Технологія приготування бісквітних тортів

Серед різноманітних борошняних кондитерських виробів бісквіт є найпишнішим і найлегшим.
розрізняють кілька видів бісквітного напівфабрикату:
 бісквіт основний,
 бісквіт з наповнювачами (з какао, з горіхами, з маком, з родзинками),
 бісквіт «Новий»,
 бісквіт «Буше» (круглий),
 масляний бісквіт (тісто для кексів)

Вступ
Розділ 1. Технологія приготування н-ф для бісквітних тортів.
1.1 З підігрівом.
1.2 Холодним способом
1.3 Бісквіт основний
1.4 Бісквіт буше
1.5 Масляний
1.6 З наповнювачем
Розділ 2.Технологія приготування кремів для тортів
2.1 Крем масляний глясе
2.2 Крем Шарлот
2.3 Масляний крем
2.4 Крем білковий
2.5 Крем зефір
2.6 Крем «Заварний»
2.7 Вершкові й сметанні креми
3.Технологія приготування оздоблювальних н-ф для тортів і тістечок.
3.1 Помада та глазурь
3.2 Карамель
3.3 Шоколад
3.4 Молочна мастика
3.5 Заварний марципан
4.Організація роботи в кондитерському цеху по приготуванню бісквітного тіста та виробів з нього. Інструмент та інвентар при використанні.
4.1Санітарні вимоги до приміщень та персоналу.
Висновок
Використані джерела.
Технологічні картки.