Аналіз асортименту та якості молочнокислих товарів

Тема моєї курсової роботи – Аналіз асортименту та якості молочнокислих товарів на матеріалах магазину «Молочка».
Мета курсової роботи – огляд ринку молока та молочнокислих товарів в Україні, дослідження хімічного складу та харчової цінності молочнокислих товарів, сутності переробки , класифікації та асортименту молочнокислих товарів, основних торговельних марок, дефектів, вимог до якості, паковання, марковання, зберігання, транспортування, огляд ринку молока та молочнокислих товарів в Україні, аналіз асортименту та якості молочнокислих товарів різних виробників в магазині «Молочка».

Вступ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4
1 Стан ринку молока та молочних товарів в Україні . . . . . . . . . . . . 7
2 Дієтичні та лікувальні властивості та харчова цінність молочнокислих товарів. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . 10
3 Вплив технології виробництва на споживні властивості молочнокислих товарів .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15
4 Класифікація молочнокислих товарів, асортимент молочнокислих товарів. Основні торговельні марки. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20
5 Вимоги до якості молочнокислих товарів, дефекти. . . . . . . . . . . . 25
6 Паковання та марковання молочнокислих товарів. Умови та термін зберігання. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28
7 Сенсорний аналіз основних видів молочнокислих товарів та бальна оцінка якості, аналіз асортименту молочнокислих товарів в магазині «Молочка». . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . 31
Висновки і пропозиції ………………………………….......…………33
Література………………………………………………………………36