Переработка вторичных продуктов

     Основные  направления переработки  и использования  молочной сыворотки. Промышленная переработка молочной сыворотки осуществляется по двум основным направлениям: комплексное использование всего сухого остатка и извлечение отдельных компонентов. Полное использование всего молочного остатка молочной сыворотки связано с выработкой напитков на основе сыворотки типа квас, кумыс, с наполнителями и ароматизаторами; сгущенных и сухих продуктов.

     Технологические процессы обработки молочной сыворотки  традиционно рассматриваются в общем плане с цельным молоком. Сепарирование жирной молочной сыворотки затруднено наличием значительного количества "казеиновой пыли". Поэтому была разработана конструкция специального саморазгружающегося сепаратора типа ОХС с двойным пакетом тарелок - разделитель-осветлитель. Тепловая обработка молочной сыворотки ограничена порогом денатурации сывороточных белков на уровне 65-70°С, что требует создания специальных установок для пастеризации с очищаемой поверхностью.

     Все биологические методы направленного воздействия на молочную сыворотку и ее компоненты обоснованы и рекомендуются для реализации с учетом спроса и экономических соображений. Особое значение имеют работы по культивированию на молочной сыворотке бифидобактерий, получению препаратов типа "бифидус-фактор" (лактулоза, БАВ и др.), гидролизу лактозы, производству этилового спирта и синтезу протеинов (дрожжевого белка).

     Молочная  сыворотки и все продукты ее переработки  находят широкое применение в  хлебопекарной и частично в кондитерской промышленности, производстве мороженого, десертов, заменителей меда, яиц, продуктах детского питания, пищевого уксуса и молочной кислоты. Отечественный и зарубежный опыт показывают возможности замены муки, обогащения хлеба и интенсификацию тестоприготовления.

     Сыворотка молочная концентрированная предназначена  для использования в производстве плавленых сыров, мороженого, безалкогольных напитков (искусственно газированных и негазированных), а также в  хлебопекарной и кондитерской промышленности, для приготовления ЗЦМ. Сыворотка молочная сухая вырабатывается следующих видов: подсырная распылительной и пленочной сушки; творожная распылительной сушки. Готовый продукт предназначен для использования в производстве различных пищевых продуктов, а также для приготовления ЗЦМ и других кормов. Сушат сыворотку на вальцевых и распылительных сушилках, соблюдая общепринятые режимы. Упаковку сыворотки молочной сухой производят в бумажные мешки или фанерно-штампованные бочки с полиэтиленовыми вкладышами. Хранят продукт в сухих помещениях при температуре окружающего воздуха не выше 20 оС.

     Использование молочной сыворотки  при производстве продуктов питания. Кроме пищевых продуктов непосредственного потребления молочная сыворотки и полученные из нее продукты издавна используются в качестве наполнителей и обогатителей при производстве самых различных продуктов питания. На предприятиях хлебопекарной промышленности с целью интенсификации технологических процессов, экономии муки и повышения пищевой ценности хлебобулочных изделий используется натуральная творожная и подсырная сыворотки. Применение сывороточных концентратов, содержащих 13-95%сухих веществ и имеющих более длительные сроки хранения, дает возможность улучшить использование молочной сыворотки на хлебозаводах, а также экономить сахар и сухое молоко за счет частичной замены их сывороточными концентратами. Добавление молочной сыворотки кроме того повышает пищевую активность и ценность хлебных изделий при опарных и ускоренных способах тестоведения, позволяет экономить муку и способствует повышению пищевой ценности хлеба.

     При выработке кондитерских изделий  молочную сыворотку применяют с  целью замены сахара и других видов  сырья в действующих рецептурах и при разработке новых видов  изделий. В настоящее время разработано  более 20 рекомендаций по применению различных видов молочной сыворотки при производстве карамели, конфет, ириса, шоколадных и мучных кондитерских изделий, халвы.

     Использование молочной сыворотки  в кормовых целях

       При сбраживании специальными дрожжами, можно использовать при производстве ЗЦМ, закваски для силосования кормов, биопрепаратов.

     Особый  интерес и ценность представляют бифидогенные кормовые добавки нового поколения - Бикодо и Бикодо-плюс, которые  могут быть изготовлены на любой  ферме, в домашних условиях и, безусловно, на мини-предприятиях (модулях). Кормовая добавка Бикодо может быть изготовлена из любого вида молочной сыворотки, в т. ч. казеиновой, путем направленной изомеризации (перегруппировки) лактозы в лактулозу, которая обладает четко выраженной бифидогенной активностью.

     В заключении раздела хотелось бы отметить, что уникальные свойства и биологическая  ценность молочной сыворотки и продуктов, получаемых из нее и с ней не нашли пока широкой реализации в  нашем повседневном рационе и  ждут своего решения. Для этого специалисты отрасли должны активно и целенаправленно работать в плане информации, рекламы, расширения ассортимента, улучшения качества и внешнего вида продукции из молочной сыворотки.

     Список  литературы

     http://www.milkbook.ru/index.php?src=prmolprod&start=5200