Автор работы: Пользователь скрыл имя, 14 Февраля 2013 в 20:07, курсовая работа
в старинной русской кухне существовал абсолютный аналог «иностранного» жаркого, только назывался он по-другому — ушное. Готовилось это кушанье в горшках и сочетало в себе небольшие кусочки говядины и целый набор овощей — репу, брюкву, морковь, лук, чеснок, а позже к ним добавился картофель. Схема приготовления ушного полностью соответствует «комбинированному» жаркому: ингредиенты предварительно обжаривались, а затем тушились с добавленном сливочного масла и сметаны в сильно разогретой печи.
Введение
I.ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
1.1 Подготовка сырья к производству
1.2 Организация рабочего места повара и техника безопасности при приготовление блюда
1.3 Санитарные требования на предприятиях, личная гигиена
II. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
2.1 Расчет сырья и технология режим приготовления
2.2 Технологическая схема приготовления
2.3 Технология приготовления
2.4 Основные требования к качеству
III. Заключение
IV. Список используемой литературы