Бисквитное тесто

гастрономии и кондитерского  искусства, и яркие горлышки бутылок  с вином. 

И хотя хлопоты, связанные  с подготовкой  праздничного  стола,  приятны,  они

все  же  утомительны,  особенно  для  тех  из  нас,  кто  непременно   хочет

побаловать близких  какими-нибудь  деликатесами,  блеснуть  своим  кулинарным

искусством и хлебосольством. И нередко, приготовив обильный обед  или  ужин,

затратив на это  многие и многие часы, к моменту  общей  трапезы  хозяйка  так

устает, что не может  принимать участие в общем  веселье, не в состоянии  быть

радушной. 

А ведь радушие и  хорошее настроение — лучшее угощение.  Никто  за  дружеским

столом  и  не  заметит  отсутствия  какого-нибудь  деликатеса,  но  все  без

исключения увидят, как утомлена хозяйка, и многим именно это  обстоятельство

испортит настроение. 

Конечно, меню парадного  обеда  или  ужина  отличается  от  обычного  большим

количеством закусок  и блюд, большим разнообразием. 

Но вовсе нет  необходимости все  кушанья  и  все  закуски  готовить  самим  в

домашних условиях. 

Многие  гастрономические  продукты  наша  пищевая   промышленность   готовит

отлично, лучше, чем  это может сделать искусная хозяйка. 

Но вот кулинарные деликатесы –  бисквиты,  пирожные,  печенья  -  по  моему,

лучше приготовить  самим и порадовать гостей своим  «фирменным» тортом. 

О том, как это  сделать речь пойдет ниже. 
 
 

                              БИСКВИТНОЕ ТЕСТО 

Тесто бисквитное (основной рецепт, 1-й способ): 

3/4 тонкого стакана  пшеничной муки высшего сорта, I стакан сахара, 6 яиц,  1

столовая ложка  крахмала. 

Особенность технологии приготовления бисквитного теста  —  быстрое  взбивание

сахаро-яичной массы, мгновенное (в течение 15 с)  замешивание  теста,  очень

быстрое его формование и незамедлительная  выпечка.  При  быстром  взбивании

яиц  с  сахаром  происходит  насыщение  массы  воздухом,  что   способствует

образованию пористой структуры бисквита. Посуда и венчики, используемые  для

взбивания яиц с  сахаром, должны быть безупречно чистыми, без следов жира. 

Яйца взбивают с  сахаром до увеличения  массы  в  объеме  в  2,5—3  раза.  Во

взбитую массу высыпают муку, смешанную  с  крахмалом,  и  быстро  замешивают

тесто. Готовое тесто  быстро разливают в формы, заполняя их  на  3/4  объема,

так как  при  выпечке  тесто  увеличивается  в  объеме  за  счет  расширения

пузырьков воздуха. Заполненные формы сразу  же  ставят  в  духовку.  Бисквит

выпекают  при  умеренной  температуре  (180—200°  С).  При   более   высокой

температуре  на  поверхности  бисквита  образуется  корочка,  препятствующая

удалению влаги, в  результате чего бисквит может  оказаться  непропеченным  и

подгоревшим. После  охлаждения такой бисквит оседает  и становится плотным. 

При выпечке форму  с бисквитом не  рекомендуется  встряхивать,  так  как  при

резких движениях  масса может осесть и уплотниться. В  течение  первых  10—15

мин выпечки не следует  передвигать  формы  в  духовке.  Готовность  изделия

определяют путем  прокола его деревянной иглой  в центре. Если  игла  сухая  —

бисквит готов. 

Для  того  чтобы  выпеченный  бисквит  легко  извлекался  из  формы,   перед

формованием  теста  дно  и   края   формы   необходимо   тщательно   смазать

размягченным маслом и обсыпать мукой, но лучше застелить  бумагой  (калькой).

Бумага предохранит  выпеченный  бисквит  от  излома  при  извлечении  его  из

формы. Чтобы бумагу было легче отделить  от  выпеченного  бисквита,  его  на

несколько минут  можно положить на влажную  салфетку  или  полотенце.  Бумага

легко отстанет от бисквита. 

Формы  для  выпечки  бисквитов  могут  использоваться   круглые,   овальные,

фигурные   и   прямоугольные,    соответственно    предполагаемому    торту. 
 

Бисквит  характеризуется  легкостью,  мягкостью,  пышностью,  имеет   нежную

эластичную структуру  и гладкую тонкую  корочку.  Бисквитное  тесто  довольно

часто используется для приготовления тортов, пирожных,  рулетов  и  др.  Это

обусловлено прежде всего легкостью приготовления  самого теста.  Кроме  того,

изобретательная хозяйка  может использовать разнообразные  сочетания  бисквита

и отделочных продуктов: кремов,  взбитых  сливок,  глазури,  свежих  ягод  и

фруктов, орехов, джемов, варенья и т. д. И хотя компоненты рецептуры одни  и

те же: сахар, яйца  и  мука,  но  различные  их  сочетания  и  разнообразные

способы  подготовки  продуктов  и  оформления  позволяют  получить  отличные

изделия при условии  точного выполнения всех указаний. 

После  охлаждения   бисквит   пропитывают   сиропом,   прослаивают   кремом,

начинками. 

Тесто бисквитное (основной рецепт, 2-й способ): 

3/4 стакана пшеничной   муки  высшего  сорта,  1  стакан  сахара,  6  яиц,  1

столовая ложка  крахмала. 

Рецептура практически  неизменна,  отличие  состоит  в  приготовлении  теста.

Белки отделить от желтков. Белки с сахаром взбить миксером и,  не  прекращая

сбивания, добавить по одному  желтки,  затем  всыпать  муку  с  крахмалом  и

быстро замесить пышное, легкое, воздушное  бисквитное  тесто.  Тесто  быстро

разлить  в  форму,  обильно  смазанную  размягченным  сливочным   маслом   и

обсыпанную мукой. Форму с тестом поставить в  нагретую  духовку  и  выпекать

при температуре 180—200°  С примерно 45— 60  мин  в  зависимости  от  размера

формы и объема теста. 

Испеченный бисквит  в  форме  положить  вверх  дном  на  подушку,  застланную

листом пергамента, на пергамент подсыпать  немного  сахарного  песка.  Когда

бисквит несколько  остынет, извлечь его  из  формы  и  оставить  остывать  на

подушке.  Бисквит,  приготовленный  по  этому   способу,—легкий,   пористый,

упругий, воздушный  и хорошо сохраняет структуру. По данной технологии  можно

приготовить и двухцветный  бисквит, к примеру, с добавлением  порошка какао. 

Тесто бисквитное с  какао: 

2/3 стакана муки, 1 стакан сахара, 6 яиц, 2,5 столовые  ложки порошка  какао,

1 столовая ложка  картофельного крахмала. 

Бисквитное тесто  приготовить так же, как по  основному  рецепту.  Перед  тем

как замешивать тесто, необходимо хорошо перемешать  муку,  порошок  какао  и

крахмал. При сочетании  основного светлого бисквита и бисквита с какао  можно

получить оригинальные по цвету изделия. 
 
 

                  КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ ИЗ БИСКВИТНОГО  ТЕСТА 

Бисквит 

Hа 1 яйцо - 1 столовая  ложка сахара,  полторы  столовых  ложки  муки.  Белки

отделить от желтков. ТЩАТЕЛЬHО взбить  белки.  Потихоньку  добавлять  сахар,

продолжая  взбивать  белки,  затем  ввести  желтки,  и  затем  по  чуть-чуть

добавлять муку. Вылить все в форму. 

Печь не в очень  горячей духовке, пока  воткнутый  в  бисквит  нож  не  будет

сухим. Как упрощенный вариант - тщательно-тщательно  взбиваем  яйца,  затем,

не переставая взбивать, добавляем сахар, затем добавляем  муку. 

ДВА МАЛЕHЬКИХ СЕКРЕТА: 

1. Взбивать надо  в одном направлении. 

2. От РЕЗКОГО ХЛОПКА  или громкого звука при выпечке   бисквит  может  осесть!

(от резкого закрывания  духовки). 
 
 

Ченчэхалю - яичный бисквит 
 

Это сладкое блюдо. Взбейте яйца - отдельно желтки и  белки,  затем  смешайте

их пропорционально  с медом или  с  сахаром,  положите  масло  и  разведенные

молоком дрожжи. добавьте  муку,  размешайте,  как  на  оладьи.  дайте  тесту

подойти. затем вылейте  в сковородку и выпекайте в  духовке со средним  жаром.

Бисквит готов, когда  подойдет и зарумянится.  Готовый  бисквит  выложите  на

доску и остудите, затем разрежьте на ромбики. Для  бисквита потребуется:  2,5

кг муки, 10 штук яиц, 500 граммов сахара или  меда,  300  граммов  топленого

масла, 25 граммов  дрожжей, соль по вкусу. 
 
 

Биcквитный торт c птичьим молоком 
 

Бисквит: 5 белков взбить в пену, не выключая миксер всыпать  стакан сахара  и

взбивать дальше, добавить оставшиеся желтки и в конце  стакан муки  мгновенно

вылить на нагретую и смазанную форму и в духовку  на полчаса вынутый  бисквит

теплым обрезать по кругу, взять нитку  приложить  по  периметру  и  стягивая

концы разрезать  бисквит поперек пополам оставить остывать птичье молоко  вам

понадобится 5 охлажденных  белков, 2  стакана  сахара,  1  пакетик  лимонного

желе типа Galaretka, или  другого по вкусу  белки  взбить  миксером  в  пену,

продолжая взбивать добавлять  сахар,  причем  вначале  по  чуть-чуть,  иначе

будет  не  таким  пышным  когда  сахар  иссякнет  и  у  вас  будет  огромное

количество  белоснежной  сладкой  пены  влейте  в  нее  продолжая   взбивать

свежеразведенное  теплое желе. 

Причем желе следует  разводить не в 0.5 литра как написано в инструкции, а  в

1/3 стакана горячей   воды  по  окончании  взбивания   ненадолго  поставить  в

холодильник и подготовится к сборочному процессу.  Вам  понадобится  плоский

поднос, два слоя бисквита, полуфабрикат  птичьего  молока,  полоска  плотной

бумаги, несколько  скрепок, шоколадка, закругленный нож. 

Уложить нижний слой  бисквита  на  поднос,  из  полоски  картона  и  скрепок

соорудить нечто  типа шляпной коробки и надеть  на  бисквит  вылить  половину

птичьего  молока  на  бисквит,  положить  второй  слой  бисквита  и   слегка

придавить для сцепления  слоев, вылить оставшееся птичье  молоко,  разровнять

и поставить в  холодильник для застывания ставлю в морозилку. 

После схватывания  желе вынимаем торт, снимаем  картон  и  обрабатываем  бока

растопленной плиткой  шоколада с небольшим количеством  кипяченой  воды.  Для

этого использую  шоколад Корона, он самый вкусный, остаток выливаем  на  верх

торта  и  выравниваем  ножом.   Затем   все   ставим   в   холодильник   для

окончательного формирования. 

Все, тортик готов,  готовится  даже  несколько  быстрее  сугубо  бисквитного

торта с масляным кремом и вдобавок безумно вкусный, куда до него  магазинным

недоделкам. 
 
 

Бисквит сухой