Технологічний процес виробництва варених ковбас з оптимізацією процесу

Шоколад являє собою продукт переробки какао-бобів із цукром і на сьогоднішній день є найпопулярнішим компонентом кондитерських виробів в світі. В Україні обсяг споживання шоколаду складає 7,5% ринку кондитерської продукції або 1,2-1,3 кг шоколаду в рік на душу населення, що в 4-6 разів нижче, ніж в країнах Європи. Протягом 2005-2008 р. обсяги виробництва шоколаду та інших продуктів з вмістом какао зросли на 41,8%, до 346тис.тонн

Вступ
1.Сучасні напрямки виробництва харчових продуктів:
1.1. Загальна характеристика виробництва шоколаду
1.2. Теоритичні основи технології шоколаду
1.3. Поточно-механізовані лінії для виробництва шоколаду

2. Аналіз технологічної схеми виробництва шоколаду
2.1. Аналіз функціональної схеми виробництва шоколаду та оцінка технологічної системи на основі принципів системного підходу до удосконалення
2.2. Обгрунтування заходів з удосконалення або оптимізації технологічної схеми виробництва шоколаду

3. Розробка проекту.Вдосконалення моделі технологічного процесу виробництва шоколаду
3.1.Розрахунок сировинних інгрідієнтів та потужності технологічного процесу виробництва шоколаду
3.2. Проектування вдосконаленої операторної моделі виробництва шоколаду(розробка функціональної,технологічної схеми)
3.3 Розробка заходів по реалізації проектного рішення згідно принципів ХАССП
Висновки
Літературні джерела