Отчет по практике на предприятии общественного питания «Барракуда»

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ  И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ

Государственное образовательное  учреждение высшего профессионального  образования

РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННОЫЙ ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ  УНИВЕРСИТЕТ

(РГТЭУ)

Уфимский институт

Факультет заочного обучения и сокращённых программ

                                 Кафедра Экономики и управления на предприятиях                                         

 торговли и общественного питания

 

 

 

 

 

ОТЧЁТ

о прохождении ознакомительной  практики

 

(специальность 080502.65 –  Экономика и управление на  предприятиях торговли и общественного питания. Специализация: Организация ресторанного бизнеса)

 

Ф.И.О. студента    Халиуллина  Эльмира  Маратовна

Курс, группа    3.1

Место прохождения практики   «Барракуда»

Срок практики с 12.05.08 г. по 25.05.08 г.

                                                                                                     ________________

                                                                                                                                                                      ^{(подпись студента)}

                                                                                                                                                                           Ф.И.О., должность руководителя практики от предприятия:

Директор Сурначев П.В                                                              ___________________

                                                                                                                                                 (подпись, печать)

 

 

Ф.И.О., должность руководителя практики от института:

Доцент Старцева Н.Н.                                                                _____________________                                                                                                                                                           

                                                                                                          (подпись)

 

 

 

Уфа – 2008

Дневник ознакомительной  практики

Число		Подпись руководителя
12.05.08	Ознакомление с историей предприятия, характером деятельности и формой собственности
13.05.08 - 14.05.08	Определение положения  фирмы на рынке товаров и услуг. Наличие территориальных объединений фирмы
15.05.08 - 16.05.08	Ознакомление с помещениями  предприятия, местом расположения
17.05.08 - 18.05.08	Ознакомление с порядком лицензирования фирмы и оказываемых услуг, сертификацией выпускаемой продукции
19.05.08	Ознакомление со структурой управления предприятием. Права и  обязанности руководителей, должностные инструкции персонала
20.05.08	Знакомство с системой оплаты труда, способы стимулирования сотрудников
21.05.08	Ознакомление с основными  оптовыми поставщиками фирмы
22.05.08	Потенциальные и постоянные потребители, способы их привлечения, стимулирование их в долговременном обслуживании
23.05.08	Выполнение требований закона «О защите прав потребителей» на предприятии
25.05.08	Ознакомление с информационными технологиями, используемыми на предприятии

 

Характеристика

 

На Халиуллину Эльмиру Маратовну, студентку 3 курса факультета «Заочного обучения и сокращённых программ», РГТЭУ

 

Халиуллина Эльмира  Маратовна проходила ознакомительную практику на предприятии «Барракуда», в кофейне, суши-баре «Дзэн- Барракуда» с 12 по 25 мая 2008 года.

За время прохождения  практики показала себя с положительной  стороны.

Замечаний  по трудовой дисциплине не имела. К своим обязанностям относилась добросовестно, с большой ответственностью и интересом. В отношениях с людьми общительна, доброжелательна, коммуникабельна. Принимала активное участие в решении экономических вопросов на предприятии.

Предлагаем за прохождение учебно-ознакомительной практики поставить оценку отлично.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Директор «Барракуда»                                                Сурначев П.В.

 

25.05.2008г.

 

Содержание

 

Введение…………………………………………………………………………...5

1. История предприятия,  характер деятельности и форма  собственности……6

2. Положение фирмы  на рынке товаров и услуг. Наличие территориальных объединений фирмы………………………………………………………..……..8

3. Место расположения  предприятия……………………………………………9

4. Порядок лицензирования  фирмы и оказываемых услуг,  сертификации выпускаемой продукции……………………………………………………………10

5. Структурой управления предприятием. Права и обязанности руководителей, должностные инструкции персонала………………………….…………..15

6. Система оплаты труда,  способы стимулирования сотрудников……….…..17

7. Оптовые поставщики  фирмы………………………………………...............19

8. Потенциальные и постоянные потребители, способы их привлечения, стимулирование их в долговременном обслуживании……………………...……21

9. Выполнение требований закона «О защите прав потребителей».......….….23

10. Информационные технологии, используемые на предприятии…….…....24

Заключение………………………………………………………………...……..25

Список литературы………………………………………………………………26

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Введение

 

 

Переход к рыночной экономике, многообразие форм собственности, развитие маркетинга и менеджмента требует от руководителей и менеджеров предприятий, фирм и ассоциаций повышения эффективности использования экономического потенциала, оптимальных форм хозяйствования, достижения наилучших результатов при наименьших затратах труда и средств. Следовательно, необходимо развитие теории и практики анализа хозяйственной деятельности, как одного из основных методов научного управления экономикой. В условиях рыночного механизма хозяйствования анализ должен не только давать объективную оценку выполнения планов и динамике производственно-торговой, финансово-хозяйственной и другой деятельности предприятий, но и выявлять, изучать и мобилизовывать резервы экономического и социального развития, помогать разрабатывать оптимальные тактические и стратегические управленческие решения.

Я, Халиуллина Э.М. проходила ознакомительную практику на предприятии общественного питания «Барракуда». Цель практики: ознакомится с работой предприятия, со всеми документами подтверждающими его законное функционирование, со структурой управления, с основными поставщиками, с технологиями, используемыми на предприятии и т.д.

 

 

 

 

 

 

 

1. История предприятия, характер деятельности и форма собственности

 

 

       Предприятие общественного питания «Барракуда» было создано 12 февраля 2005 года. Первоначально предприятие создавалось как кофейня. Ассортимент продукции и предоставляемых услуг был невелик. Основной продукцией был кофе, безалкогольные напитки и пицца. Любое современное успешное предприятие идёт в ногу со временем, таковым оказалось и то предприятие, на котором я проходила практику. После 2 лет работы кофейни в городе становится популярной японская кухня, так называемая «мода на суши». Руководство предприятия обратило на это своё внимание. Вскоре плюс к кофейне организовывается суши – бар. В настоящее время заведение имеет название: кофейня, суши – бар «Дзен – Барракуда».

11.09.2007 г. предприятие  зарегистрировалось как Индивидуальный предприниматель Инспекцией Федеральной налоговой службы по Советскому району г. Уфы за основным государственным регистрационным номером 1070278009780, идентификационный номер налогоплательщика № 0278104612. Был присвоен код причины постановки на налоговый учет – 027801001. Также была произведена регистрация в Пенсионном фонде, Фонде социального страхования и Фонде обязательного медицинского страхования.

Целями деятельности И.П. являются расширение рынка товаров и услуг, а также извлечение прибыли. И.П. вправе осуществлять любые виды деятельности, не запрещённые законом. Предметом деятельности И.П:

- деятельность гостиниц  и ресторанов, молодёжных туристических лагерей и горных туристических баз, кемпингов, детских лагерей на время каникул, пансионатов, домов отдыха, кафе, баров, столовых при предприятиях и учреждениях и поставка продукции общественного питания;

- розничная торговля  кондитерскими изделиями, включая шоколад, мороженным, замороженными десертами, безалкогольными и алкогольными напитками, включая пиво, табачными изделиями, замороженными продуктами, молочными продуктами, яйцами, крупами, сахаром, солью, чаем, какао, кофе, хлебом, хлебобулочными изделиями;

- поставка продукции общественного питания;

- производство пищевых  продуктов, включая напитки, и  табачных изделий;

- производство органических  химических веществ;

- оптовая и розничная  торговля;

- представление персональных  услуг;

- а также осуществление других работ и оказание других услуг, не запрещённых и не противоречащих действующему законодательству РФ.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2. Положение  фирмы на рынке товаров и  услуг. Наличие территориальных объединений фирмы

 

 

 «Дзен-Барракуда» это не просто кофейня и хороший суши-бар, а модное заведение, дизайн которого выполнен в современном, демократическом стиле «эклектика», где подают блюда японской кухни. Под звуки современной стильной музыки посетители имеют возможность отведать элитные сорта чая и бодрящего кофе. Суши и роллы, приготовленные по классическим и фирменным рецептам поваров не оставят равнодушными поклонников японской кухни. Заведение имеет два зала, для курящих и некурящих, что увеличивает комфорт гостей. Отменное качество, изысканный вкус блюд, всегда доброжелательный персонал, удобство обслуживания, при довольно демократичных ценах – всё это привлекает всё больше и больше посетителей. Предприятие хорошо зарекоемендовало себя занимает одно из ведущих мест на рынке товаров и услуг общественного питания.

В заведении часто  проводятся различные розыгрыши  разной величины. Одним из них крупных был разыгран автомобиль «Citroen СЗ»

Также такое заведение  как кофейня, суши-бар «Дзен-Барракуда» не может оставить без внимания различные  конкурсы, и охотно в них участвует, поднимая при этом своё положение на рынке:

- 14 ноября 2007 года во  Дворце Спорта состоялся «Чемпионат  РБ по барменскому искусству»  на ряду с ведущими заведениями,  кофейня занимает 2 – е место;

- 4 декабря 2007 года  в РК «Правда» проходил финал по боулингу, в рамках проекта «Игры корпораций», Барракуда занимает первое место и т.д.

12 июня 2008 года планируется открытие ещё одного нового суши-бара «Дзен-Барракуда» в ЦТиО «Простор» на четвёртом уровне. Большой просторный зал с видом на парк «Кашкадан», вместит ещё больше поклонников японской кухни. вкус, доступные цены. Ждем вас

3. Место расположения предприятия

 

 

Кофейня, суши- бар «Дзэн- Барракуда» ООО «Барракуда» расположен в Советском районе г. Уфы, Проспект Октября, д.4. Юридический адрес предприятия: г. Уфа, Проспект Октября, д.4.

Юридический адрес совпадает  с фактическим местом расположением предприятия. Данное помещение ООО «Барракуда» арендует у ЗАО «Центр Торговли и Развлечений «Мир», с которым заключен договор аренды. Согласно этому договору предприятие пользуется помещением по назначению и оплачивает за это определенную сумму арендной платы.

Помещение кафе расположено на третьем этаже 5-ти этажного здания. Общая площадь кафе 177.65 м², площадь торгового зала 97.4 м², также имеется: 

- для производства: подсобно-складское помещение, холодный цех, горячий цех и моечное отделение;

- административные и бытовые: кабинет администрации, гардероб для персонала и уборная.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4. Порядок лицензирования фирмы и оказываемых услуг, сертификации выпускаемой продукции

 

 

Под лицензией понимается разрешение (право) на осуществление лицензируемого вида деятельности при обязательном соблюдении лицензионных требований и условий, выданное лицензирующим органом юридическому лицу или индивидуальному предпринимателю. Лицензия выдается отдельно на каждый лицензируемый вид деятельности. Вид деятельности, на осуществление которого получена лицензия, может выполняться только получившим лицензию юридическим лицом или индивидуальным предпринимателем. Лицензия должна содержать следующие реквизиты:

• наименование органа, выдавшего ее;
• наименование, юридический адрес и регистрационные реквизиты ее владельца;
• разрешенный вид деятельности;
• область действия лицензии;
• особые условия осуществления лицензируемой деятельности (в случае необходимости);
• регистрационный номер, дату и сроки начала и окончания действия лицензии.