Физиология питания

 

 

Содержание:

1. Анкета……………………………………………………………………….5
2. Дневник питания за четырнадцать дней………………………………….6
3. Таблица хронометража по видам деятельности………………………...12
4. Подсчёт суточных энерготрат и определение потребности в пищевых веществах………………………………………………………………….13
5. Дневник питания «типичного» дня ……………………………………..16
6. Таблица разнообразия суточного рациона……………………………...17
7. Подсчёт пищевой и биологической ценности рациона………………...18
8. Сводная таблица для анализа адекватности питания…………………..20
9. Карта медицинского осмотра…………………………………………….22

Заключение………………………………………………………………..24

Выводы…………………………………………………………………….27

Рекомендации……………………………………………………………..28

Список используемой литературы………………………………………29

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Введение

Питание является важнейшей  физиологической потребностью организма, направленной на поддержание и обеспечение его основных функций - рост, развитие и способность к активной деятельности. Особо важная роль в этом принадлежит рациональному питанию. Оно способствует поддержанию организма в оптимальном физиологическом состоянии, сохранению высокой работоспособности и увеличению продолжительности жизни.

Одним из принципов рационального  питания является соотношение калорийности пищевого рациона суточным энергозатратам. Изменение этого соответствия приводит к развитию различных нарушений в организме. Например, постоянное снижение калорийности пищевого рациона способствует уменьшению массы тела, снижению работоспособности, восприимчивости к инфекционным заболеваниям. Регулярное увеличение калорийности рациона приводит к повышению массы тела, ожирению и вследствие этого к различным заболеваниям.

Студенты - это молодые  люди с еще незаконченными процессами роста и формирования организма, поэтому в комплексной системе гигиенических мероприятий, направленных на охрану здоровья студентов, одно из важнейших мест принадлежит организации их рационального питания. Согласно рекомендациям в «Физиологических потребностях в основных пищевых веществах и калориях», утвержденным в 1982 г., студенты относятся к I группе по интенсивности труда. Изучение организации питания студентов у нас в стране и за рубежом показало, что нарушение питания проявляется в несоблюдении оптимального соотношения между основными пищевыми веществами в рационе и режимом питания.

Большое значение в питании  студентов отводится обеспечению  пищевого рациона полноценными белками животного происхождения, которые являются источниками важнейших компонентов пищи - незаменимых аминокислот, а также растительными жирами, в состав которых входят полиненасыщенные жирные кислоты, обладающие высокой биологической активностью и влияющие на интенсивность многих жизненных процессов.

Пищевой рацион студентов  необходимо обеспечивать достаточным количеством разнообразных витаминов, в первую

С, группы В, витаминами А, Е, влияющих на обменные процессы, рост и физиологическое состояние организма. Важное значение в питании молодежи принадлежит таким минеральным веществам, как кальций и фосфор, принимающим участие в укреплении костной ткани, в активизации важнейших процессов организма.

В сохранении здоровья и  работоспособности студентов в  течение дня имеет значение соответствие калорийности пищевого рациона суточным энергозатратам, распределение калорийности между приемами пищи, разовость питания, время и интервалы между приемами пищи. Для студентов наиболее оптимальным режимом питания является четырехразовое питание, особенно в каникулы и в период подготовки к экзаменам. В течение учебного периода допускается трехразовое питание, но абсолютно недопустимо двухразовое и, конечно же, прием пищи раз в день. Последний прием пищи рекомендуется не позднее, чем за два часа до сна.

При четырехразовом питании  должно быть следующее распределение  калорийности: первый завтрак - 25%, второй завтрак - 15, обед - 35, ужин - 25%. На завтрак и ужин рекомендуется включать горячие блюда. Меню обеда должно состоять, как правило, из четырех блюд.

Цель работы: на основе знаний физиолого-гигиенических правил и принципов питания отдельных групп населения в реальных условиях изучить фактическое питание студента, дать оценку состояния питания с привлечением результатов медицинского обследования и разработать мероприятия по устранению недостатков и рационализации питания.

Материальное оснащение: инструктивно-нормативная документация; таблицы, справочные материалы.

 

1. Анкета.

 

1. Дата обследования: 21.11.2012 – 2.12.2012

2. Ф.И.О.: Шевелёва Жанна Владимировна

3. Возраст: 20 лет

4. Семейное положение: не замужем

5. Где живете (дома, в  общежитии, на квартире): на квартире

6. Состав семьи (сколько  человек): 4 человека

7. Сколько руб. в  среднем в месяц приходится  на каждого члена семьи: 8 000

8. Где и кем работаете  (помимо учебы): не работаю

9. Если работаете,  то как часто (указать дни недели и часы работы): не работаю

10. Занимаетесь ли спортом (каким видом, регулярно ли, продолжительность  занятий): нет

11.Всегда ли питаетесь  в определенное время или принимаете  пищу без системы, когда придется: без системы

12. Сколько в среднем  раз в день питаетесь, примерно  в какие часы: 3-4 раза, 08.00, 12.00, 15.00, 19.30

13. Сколько раз в  день принимаете горячую пищу (готовые первые и вторые блюда): 1 раз стабильно

14. Принимаете ли пищу  в институте в перерывах между  занятиями: да

15. Питаетесь ли в  столовой, если да, то сколько  раз в день: нет

16. Берете ли завтрак  в институт или пользуетесь  буфетом: пользуюсь буфетом

17. Имеются ли жалобы  на состояние здоровья и отдельно  со стороны органов пищеварения  (указать какие): да, подозрение на гастрит

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2. Дневник питания за 14 дней.

Дата	Время	Наименование Приёма	Место приёма	Наименование продуктов и блюд	Количество мг., мл., шт.
1	2	3	4	5	6
21.11.12	08:00	Завтрак	Дома	Чай с сахаром Глазированный сырок	11 100
	11:50	Обед	Столовая	Салат «Под шубой» Хлеб Картофельное пюре Мясной рулет Чай с сахаром Заварное пирожное	100 40 150 100 11 100
	16:00	Обед 2	Дом	Макароны Сосиски Помидор Сок яблочный	150 20 150 200
	19:40	Перекус	Дом	Сок яблочный Печенье	200 20
22.11.12	14:00	Завтрак	Дом	Чай с сахаром Глазированный сырок	11 100
	19:30	Перекус	Кафе	Пицца Картофель фри Пиво	150 100 500
	22:00	Перекус	Дом	Сок яблочный Булка	200 120
23.11.12	08:00	Завтрак	Дом	Чай с сахаром Слойка	11 60
	13:00	Обед	Дом	Макароны  Сосиски Соус Помидор	150 20 5 120
	18:00	Ужин	Дом	Картофель жаренный Молоко	150 200
24.11.12	15:30	Обед	Дом	Борщ Хлеб Чай с сахаром Бутерброд с колбасой	300 40 11 60
	17:00	Перекус	Дом	Сок персиковый Печенье	200 20
	19:00	Ужин	Дом	Жар. Камбала Хлеб Мандарин	350 100 160
25.11.12	12:30	Обед	Дом	Борщ Хлеб Чай с сахаром Бутерброд с колбасой	300 80 11 60
	19:00	Ужин	Дом	Жар. Камбала Хлеб Кофе	200 40 300
	21:30	Перекус	Дом	Сок персиковый Печенье	200 50
26.11.12	08:00	Завтрак	Дом	Чай с сахаром Глазир. сырок	11 100
	11:00	Обед	Столовая	Картофельное пюре Салат «Под шубой» Кофе Хлеб Сочник	250 100 150 40 100
	15:30	Перекус	Дом	Чай с сахаром Булка Апельсин Мандарин	11 50 150 80
	18:00	Ужин	Дом	Макароны Яйцо жар. Сосиска Помидор	150 10 20 150
	22:00	Перекус	Дом	Сок яблочный	200
27.11.12	08:00	Завтрак	Дом	Чай с сахаром Бутерброд с колбасой	11 40 20
	11:50	Обед	Столовая	Чай с сахаром Ватрушка Салат с помидором и перцем Хлеб Котлета	11 100   100 40 60
	19:00	Ужин	Дом	Хлеб Картофель запеченый Курица жар.	40 450 150
	22:30	Перекус	Дом	Бутерброд с сыром	40 20
28.11.12	08:00	Завтрак	Дом	Чай с сахаром Бутерброд с сыром	11 40 20
	12:00	Обед	Дом	Суп гречневый Хлеб Макароны Сосиска Капуста квашенная	300 80 150 20 100
	16:00	Перекус	Дом	Йогурт мал.	100
	18:00	Ужин	Дом	Картофель жаренный Огурец Бутерброд с колбасой	150 120 40 20
	22:00	Перекус	Дом	Чай с сахаром Печенье	11 50
29.11.12	08:00	Завтрак	Дом	Чай с сахаром Сырок глазир.	11 100
	11:50	Обед	Столовая	Пюре картофельное Котлета Кофе Сочник	150 60 150 50
	17:30	Ужин	Дом	Каша гречневая Сосиска Сок	150 30 200
30.11.12	08:00	Завтрак	Дом	Чай с сахаром Рулет с джемом	11 60
	11:50	Обед	Столовая	Пюре картофельное Салат с капустой Жаркое Кофе	150 100 100 150
	17:30	Ужин	Дом	Хлеб Фаршированный перец Кефир	80 300 200
1.12.12	11:00	Завтрак	Дом	Чай с сахаром Бутерброд с сыром	11 60
	15:00	Обед	Дом	Суп с фрикадельками Хлеб Йогурт мал.	300 80 100
	20:00	Перекус	Дом	Салат с помидором и огурцом	250
	22:30	Ужин	Дом	Фаршированный перец Хлеб	300 80
2.12.12	12:00	Обед	Дом	Суп с фрикадельками Хлеб Чай с сахаром	300 80 11
	17:30	Ужин	Дом	Макароны Сосиска Сок яблочный	150 20 200
	22:30	Перекус	Дом	Печенье Йогурт мал.	50 100
3.12.12	08:00	Завтрак	Дом	Глазир. сырок Чай с сахаром
	11:50	Обед	Столовая	Пюре картофельное Котлета Салат «Под шубой» Чай с сахаром Сочник	150 60 100 11 50
	19:00	Ужин	Дом	Картофель с грибами Хлеб Сок Пряник	250 80 200 1000
	23:30	Перекус	Дом	Йогурт Мандарин	100 80
4.12.12	9:30	Завтрак	Дом	Чай с сахаром Глазир. сырок	11
	11:50	Обед	Столовая	Салат «Под шубой» Хлеб Котлета в тесте Кофе Ватрушка	100 40 150 150 50
	18:00	Ужин	Дом	Борщ Хлеб Бутерброд с салом Шоколадка Сок яблочный	300 80 150 200 200
	22:00	Перекус	Дом	Бутерброд со шпротами Огурец Сок яблочный	155 90 200
5.12.12	09:00	Завтрак	Дом	Чай с сахаром Бутерброд с сыром	11 40 20
	15:00	Обед	Дом	Борщ Хлеб Чай с сахаром Печенье	300 40 11 50
	19:30	Ужин	Дом	Картофель жаренный Молоко Яблоко	350 250 100

 

 

3. Таблица хронометража по видам деятельности.

Вид деятельности	Продолжительность, час	КФА	ВОО в час	Энерготраты за сутки, ккал
Сон	6	1,0	54,17	108,34
Туалет	2	1,8		195,012
Лежачее положение	3	1,2		195,012
Ходьба: Прогулки	0,5	2,4		65,004
Приём пищи	1	1,7		92,089
Езда  в транспорте	0,5	1,5		40,6275
Приготовление пищи	1,5	2,2		178,761
Чтение, учёба	1,5	1,6		130,008
Хоз-ые работы по дому	1	3,3		178,761
Для студентов: Занятия   Перерыв между занятиями	6   1	1,8   2,5		585,036   135,425
Итого:	24			1904,0755

 

 

 

 

4. Подсчёт суточных энерготрат и определение потребностей в пищевых веществах.

 

Подсчёт суточных энерготрат.

Суточные эноргозатраты  рассчитываются путём сложения регулируемых (нейромышечных) и нерегулируемых (основной обмен и специфически-динамическое действие пищи) энерготрат.

 

Необходимо учитывать, что в приведённой таблице расчёта расхода энергии при различных видах деятельности включены энергозатраты и на основй обмен. Таким образом, рабочая формула энергозатрат следующая:

где - регулируемые энергозатраты, ккал (из таблицы хромометража);

- специфически-динамическое действие пищи, ккал (составляет 100% от величины основного обмена).

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Определение потребности в основных пищевых веществах.

Зная величину суточных энергозатрат, представляется возможным определить потребность в основных пищевых веществах – сколько необходимо потреблять с пищей белков (животных и растительных), жиров (животных и растительных), и углеводов. Согласно физиологическим нормам за счёт белков должно удовлетворять 12% суточной калорийности, за счёт жиров 30%, за счёт углеводов 58%. На долю животных белков приходится 55% суммарного количества белков, на долю растительных 45%, на долю животны жиров приходится 60% суммарного количества жиров, на долю растительных 40%. При чем, при сжигании 1 г белка образуется 4 ккал энергии, 1 г жиров – 9 ккал, 1 г углеводов – 4 ккал энергии.

Потребность в белках составляет:

2224,4855 ккал=100%

X ккал=12% (количество энергии, реализуемой за счёт белков)

 ккал

66,7346 ккал=100%

X ккал=55% (доля животного белка по физиологическим нормам)

66,7346-36,704=30,0306г растительный белок

Потребность в жирах составляет:

2224,4855 ккал=100%

X ккал=30%

 

74,1495г=100%

Xг=60%

X=44,49г животный жир

74,1495-44,49=29,6595г  растительный жир

Потребность в углеводах  составляет:

2224,4855 ккал=100%

X ккал=58%

 

 

 

 

 

 

 

5. Дневник питания «типичного» дня.

Дата	Время	Наименование Приёма	Место приёма	Наименование продуктов и блюд	Количество шт., мг., мл.
1	2	3	4	5	6
27.11.12	08:00	Завтрак	Дом	Чай с сахаром Бутерброд с колбасой	11 40 20
	11:50	Обед	Столовая	Чай с сахаром Ватрушка Салат с помидором и перцем Хлеб Котлета	11 100   100 40 60
	19:00	Ужин	Дом	Хлеб Картофель запеченный Курица жар.	40 450 150
	21:00	Перекус	Дом	Бутерброд с сыром	40 20

 

 

 

 

 

 

 

 

6. Таблица разнообразия суточного рациона.

Наименование  продуктов	Сколько раз в неделю употребляется	Сколько в среднем раз в день (г)
Мясо и мясопродукты	15	58
Рыба и рыбопродукты	6	86,67
Творог, сыр	6	23,3
Яйца	-	-
Сливочное масло (столовое)	-	-
Блюда из крупяных и макаронных изделий	5	180
Овощные блюда	10	94
Молоко и жидкие кисломолочные продукты	5	210
Хлеб ржаной, пшеничный	25	95,2