Оплата труда на предприятиях общественного питания

     Всю начисленную на предприятии заработную плату можно подразделить на следующие  виды:

     - основная заработная плата;

     - дополнительная заработная плата;

     - премии, вознаграждения по итогам  работы за год.

     Основная  заработная плата начисляется в  зависимости от принятых на предприятии  форм оплаты труда. Основная заработная плата согласно действующему трудовому  законодательству не должна выплачиваться  работникам реже, чем два раза в месяц. ⁶

     Дополнительная  заработная плата начисляется на основании документов, подтверждающее право работника на оплату за неотработанное время. К таким выплатам относятся:

     - оплата основного, дополнительного или учебного отпуска;

     - компенсация за неиспользованный  отпуск;

     - выплаты выходного пособия при  увольнении;

     - выплаты при направлении работника  на курсы повышения квалификации;

     - оплата времени выполнения государственных  обязанностей;

     - прочие выплаты согласно действующему  законодательству.

     Выплаты работнику дополнительной заработной платы производятся в сроки, определенные действующим законодательством.

     Вознаграждение  по результатам финансово-хозяйственной  деятельности предприятия выплачиваются  за счет прибыли, остающейся в распоряжении предприятия, за вычетом средств, направляемых на потребление. Размер вознаграждения устанавливается по нормативу, определяемому  как соотношение 12-ти месячных окладов  к сумме указанной прибыли  за предшествующий календарный год. Периодичность выплаты вознаграждения определяется предприятием самостоятельно.⁷

 

      2. Расчетная часть 

     2.1 Анализ заработной  платы на предприятии  общественного питания  кафе «Мирана»  

     Таблица 2.1 Фонд заработной платы в разрезе должностей

 

     В данной таблице представлены данные за 2010 год. На данном предприятии используется системы оплаты труда на основе должностных окладов. Общая численность сотрудников составляет 27 человек, среднемесячная заработная плата около 12250,90 рублей. Соответственно занимаемой должности каждый работник получает определенный оклад. Дополнительные денежные средства, в виде премий и надбавок, они получают в размере 20 % от своего оклада.

 

      2.2 Расчет и анализ  фонда заработной  платы по отдельным  категориям работников  предприятия общественного  питания кафе «Мирана» 

     Рассмотрим  категории работников кафе и фонд оплаты труда за 2009 и 2010 годы в кафе 

     Таблица 2.2 Фонд оплаты труда отдельных категории работников в кафе

 

     Большую долю средней заработной платы в составе фонда заработной платы имеют повара, так как это самая большая категория работников на предприятии 10 человек в 2009-2010 году. Рост зарплаты в среднем произошел у поваров на 16,5%. У директора возросла заработная плата на 19,8%, у заведующего производством на 10,5%, у администратора на 11,1%, у бухгалтеров-кассиров на 11,1%, у шеф-поваров на 15,3%, у охранников на 14,3%, у водителей на 14,3%, у барменов на 12,3%,у кладовщиков на 17,2%, у уборщиц на 12% в 2010 году по сравнению с 2009 годом. Всего рост зарплаты по всем категориям работников составил 12,6%.

     В кафе применяется повременно-премиальная форма оплаты труда. Размер оклада для рабочих и служащих устанавливается с применением месячных должностных окладов. Также к заработной плате выплачиваются премии, то есть выплаты работникам денежных сумм сверх основного заработка в целях поощрения достигнутых успехов в работе и стимулирования дальнейшего их возрастания. На предприятии выплачивается премия по итогам работы предприятия. Премия по итогам работы за год выплачивается после подведения всех итогов по финансовой и производственной деятельности. Она выплачивается всем работающим с учетом вклада каждого в достижение результатов и выплачивается раз в год.

     На  предприятии также имеются выплаты  из фонда материальной помощи сотрудникам  кафе.

     К выплатам из фонда материальной помощи относятся единовременные суммы  работникам по их заявлению в связи  со смертью близких, помощи при покупке  дорогостоящих лекарств, выдаче средств  на лечение работающих и их близких. Расход этих средств производится в  пределах утвержденных сумм.

     Основными задачами анализа фонда заработной платы являются изучение состава и динамики фонда заработной платы, выявление изменения показателей, происшедших в отчетном периоде.

     Расчет  бюджета рабочего времени.

     Продолжительность рабочего времени (Трв) в плановом периоде  определяется по следующей формуле: 

     Трв = (Тк - Тв - Тпрз - То - Тб - Ту - Тг - Тпр) х  Псм - (Ткм + Тп + Тс) 

     где Тк - количество календарных дней в  году;

     Тв - количество выходных дней в году;

     Тпрз - количество праздничных дней в  году;

     То - продолжительность очередных и  дополнительных отпусков, дни;

     Тб - невыходы на работу по болезни и  родам, дни;

     Ту - продолжительность учебных отпусков, дни;

     Тг - время на выполнение государственных  и общественных обязанностей, дни;

     Тпр - прочие неявки, разрешенные законом, дни;

     Псм - продолжительность рабочей смены, ч;

     Ткм - потери рабочего времени в связи  с сокращением длительности рабочего дня кормящим матерям, ч;

     Тп - потери рабочего времени в связи  с сокращением длительности рабочего дня подросткам, ч;

     Тс - потери рабочего времени в связи  с сокращенным рабочим днем в  предпраздничные дни, ч.⁸

     Расчет  бюджета рабочего времени на год (при 12 часовой рабочей неделе) представлен  в таблице 2.3 

     Таблица 2.3 Бюджет рабочего времени за год

 

     Различия  между категориями времени планового  и отчетного года (при 12-часовой  рабочей недели) представлен в  таблице.2.4 

     Таблица 2.4 Плановый и фактический (отчетный) бюджеты времени одного рабочего