Виробництво халви

Технологія виготовлення халви повинна виглядати невитіюватою, але насправді усе не так просто. Порядок з'єднання інгредієнтів різного роду - не лише мистецтво, але часто і секрет технологів, що впливає на смак халви і її зовнішній вигляд. Після застигання халва, з умовою, якщо приготована без порушення технологій, представляють легкі, повітряні ласощі, тоді як у неправильно збитої халви цукор застигає шматками. Це перша ознака того, що горіхів або насіння належить набагато мень набагато менше, ніж цукру, тоді як у хорошої халви справа повинна йти навпаки.

Вступ стор.
1 Характеристика основної та допоміжної сировини та матеріалів стор.
2 Технологічна схема виробництва халви стор.
3 Опис технологічного процесу виробництва стор.
3.1 Приготування білкової маси стор.
3.1.1 Очищення і калібрування стор.
3.1.2 Обвалення – руцйнуваня насінної оболонки стор.
3.1.3 Відвіювання стор.
3.1.4 Додаткове очищення ядер від лушпиння стор.
3.1.5 Термічна обробка соняшникових ядер стор.
3.1.6 Охолодження і відвіювання стор.
3.1.7 Помел і протирання стор.
3.2 Приготування екстракту мильного кореня стор.
3.3 Приготування карамельного сиропу стор.
3.4 приготування карамельної маси стор.
3.5 Збивання карамельної маси стор.
3.6 Вимішування халви стор.
3.7 Фасування та пакування халви стор.
4 Фізико-хімічні зміни сировини й напівфабрикатів у процесі
виробництва стор.
5 Машинно-апаратурна схема виробництва і її характеристика стор.
6 Характеристика й принцип дії технологічного обладнання стор.
7 Характеристика готової продукції й контроль якості стор.
Висновок
Список використаної літератури стор.