Традиции питания и особенности приготовления блюд индийской кухни

 2. Помыть цуккини, затем обрезать с обоих концов и натереть на крупной терке (не очищая). Добавить обе муки, имбирь, куркуму и кориандр. Добавить 1 ч л соли и перемешать. 

 3. Влить 1 1/2 ст л масла в смесь с мукой, втереть его, затем постепенно добавить 4-5 ст л холодной воды, пока смесь не образует мягкое влажное тесто.

 Разделить на 12 равных шариков. 

4. Присыпать  стол и скалку мукой и раскатать  каждый шарик в тонкую лепешку  диаметром 14 см - не переживайте,  если края получатся кривыми. 

 5. Накалить на плите чугунную сковороду или сковороду с тяжелым толстым дном. Положить в сковороду одну или две лепешки и готовить 2 мин с каждой стороны, пристукивая чистым полотенцем, как на фотографии. Тогда лепешка готовится быстрее. Перевернуть лепешки и готовить 2 мин. 

 6. Побрызгать маслом по краям лепешки и снова перевернуть, обжаривать еще 30-60 секунд, затем побрызгать маслом с другой стороны. Достать и положить на тарелку. Повторить с оставшимся тестом. Если вы делаете лепешки заранее, заверните их в фольгу и разогрейте в духовке. 
 
 
 
 
 

5. Индийские сладости 

Рисовый пудинг индийский.  

Время приготовления: 10 мин + 35 мин

Калорийность: В 1 порции: 181 ккал, 2 г жира, 2 г насыщенного

Ингредиенты: На 8 порций: 75 г риса басмати,1.2 л  молока,8 ст л сахара,порезанные фисташки и съедобное серебро для украшения.

Индийский рисовый  пудинг готовится в кастрюле, нежели в духовке, как английский пудинг. Поэтому он намного менее сладкий.

1. Промыть  рис и положить в кастрюлю. Добавить 600 мл молока и довести  до кипения на медленном огне. Готовить, пока молоко полностью не впитается, помешивая.

2. Снять кастрюлю  с огня. Размять рис круговыми  движениями в кастрюле, продолжать  это делать в течение 5 мин,  пока не останется комков.

3. Вернуть  кастрюлю на огонь и постепенно  добавить еще 600 мл молока. Довести  до кипения на медленном огне, помешивая периодически.

4. Добавить  сахар и готовить, постоянно помешивая, 7-10 мин, пока смесь не загустеет.

5. Переложить  рисовый пудинг в огнеупорную  вазочку. Украсить серебром и  фисташками и подавать.

Сладкий рис  с шафраном

Время приготовления: 15 мин + 25 мин

Калорийность: В 1 порции: 462 ккал, 8 г жира, 4 г насыщенного

Ингредиенты: На 4 порции:

200 г риса  басмати,200 г сахара,1 щепотка шафрана,300 мл воды,2 ст л топленого масла  (ghee),3 гвоздики,3 стручка кардамона,25 г изюма.

Украшение: несколько фисташковых орехов

Это традиционный индийский десерт, быстрый и красиво  смотрится на столе.

1. Промыть  рис дважды и довести до  кипения в воде с водой, помешивая.  Варить до полуготовности, затем  снять с огня, слить и отложить.

2. В другой  кастрюле, вскипятить сахар и шафран в воде, помешивая, пока сироп не загустеет. Отложить.

3. В другой  кастрюле нагреть масло, гвоздику  и кардамон, помешивая. Снять с  огня.

4. Вернуть  рис на медленный огонь и  добавить изюм, перемешать.

5. Залить рис  сиропом и перемешать.

6. Сверху вылить  масло со специями и поварить 10-15 мин. Проверить, готов ли  рис, и если нет, добавить  немного воды, накрыть крышкой  и еще немного подержать на  огне.

7. Подавать  теплым, украсив фисташками. Можно  подавать со сливками. 
 
 

Рава  Ладу  

Рава  Ладу - популярный Индийский десерт - сладкие  шарики, приготовленные из манной крупы, сахара, топлёного масла. В различных вариантах рецепта в сладости добавляются изюм, кардамон, орехи кешью, кокосовые хлопья, мак. Приготовленные по данному рецепту, ладу получаются приятного золотистого цвета, не масляные и не сухие. По Вашему желанию Вы можете заменить шафран жёлтой пищевой краской. Однако шафран придаст десерту дополнительный аромат. 
Советы в рецепте помогут Вам разобраться с некоторыми тонкостями приготовления этого замечательного десерта.

Ингредиенты:1 чашка манной крупы ,1 чашка сахара ,2-3 гвоздики ,несколько жилок шафрана ,1 ч. ложка изюма ,1/2 ч. ложки молотого кардамона ,1/2 чашки воды ,1-2 ст. ложки гхи (топлёного масла). 

Приготовление: 

1. Измельчите гвоздику в ступке.

Разогрейте  в сковороде топлёное масло и  положите в него гвоздику и изюм. Когда изюм слегка раздуется в  горячем масле, добавьте манную крупу  и обжаривайте на среднем огне, постоянно мешая. Совет: Следите чтобы манка не пережарилась, однако если она будет не достаточно прожаренная, ладу получатся липкие. Обжаривайте на среднем (ближе к маленькому) огне до золотисто-коричневого цвета.

Выложите обжаренную манку на тарелку.

В ту же сковороду  положите воду и сахар. Разогрейте. Добавьте жилки шафрана и поварите несколько минут.

Выключите огонь, добавьте обжаренную манку и хорошо перемешайте. Добавьте кардамон и опять  перемешайте. На этой стадии смесь получается жидковатой, это нормально, она загустеет  через некоторое время.

Закройте крышкой  сковороду и оставьте на 15-20 минут.

Когда смесь  загустеет и остынет до температуры, когда можно взять в руки, смажьте руки топлёным маслом и сделайте шарики размером с абрикосы.

Украсить шарики можно орехами-кешью или сухофруктами.

Когда они остынут до комнатной температуры, сложите их в закрытый контейнер и поставьте в холодильник.

Советы:

1. Молотый кардамон всегда добавляйте в конце приготовления. Добавленный раньше, он потеряет свой аромат.

2. В некоторых рецептах этого десерта в смесь для шариков добавляют молоко, если она стала слишком сухая. Я бы посоветовала не делать этого, если только Вы не собираетесь съесть их все сразу. Ладу можно хранить в холодильнике около недели. Добавление же молока в конце приготовления существенно уменьшает срок хранения.

3. Если смесь не густеет в течении 20 минут, подержите её на маленьком огне до загустения.  
 
 

6.Напитки 

Банановый ласси.

Напиток на 2 персоны

250 калорий

 Продукты:

 1 стакан нежирного йогурта;

 1 банан;

 2 чайные ложки сахара или по вкусу;

 1/4 столовой ложки порошка кардамона;

 лед в кубиках.  

 Банан очистить от кожуры и порезать. Затем добавить йогурт, сахар, кардамон. Все ингридиенты тщательно перемешать в миксере или если нет миксера, то вручную до образования однородной массы.

 Полученный напиток подавать со льдом в стаканах.

 Этот напиток является очень полезным, осевежающим и приятным на вкус, особенно летом. 
 
 

Аюрведический охлаждающий напиток.   
 

"Тандаи" - освежающий, охлаждающий и очень полезный напиток из охлаждённого молока с ароматным вкусом миндаля и специй. Часто готовят этот напиток на различные праздники и фестивали.

Ингредиенты:1 л молока ,2-3 чашки воды ,1/2 чашки сахара ,1/2 ст.ложки семян аниса ,1 ст. ложка миндальных орехов ,10-12 горошин чёрного перца ,несколько жилок шафрана ,1/2 ч. ложки порошка кардамона ,1 ст. ложка высушенных арбузных семечек ,1/2 ст. ложки семян мака ,1/4 чашки лепестков розы.  

Приготовление:

Вскипятите  молоко и полностью охладите. Перемешайте  в миске семена аниса, миндальные орехи, горошины чёрного перца, арбузные семечки, семена мака и розовые лепестки. Залейте смесь 2 чашками воды и  дайте постоять 1-2 часа. Слейте воду и перемолите смесь в блендере, добавив немного воды чтобы получилась однородная паста. Добавьте к этой пасте 1 чашку воды, перемешайте и процедите через хлопчатую ткань, хорошо отжав из смеси всю жидкость. Добавьте к получившемуся соку сахар, порошок кардамона, шафран и хорошо перемешайте. Добавьте всё это к холодному кипячёному молоку и охладите в холодильнике. Употребляйте охлаждённым в жаркий летний день.  
 

7. Индийские специи 

   Ключ  к пониманию кухни любой страны лежит в понимании специй. Суть индийской кухни в индийских специях.

Зира (jeera). Аромат этих маленьких семечек  теплый и немного сосновый; их сладкий  пряный вкус уникален. По пальцам можно  пересчитать индийские блюда, которые  не скрашены присутствием зиры: все  индийские кулинары создают свои "масалы" (смеси специй), но почти во все смеси входит зира. Также этими семенами часто посыпают, дал или рис. Зира ухудшает вкус большинства овощей и из нее получается отличный маринад для мяса-тандури. Покупайте семена целиком и поджаривайте их или перемалывайте когда нужно, но будьте осторожны, так как они легко горят. Заменяйте их примерно каждые шесть месяцев.

     Куркума (haldi). Золотой порошок, сделанный из оранжевого корня, похожего на имбирь, который готовят, а потом перемалывают, повсеместно распространен в Индии. У него грубоватый, но нежный вкус, и он делает блюда гармоничными. Сам по себе он невероятно расвечивает блюда. Восхитителен в дхал, да и со всеми бобовыми, порошок также улучшает вкус овощей, особенно картофеля, когда его добавляют в воду перед отвариванием или в масло для жарения. Куркума сияет в блюдах с помидорами и с рыбой; часто используется в маринадах. Куркума хранится всего несколько месяцев, и ее нужно регулярно заменять.

     Кориандр (dhania). Хотя семена кориандра происходят из того же растения, что и зелень кинзы, они отличаются совсем другим вкусом: лимонным, перечным, сухим. Кориандр широко распространен в Индии, где входит почти во все масалы. Если вы делаете раиту (закуска на основе йогурта), кориандр без сомнения пригодится; попробуйте посыпать кориандром ласси с манго. Покупайте целые семена и перемалывайте их дома, когда нужно; они хорошо хранятся - в течение года. Как и с другими специями, аромат сильно улучшается при поджаривании. Поджаривать надо на сухой сковороде минуту-две, пока не появится восхитительный вкус, а потом охладить и молоть. 

     Шафран (kesar). Сушеные тычинки крокуса, это шикарная дорогая специи обладает уникальным мускусным ароматом. Употреблять его нужно очень маленькими порциями; в большинство блюд можно добавлять не более нескольких полосок. Шафран широко распространен в индийских десертах, например, в кхиире (ароматный рисовый пудинг) и срикханд (ароматный йогуртовый десерт). Также он придает нежную теплоту северным мясным блюдам; это отличный способ готовить рис для пилау и бириани. Чтобы он дал цвет и ошеломляющий яркий цвет, шафран почти всегда замачивают в небольшом количестве горячей жидкости перед использованием. Всегда покупайте тычинки, а не молотый порошок. Они могут храниться до 1 года. 

     Кардамон (elaichi). С потрясающей способностью подходить как сладким, так и несладким блюдам, эти сухие зеленые стручки с маленькими коричневыми сладкими, теплыми и сильно ароматными семенами. Стручки несъедобны, но часто добавляются в пилавы; вполне вежливо оставить их на тарелке. Либо семена можно достать и раскрошить. Кардамон вы найдете в насыщенных мясных блюдах, особенно в северной кухне Мугала, и почти в каждой гарам масала.

Молочный  десерт особенно вкусен, если в него добавлен кардамон, и это основной ингредиент в чае (пряном сладком индийском чае). Всегда покупайте целые стручки, которые хранятся как минимум год, доставая семечки, когда они вам нужны.