Автор работы: Пользователь скрыл имя, 25 Марта 2012 в 15:55, контрольная работа
В работе рассмотрена последовательность приготовления блюд из натурально-рубленой массы, организация труда при производстве мясных блюд из натуральной рубленой массы.
I . Введение. Этапы развития общественного питания.
II . Технология приготовления изделий из натуральной рубленой массы.
1. Химический состав блюд из натурально-рубленой массы.
2. Ассортимент блюд.
3. Технология приготовления.
4.Планировка цеха и размещения оборудования.
III . Организация труда при производстве мясных блюд из натуральной рубленой массы.
1. Организация цеха и рабочих мест
2. Организация работы в цехе.
3. Техника безопасности в цехе.
Раздел IV . Список использованной литературы.
4. Бутейкис Н.Г. Приготовление мучных кондитерских изделий М.: Экономика. 1998 г.
5. Герасимова В.Г. Сырьё и материалы кондитерского производства- М.:
Пищевая промышленность. 1997 г.
6. Гусева Л.Г. Тепловое и электрическое оборудование предприятия общественного питания. М.: Экономика. 1999 г.
7. Ермакова В.И. Основы кулинарии М.: Просвещение. 1998 г.
8. Иванова Р.В. Торгово-технологическое оборудование. М.: Экономика. 1999 г.
9. Курьянова З.В. Теоретический курс бухгалтерского учета. Москва. 1999 г.
10. Ковалев Н.И., Куткика М.Н., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи. - М.: Деловая литература. 2001.
11. Маслов Л.А. Основы технологии приготовления пищи. М.: Экономика
1997 г.
12. Маслов Л.А. Кулинарная характеристика блюд и изделий. М.: Экономика. 1998 г.
13. Матюхина З.П. Основы физиологии питания, санитарии, гигиены. М.:
Высшая шкала. 1999 г.
14. Морозова А.В. Бухгалтерский учёт в общественном питании, Москва 1999г
Информация о работе Технология приготовления изделий из натуральной рубленой массы