Автор работы: Пользователь скрыл имя, 31 Января 2013 в 04:01, реферат
Кулинария – искусство приготовления из сырых растительных и животных продуктов разнообразной пищи. Она основывается на традициях народной кухни, опыте поваров-профессионалов, достижениях науки техники. Первые предприятия общественного питания в нашей стране были созданы после Великой Октябрьской социалистической революции. Создание крупных предприятий общественного питания потребовало разработки такой технической дисциплины, как технология приготовления пищи, которая изучает способы первичной и тепловой обработки продуктов для приготовления блюд и кулинарных изделий в условиях массового производства.
Характеристика отраслей общественного питания и
перспективы развития…………………………………………………. 3
Товарная характеристика основных видов сырья и
санитарно-гигиенические требования к его хранения……………… 4
Технология приготовления горячих сладких блюд………………… 6
Характеристика оборудования, инвентаря, инструментов,
посуды. …………………………………………………………………. 9
Правила эксплуатации и техника безопасности,
охрана труда…………………………………………………………… 12
Список использованной литературы ……………………………………. 13