Автор работы: Пользователь скрыл имя, 22 Февраля 2013 в 19:17, курсовая работа
В объектах общественного питания устанавливаем пароконвектоматы, позволяющие за счёт применения комбинированных способов тепловой обработки обеспечить высоких органолептические свойства продукции и сократить потери питательных веществ. Актуальным является использование в общественном питании технологий шоковой заморозки (охлаждения), позволяющих обеспечить большую бактериальную безопасность выпускаемой продукции, продлить сроки ее годности, повысить эффективность работы предприятия.
1. Введение
2. Расчётно-пояснительная часть
3. Графическая часть
4. Заключение
5. Литература