Quick&Casual – новый сегмент рынка гостинично-ресторанного хозяйства

     Месторасположение

     Как для фаст-фуда, так и для заведения, работающего в формате Quick & Casual, общая площадь должна быть не менее 500 кв. метров. Зал — не менее 180–200 посадочных мест, иначе не будет  нужного оборота. Помещение должно быть фасадным и расположенным в местах, где довольно интенсивный пешеходный поток, недалеко от метро (самый выгодный вариант, когда возле станции метро находится офисный центр или группа офисов).

     Поскольку для фаст-фуда также важна "проходимость", он должен располагаться если и не в самом центре, то в местах массовых гуляний, большого скопления народа. Пока далеко не все решаются открывать заведения в спальных районах, но опыт McDonald's показывает, что и эти точки могут быть успешными.

     Прибыльным считается открытие фаст-фудов в торговых центрах. Более того, как считают эксперты по франчайзингу, именно предприятия общественного питания определяют уровень центра. Если торговый центр рассчитан на среднего покупателя и большую проходимость людей, то имеет смысл создавать фуд-корт с зарекомендовавшими себя предприятиями быстрого обслуживания, отличающимися высоким уровнем сервиса и максимально удовлетворяющими вкусы посетителей. Торговым центрам с элитными магазинами, в которых делают покупки люди с высоким уровнем дохода, лучше открыть ресторанчик Quick&Casual. Клиенты, пришедшие за серьезными, дорогими покупками, рассчитывают на то, что они смогут не только поесть, но и уединиться, пообщаться, встретиться с деловыми партнерами.

     Помещение

     Количество посадочных мест, проходы и общая площадь занимаемой территории — все очень важно. Маленькие "стоялки" может позволить себе только сеть. А классический фаст-фуд ориентирован на большие площади зала (не должен человек с разносом в руках ждать, пока освободится столик). При отсутствии базы (цеха) требуются большие площади под кухню.

     Что лучше — арендовать помещение  или строить (приобретать) собственное? Собственность, естественно, предпочтительнее, но она предполагает значительные стартовые  расходы. Причем в центральных районах и в местах с высокой интенсивностью пешеходного потока построить практически невозможно. Аренда же — палка о двух концах. Экономия на начальных затратах оборачивается регулярными расходами на аренду. Арендованное помещение опасно тем, что когда вы раскрутитесь, "прикормите" место, арендодатель может спокойно вас выдворить на законных основаниях и на этом же месте организовать свое дело. Самый знаменитый случай: "превращение" пиццерии "МакСмак" в "Уно Пиццу" на Крещатике. Причем посетители подмену не сразу замечают — цены те же, ну меню чуть изменилось, ну пицца не такая…

     Опытные "потерпевшие" советуют покупать помещение (взяв банковский кредит) —  это фактор стабильности. Нельзя, конечно, однозначно сказать, как все сложится в каждом конкретном случае. Но если вы остановились на аренде, чтобы в какой-то мере обезопасить себя, выясните предварительно необходимые сведения об арендодателе, какая у него "кредитная" история, с помощью грамотных юристов предусмотрите форс-мажорные обстоятельства и проведите процесс оформления документов максимально легитимно. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     Выводы 

     Совет специалистов для развития концепции  Quick&Casual состоит в следующем: в соответствии с главным критерием эффективности специалисты не советуют отрабатывать жизнеспособность концепции на одном заведении - у независимых "одиночек" наверняка окажется низкий уровень рентабельности. Поскольку Quick&Casual подразумевает стандартизацию всех управленческих процессов, то он гораздо больше подходит для сетевых заведений, развивающихся по схеме франчайзинга. Причем чем обширнее удастся создать сеть с централизованным производством, тем меньше будут операционные издержки. Отчасти поэтому новая концепция как нельзя лучше подходит для продвижения в регионы. Кроме того, из сети гораздо легче сформировать престижный и узнаваемый бренд, вызывающий у потенциальных посетителей благоприятные ассоциации.

     По  самым скромным подсчетам, новый  формат рынка общепита уже сегодня  может отнять у фаст-фуда и ресторанов порядка трети всех посетителей. Поэтому специалисты считают, что  если ряд традиционных операторов рынка, и в частности заведения быстрого питания, не захотят пересмотреть свои концепции, то не исключено, что сегмент Quick&Casual будет расти, в том числе и за счет поглощения их доли рынка. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     Список  литературы

1. http://www.vlasnasprava.info/ua/business_az/how_to_start/business_idea.html?_m=publications&_t=rec&id=1870
2. http://www.kontrakty.com.ua/rus/gc/nomer/2003/17-18/31.html
3. http://www.pan-pizza.com.ua/qnc.php
4. http://www.allcafe.info/business/koncept/1386/
5. http://www.sibrestoran.ru/restorator/135
6. http://www.businesspress.ru/newspaper/article_mId_39_aId_433417.html