Розроблення шляхів подолання недоліків у процесі самообслуговування споживачів

У процесі обслуговування, як правило, заклади ресторанного господарства надають споживачам комплекс послуг. Перелік послуг, що надають заклади ресторанного господарства, залежить від типу і класу закладу. Послуги повинні мати соціальну адресність, тобто відповідати вимогам певного контингенту споживачів.
При їх наданні слід враховувати вимоги ергономічності, що характеризується відповідністю умов обслуговування гігієнічним, антропометричним і фізіологічним можливостям споживання. Дотримання вимог ергономічності сприяє забезпеченню комфортності обслуговування, збереженню здоров'я і працездатності споживача.

ВСТУП…………………………………………………….………………………4
РОЗДІЛ 1. ХАРАКТЕРИСТИКА КОНТИНГЕНТУ СПОЖИВАЧІВ, ОСОБЛИВОСТЕЙ ЙОГО ПОПИТУ ТА ХАРАКТЕРИСТИКУ ЗАКЛАДУ, ДЕ ЗДІЙСНЮЮТЬСЯ ПРОЦЕСИ САМООБСЛУГОВУВАННЯ СПОЖИВАЧІВ……………..………………..7
1.1 Характеристика контингенту споживачів, особливостей його попиту…………………………………………………………………..………….7
1.2 Коротка характеристика закладу, де здійснюються процеси самообслуговування споживачів ……………………….……………………….9
РОЗДІЛ 2. АНАЛІЗ СКЛАДУ, СТАНУ ТА ЕФЕКТИВНОСТІ ВИКОРИСТАННЯ ПРОСТОРОВИХ ТА ТРУДОВИХ РЕСУРСІВ ДІЮЧОГО ЗАКЛАДУ. АНАЛІЗ ЕФЕКТИВНОСТІ ПРОЦЕСУ САМООБСЛУГОВУВАННЯ СПОЖИВАЧІВ……………….…………….15
2.1 Аналіз складу, стану та ефективності використання просторових та трудових ресурсів діючого закладу………………………………...…………..15
2.2 Аналіз ефективності процесу самообслуговування споживачів…..32
РОЗДІЛ 3. РОЗРОБЛЕННЯ ШЛЯХІВ ПОДОЛАННЯ НЕДОЛІКІВ ТА ПІДВИЩЕННЯ ЯКОСТІ ПРОЦЕСУ САМООБСЛУГОВУВАННЯ СПОЖИВАЧІВ У ДІЮЧОМУ ЗАКЛАДІ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА……………………………………………..……………….37
3.1 Розроблення шляхів подолання недоліків у процесі самообслуговування споживачів………………………………...……………..37
3.2 Підвищення якості процесу самообслуговування споживачів….....39
ВИСНОВКИ…………………………………………..…………………………41
СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ……………….……………………44