 г,  
- чеснок,  
- перец черный молотый,  
- соль по вкусу.        

Приготовление      

Тушку курицы разделать, промыть, посолить, поперчить. Подготовленную курицу уложить в  смазанную маслом посуду, сбрызнуть  растительным маслом и запечь при 175°С, поливая ее время от времени полученным соком или водой.  
Приготовление соуса. Муку подсушить, развести горячим бульоном, тщательно перемешать, добавить измельченные орехи, сливочное масло, чеснок, соль и перец.  
Обжаренную курицу разрезать на кусочки, полить соусом и тушить в течение 10 минут.  
Подать с отварным картофелем или рисом. 

РИЗОТТО С ГРИБАМИ

Ингредиенты:  
- рис 300 г,  
- лук репчатый 100 г,  
- масло растительное 100 г,  
- вино белое 100 г,  
- шампиньоны свежие 200 г,  
- бульон 1 л,  
- сыр 150 г,  
- зелень петрушки,  
- перец черный молотый,  
- соль по вкусу.        

Приготовление      

Лук нарезать кубиками и спассеровать на части масла с добавлением вина. Грибы очистить, промыть, нарезать тонкими ломтиками и обжарить на масле.  
Рис припустить в бульоне до полуготовности, соединить с луком и грибами, приправить солью, перцем и тушить до готовности. В конце приготовления добавить тертый сыр, зелень.  
Отдельно можно подать помидоры, огурцы. 

ДЖУВЭЧ

Ингредиенты:  
- кабачки 200 г,  
- масло растительное 140 г,  
- лук репчатый 100 г,  
- перец сладкий 100 г,  
- помидоры 300 г,  
- баклажаны 100 г,  
- рис 50 г,  
- вода 50 г,  
- зелень петрушки,  
- перец красный и черный молотый,  
- соль по вкусу.        

Приготовление      

Баклажаны очистить, нарезать кубиками и оставить на 1 час. Лук нарезать кубиками, спассеровать на масле, добавить баклажаны, нарезанный ломтиками сладкий перец, нарезанные кубиками помидоры и кабачки, соль, молотый перец и тушить, время от времени подливая воду.  
Рис отварить отдельно и посыпать зеленью.  
Подготовленные овощи и рис уложить слоями, полить маслом и запечь при 175°С до готовности. 

БРОДЕТТО  ИЗ КРАБОВ

Ингредиенты:  
- крабы свежие или консервированные 300 г,  
- картофель 500 г,  
- масло растительное 150 г,  
- уксус винный 100 г,  
- зелень петрушки,  
- перец черный молотый,  
- соль по вкусу.        

Приготовление      

Свежих крабов отварить, очистить и нарезать мелкими  кусочками. Картофель нарезать ломтиками, положить в огнеупорную посуду, посолить, поперчить.  
Сверху уложить слой крабов, сбрызнуть маслом, посыпать зеленью, полить винным уксусом и тушить в течение 30 минут. 

ПИТА

Ингредиенты:  
- мука пшеничная 1 кг,  
- молоко 40 г,  
- дрожжи прессованные 50 г,  
- масло растительное 200 г,  
- сыр 300 г,  
- яйца 6 шт.,  
- соль по вкусу.        

Приготовление      

Дрожжи измельчить, развести теплым молоком, добавить 20 г  муки и поставить в теплое место. Готовую опару соединить с  половиной нормы масла, солью, водой, мукой, замесить тесто и оставить для расстойки.  
Подготовленное тесто уложить на смазанный маслом лист так, чтобы края были значительно толще середины и возвышались над краем листа, и выпечь при 170°С до образования румяной корочки.  
Затем корочку удалить, тесто смазать маслом.  
Яичные желтки смешать с тертым сыром, добавить взбитые белки, уложить на тесто и запечь при температуре 200°С.  
После охлаждения питу разрезать на порции и подать к столу.