Автор работы: Пользователь скрыл имя, 20 Марта 2012 в 14:44, курсовая работа
Сосиски (от фр. saucisse) — мясо-молочный продукт, котороый готовится из мяса или его заменителей. По сути, представляет собой маленькую колбаску, однако в отличие от обычной колбасы обычно употребляется в пищу после термической обработки. Близки таким разновидностям колбасных изделий, как сардельки, шпикачки.
Сосиски – один из самых популярных продуктов мясной гастрономии благодаря своим высоким вкусовым качествам и питательным свойствам.
ВВЕДЕНИЕ 3
1 Особенности технологии изготовления сосисок 4
2 Современные добавки, вносимые в состав рецептуры сосисок 5
3 Современная упаковка сосисок 11
3.1 Оболочки 11
3.2 Съедобная упаковка в мясных технологиях 13
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 19
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 20