Анализ колбасных изделий в РФ

СОДЕРЖАНИЕ:

 

 

ВВЕДЕНИЕ: 

     Разведение  животных и выращивание сельскохозяйственных культур является неотъемлемой частью на рынке агропромышленной продукции, т.к. без этих двух компонентов этот рынок не может существовать в  принципе.

     Занимая достаточно большую часть по продукции исследуемого рынка, животноводческая продукция является важнейшей и неотделимой его частью. В последние годы наблюдается тенденция постепенного увеличения потребления животноводческой продукции, а именно колбасных изделий как по г.Новосибирску, так и по Российской Федерации в целом.

     При огромном ассортименте, представленном в магазине, иногда очень трудно сделать выбор, ведь важно, чтобы  продукт был не только вкусным, но и безопасным. По данным последних  исследований, в России растет количество потребителей, которые не просто выбирают продукты по внешнему виду, а внимательно вчитываются в этикетку: их интересуют сроки годности продукта, наименование завода производителя и, конечно, состав. И если проверить дату выработки и найти название производителя просто, то вот разобраться в составе гораздо сложнее.

     Актуальность  выбранной темы заключается в  том, что колбасные изделия являются одним из наиболее потребляемых продовольственным продуктом.

     Целью данной контрольной работы является исследование рынка колбасных изделий по г.Новосибирску.

     В соответствии с целью были поставлены следующие задачи:

     1. Рассмотреть состояние рынка  колбасных изделий в РФ;

     2. Разработать анкету для проведения исследования;

     3. Проанализировать собранную информацию.

     В данной контрольной работе был использован  метод опроса потребителей. 

 

1. Анализ  рынка колбасных  изделий в РФ

 

     Колбасные изделия занимают четвертую позицию  по шкале продуктов, пользующихся постоянным спросом россиян, уступая молочной продукции, овощам и фруктам, а также хлебобулочным изделиям. Российский рынок колбасных изделий - один из самых быстро оборачиваемых в российской пищевой промышленности.

     Российский  рынок колбасных изделий за последние  несколько лет претерпел заметные качественные изменения. Усиление конкуренции, обусловленное появлением новых участников рынка, побуждает производителей к повышению качества выпускаемой продукции и уделению большего внимания вопросам продвижения собственной продукции. Наряду с известными крупнейшими мясоперерабатывающими предприятиями на рынке активизируются мелкие и частные предприятия. В связи с повышением уровня доходов населения наблюдается изменение потребительских предпочтений в сторону дорогостоящих мясных продуктов. За последние годы наметилась тенденция роста объема производства отечественных колбасных изделий. В крупных городах происходит переориентация спроса населения от наиболее дешевых видов вареных колбасных изделий и сосисок к более дорогой продукции: ветчинным изделиям, сырокопченым колбасам, деликатесам и др. Рынок колбасной продукции можно разделить на две группы: товары частого потребления (вареные колбасы, сосиски и сардельки) и товары периодического потребления, "праздничные" товары, которые пользуются повышенным спросом в праздничные дни (таковыми являются сырокопченые колбасы и деликатесы).

     Доля  потребителей вареной колбасы составляет более 30% от всех российских семей. Таким  образом, в семейном рационе вареная  колбаса занимает такое же важное место, как и мясо. Сосиски и  сардельки по популярности незначительно уступают вареной колбасе - доля их потребителей составляет также примерно 30% от всех российских семей. Эти продукты можно назвать постоянно присутствующими в рационе - среди семей, потребляющих вареную колбасу, более 40% едят ее 2-3 раза в неделю и чаще, сосиски или сардельки едят с такой же периодичностью более 30% семей, принадлежащих к числу их потребителей.

     Копченые (особенно твердокопченые) колбасы  и такие продукты, как шейка  или карбонад, раньше воспринимались населением нашей страны как деликатесы - причем не столько из-за высокой цены, сколько из-за их дефицитности. Имидж продуктов "не на каждый день" в какой-то степени сохранился для них и сегодня, тем не менее в последние годы они стали несколько чаще появляться на столах россиян - доля семей, потребляющих хотя бы 1 раз в 3 месяца копченую колбасу составляет более 70%.

     Различные виды копченостей (корейка, грудинка и  др.) потребляет около половины российских семей. Это достаточно тяжелая пища, к тому же возможности приготовления блюд с этими продуктами ограничены, поэтому на столах второй половины семей они появляются 1 раз в месяц или реже.

     Карбонад, шейка и подобные им продукты остаются деликатесами. Наибольшая доля потребителей мясных деликатесов (около 45%) - семьи, на чьих столах они появляются реже одного раза в месяц, однако хотя бы 1 раз в 3 месяца их потребляет почти треть россиян.

     Мясные  деликатесы пока не относятся к продуктам  массового потребления. До недавнего  времени населению было известно только 4 разновидности этой категории: ветчина, буженина, шейка и карбонад, да и те относились к разряду остродефицитных. Сейчас ситуация изменилась, и в любом продуктовом магазине приблизительно треть прилавка в мясном отделе занимают различные виды деликатесов. Их сегодняшнее ограниченное потребление связано не столько с высокой ценой, сколько со сложившимся стереотипом покупательского поведения: среднестатистический покупатель предпочтет "мясному ореху" или "говядине по-цыгански" привычную или давно знакомую колбасу.

     Недоверие потребителей к этим продуктам помогает преодолеть сложившаяся в последние  годы практика продажи дорогих колбас и мясных гастрономических изделий, расфасованных на небольшие порции - нарезка. В тех случаях, когда  расфасовкой продукции занимается непосредственно производитель, а не торговая точка, упаковка служит еще и рекламным носителем, идентификатором марки, что особенно актуально для предприятий, выпускающих широкую ассортиментную линейку деликатесов, поскольку вынуждены бороться за потребителя, и в этом секторе рынка мясопродуктов конкуренция достаточно жесткая.

     Наименьшим  спросом у жителей страны пользуется консервированное мясо - больше половины российских семей не потребляют ни тушенку, ни консервированную ветчину, ни мясные паштеты. Скорее всего, невысокий спрос на консервированное мясо объясняется не только недоверием к консервированным продуктам, но и крайне узким ассортиментом мясных консервов.

     Растет  импорт и экспорт мясной продукции. Увеличение объемов импортных колбасных  изделий можно объяснить ростом спроса населения на более дорогую продукцию зарубежного производства. Рост объемов экспорта свидетельствует о том, что продукция ведущих российских мясоперерабатывающих заводов пользуется популярностью за рубежом, и предприятия налаживают с зарубежными фирмами связи по сбыту своей продукции.

     Российский  рынок в основном все же представлен  в большей степени отечественной  продукцией и в меньшей - импортной. По данным некоторых экспертов, доля отечественной продукции в общем  объеме рынка колбасных изделий составляет более 97%. 

2. Обзор рынка колбасных  изделий г.Новосибирска

 
 

     Ведущие позиции на новосибирском рынке  колбасных изделий и мясных деликатесов  занимают марки местных производителей. Продукция из других регионов присутствует только среди марок «второго эшелона» и среди нишевых марок. Как показывает анализ динамики известности брендов за полгода, лидирующее положение на рынке города занимали две местные марки: «СПК» (Торгово-производственный холдинг «Сибирская продовольственная компания») и «Торговая площадь» (ООО «Торговая площадь»).

     

     Более «живое» движение наблюдается со стороны марок «второго эшелона», то есть тех марок, которые не входят в число лидеров, но имеют неплохой вес на рынке и выделяются среди  конкурентов. К таким брендам  относятся «Бутербродница», «Микоян» и «Гурман», которые на новосибирском рынке попали в сегмент «кладбище брендов». Этот сегмент вмещает марки, обладающие высоким уровнем узнаваемости с подсказкой, но низким уровнем спонтанной вспоминаемости. Эти бренды известны потребителям, но они не приходят на память, когда рассматривается вопрос покупки. Такое положение характерно для двух категорий марок. Во-первых, это умирающие марки, которые когда-то занимали сильные позиции, но сегодня их утратили. Во-вторых, это растущие марки, восхождение которых только началось, то есть немногие покупатели успели запомнить эти бренды и могут самостоятельно их называть. 

3. Разработка  анкеты для анализа рынка колбасных изделий:

 

     Этапы разработки анкеты:

     1. Определение необходимой  информации.

     Информация  будет получена у 50 респондетов. Имеется вторичная информация по рынку колбасных изделий, которая отражает марочные предпочтения покупателей, динамику известности торговых марок, уровень осведомлённости потребителей о свойствах продукции, в состоянии ли покупатель сделать осознанный выбор колбасной продукции.

     2. Выбор способа  опроса.

     Целесообразно проводить личное интервью.

     3.Определение  содержания отдельных вопросов.

     Каждый  вопрос в анкете служит конкретным целям исследования, все вопросы  содержат в себе важную информацию.

     4. Разработка вопросов  для преодоления  неспособности или  нежелания респондентов  отвечать на вопросы.

     5. Определение структуры вопросов.

     Для данного маркетингового исследования будут использованы структурированные  вопросы.

     6. Определение словесной  формулировки вопросов.

     В данной анкете вопросы должны быть хорошо и правильно сформулированы, целенаправленные, краткие, ясные и понятные для респондента.

     7. Построение структуры  анкеты.

     Анкета  начинается с введения, которое необходимо для установления контакта с респондентом, затем следует первый вопрос - это  фильтрующий вопрос, затем следуют  более простые вопросы, а ближе  к концу помещаются вопросы сложнее, в конце располагается данные благодарность за участие в исследовании.

     8. Определение формы  и расположения  вопросов.

     В анкете всего 10 вопросов, которые располагаются по сложности и каждый из них пронумерован.

     9. Оформление анкеты.

     Анкета  напечатана на хорошей бумаге, понятным шрифтом в формате А4.

     10. Устранение недостатков  при предварительном  тестировании.

 

4. Анализ собранной  информации:

 

     В исследовании приняли участие 50 человек.

     Структура выборки выглядит следующим образом: наибольшую долю респондентов, а именно 62% от числа опрашиваемых, составили люди в возрасте от 18 до 20 лет, 14% опрошенных в возрасте 20-25 лет, 10% это респонденты в возрасте до 18 лет, возраст 8% опрошенных был более 35 и наименьшую долю составили респонденты 25-35 лет.

     

     Большинство опрошенных (66%) имеют доход в месяц - 5-15 тыс.руб/чел, менее 5 тыс.руб/чел  у 26% респондентов, 8% - с доходом 15-30 тыс.руб/чел  и ни у одного респондента нет  дохода свыше 50 тыс.руб/чел.

     

     По  гендерному разделению наибольшую долю резидентов составляли женщины, а именно 72%. Доля мужчин 28%

     

     Вопрос  о виде приобретаемого изделия показал, что большинство респондентов (38%) предпочитают покупать колбасу вареную/ копченую/ полукопченую, 34% приобретают сосиски/сардельки, ветчины покупают 22% опрошенных и лишь 6% покупают другие виды изделий из колбасы.

     

     50% опрошенных покупают колбасные  изделия несколько раз в неделю, чуть реже (несколько раз в  месяц) покупают изделия из  колбасы 34%, 1 раз в месяц и  каждый день приобретают изделий 8% и 8% респондентов соответственно и лишь 6% покупают колбасные изделия только по праздникам.

     

     5 вопрос показал нам частоту  употребления изделий из колбасы. 

• Несколько раз в месяц – 50%
• Каждый день – 32%;
• Несколько раз в месяц – 16% и
• Не употребляют 2% опрошенных.

За покупкой колбасных изделий 54% опрошенных идут в супермаркет, в специализированных магазинах покупают 22%, четверть респондентов покупают изделия на рынке и лишь 4% опрошенных в мелких торговых точках.

Исключительное  большинство респондентов ,а именно 82% покупают колбасу, стоимостью 101-200 руб/кг, ценой в 201-500 руб/кг приобретают колбасные изделия 12% опрошенных, 6% приобретают изделия стоимостью ниже 100 руб/кг, и никто из опрошенных не покупает колбасные изделия стоимостью свыше 500 руб/кг.

На вкусовые качества продукта обращает самое большое количество опрошенных – 56%, к цене присматриваются 22%, для 12% респондентов важна фирма-изготовитель, для 2% важна упаковка и затруднились ответить на вопрос 8% респондентов.