Технология приготовления напитков

             Приготовление

     Чай залить кипятком. Через 3 минуты добавить сливки и молоко. Размешать и процедить  в другой сосуд, после чего перелить в первый для однородности жидкости. Через 2 минуты подать.  

     СТЕПНОЙ ЧАЙ ПО-АЗИАТСКИ

     Ингредиенты:

     12 чайных ложечек чая, 0,5 л воды, 2 л молока, специи.

             Приготовление

     Засыпать  чай в воду и вскипятить, после  чего добавить молоко и специи по желанию. Варить смесь 10 минут, процедить и подать. Спитой чай отжать.  

     ПРАЗДНИЧНЫЙ ЧАЙ ПО-КИРГИЗСКИ  С КОРИЦЕЙ И  ЦИТРУСОВЫМИ 

     Ингредиенты:

     1/2 палочки корицы, 5 гвоздик, корка  1/2 лимона, сок из 1/2 лимона и 1 апельсина,  сахар-рафинад, ванильный сахар  по желанию. 

             Приготовление

     Корицу, гвоздику и лимонную корку положить в мешочек, опустить в сосуд с кипятком и поставить его на очень слабый огонь. Затем добавить лимонный и апельсиновый соки и выдержать еще 3 минуты на огне. Готовый чай разлить в чашки и подать с сахаром-рафинадом.  
 
 

     ПАСЕЧНЫЙ  ЧАЙ ПО-ГРУЗИНСКИ  С ВОДКОЙ

     Ингредиенты:

     3 чашки крепкого чая, 1 чашка меда, 1 рюмка водки. 

             Приготовление

     Чай, мед и водку смешать. Полученную смесь поставить на огонь и  довести до кипения. По желанию можно  положить ванильный сахар. Разлить в небольшие стаканчики.  

     ЧАЙ ПО-МОНГОЛЬСКИ С МУКОЙ  И МАСЛОМ

     Ингредиенты:

     1 столовая ложка чая, 0,5 л холодной  воды, 30 г муки, 1 столовая ложка  сливочного масла, 40 г риса, соль, 250 мл молока.

             Приготовление

     Измельченный  в порошок чай засыпать в сосуд, влить холодную воду, поставить на огонь и вскипятить. Сливочное масло и муку согреть на сковороде, после чего вместе с молоком и сливочным маслом добавить к горячему чаю. Полученную смесь довести до кипения, посолить по вкусу и подать.  

     ЧАЙ С ЗАСАХАРЕННЫМИ ФРУКТАМИ ПО-АЗИАТСКИ

     Ингредиенты:

     2 чайные ложки чая, 1 чашка кипятка,  засахаренные фрукты, 1 кувшин кипятка. 

             Приготовление

     Залить  чай кипятком (1 чашкой) и выдержать 5 минут. Полученный настой процедить  в прогретый сосуд, затем разлить по полчашки и посыпать засахаренными фруктами. По желанию долить кипятком. 
 

     4.1.История развития чая 

     Зародившись в глубокой древности, искусство  приготовления чая идет в ногу со временем, демонстрируя всему миру пример вечноживой традициии

     В самые древние времена в Поднебесной чайный лист использовали как лекарство и просто употребляли в пищу. Отсюда было рукой подать до приготовления вареного чая, когда чайные листья варили почти как русский суп. Эта традиция продержалась вплоть до XI века, поднявшись до высокого искусства в эпоху Тан – золотой век китайской поэзии, зарю китайского фарфора. В эти времена (733-804 гг.) жил выдающийся деятель чайной культуры, поэт, актер, писатель, автор «Ча цзин» («Чайного канона», первого систематического труда об искусстве чаепития) – танский Лу Юй. Некоторые методики приготовления чая, им описанные, канули в лету, но «Ча цзин» выдерживает многочисленные переиздания в современном Китае. В России, где всегда ценили и любили настоящий китайский чай, недавно был осуществлен полный перевод «Чайного канона».

     Минула  славная эпоха Тан, и уже новая  династия Сун подарила миру совсем другую форму приготовления чая, хранящую в себе все лучшееот древних  эпох, но добавляющую важную инновацию  – чай стал порошковым (мо чха, как  говорят в Китае). Вошедшие в моду задолго до Лу Юя лепешки прессованного чая стали в эпоху Сун перемалывать до тонкой пудры, взбивая напиток в специальных чашах (ча ванах) до «пены жидкого нефрита» – почти непрозрачной молочно-фисташковой жидкости. Густой и бодрящий, этот чай пришелся по вкусу монахам, поэтам, ученым и правителям. А один из них, император Хуэйцзун, даже написал в XII веке книгу о чае, где подробно описал свойства чаев и искусство их приготовления. Можно с уверенностью сказать, что если бы (хотя история и не терпит сослагательного наклонения) не сложилась традиция сунского чайного порошка – то не было бы и прославленной японской чайной церемонии, которая в основе своей суть прямое заимствование китайской традиции. Те же большие чаши, тот же венчик для взбивания пены, то же аскетичный лаконизм монастырской традиции чаепитий. Правда, дух китайского чая, как душа народа, – свободен, как свежий весенний ветер, чужд излишней ритуализации.

     В Китае говорят: в настоящем чае  главное – сам чай, его природа, а ритуал нужен как раз для ее раскрытия. Именно в силу уважительного и трепетного отношения к самому чаю китайцы добились невероятного разнообразия вкусов, ароматов, свойств чайного напитка, в основе которых – природа, искусные руки мастеров чая: тех, кто выращивает, изготавливает маленькое чудо и кто заваривает его. Особым разнообразием сортов чая, вкусов, ароматов, форм отличается третья эпоха в развитии искусства чая – Ча И, которая не случайно началась при Минской династии, когда владычество монголов было преодолено и Китай двигался вперед, помня о древности и возрождая ее по-новому. Началась эпоха листовых рассыпных чаев, в которую мы живем и по сей день.

     Зеленые, белые, желтые, улунские, красные виды чаев, сотни, а сегодня уже и  тысячи сортов! Китайский рассыпной чай демонстрирует всему миру удивительную, противостоящую деструктивным тенденциям глобализации силу и красоту древней, динамично развивающейся традиции. Именно в Минскую эпоху Россия (при Иване Грозном) впервые познакомилась с китайскими чаями, а еще спустя два столетия чай стал неотъемлемой частью образа жизни русского человека. Китайский чай, его мягкость и насыщенность, удивительный вкус пришлись по душе и императору, и самому простому человеку. Еще наши бабушки и дедушки помнили вкус прекрасного юньнаньского красного чая. Сегодня, когда отношения между Китаем и Россией в сфере политики, экономики и культуры становятся все более и более насыщенными день ото дня, особое место принадлежит в этих связях настоящему китайскому чаю. Сейчас полным ходом идет Год Китая в России, и китайский чай – прекрасный аккомпанемент любого общения, от политического и делового до дружеского и семейного. Китайцы говорят: пришел гость – почти его чаем. В этом дань уважения и надежда на конструктивное общение! Тот факт, что сегодня в России постоянно растет интерес к удивительным китайским чаям, очень радует, потому что чай развивает человека, делает его глубже, а использование прекрасной исинской глиняной посуды, настоящего фарфора позволяет прикоснуться к традиционному искусству, культуре Поднебесной. Постигая традицию чаепития, становишься ближе и к собственной культуре, занимаясь традицией, становишься традиционным по образу мысли, пытаешься понять и почувствовать свои корни, питаешься чистой ключевой водой, без которой нет настоящего чая и нет настоящей жизни! Уверен, русский человек способен по-настоящему оценить все богатство китайского мин ча – знаменитого чая. Общаясь со своими китайскими партнерами, я с удивлением и радостью замечал, насколько небезразличен чайным людям Поднебесной интерес нас, русских, к китайскому чаю. И это не просто заинтересованность в прибыли, бизнес. Это сотрудничество, это понимание. Один китаец сказал чудные слова: «Когда не хватает слов, говорит чай, потому что, заваривая чай, ты обращаешься к сердцу собеседника, а это язык МИРА И ДРУЖБЫ». Настоящий китайский чай радует прекрасной формой листа, собранного и обработанного вручную. Скручивай его как душе угодно, лист в чашке всегда возвращается к своей природной форме. Ароматы чаев в Китае бесконечно разнообразны, и это все без ароматических добавок! Улунский чай «Те Гуаньинь» может напомнить прекрасную орхидею или цветущую сирень, майский ландыш. Аромат зеленого чая «Шифэн лун цзин» сравним с самыми чудесными цветами, а сладостью вкуса – с росой. Полюбившийся русским еще в императорской России красный чай «Дянь хун» пахнет темным медом, курагой, черносливом, загадочный желтый «Цзюнь шань инь чжэнь» несет в себе ароматы лугов и полей, когда летний сезон уже на изломе и наступает бабье лето. Отдельного упоминания заслуживает король черных чаев – пуэр из Юньнани, вернее, пуэры – целое семейство чаев. Темный и мягкий, нежный и насыщенный, чай-парадокс, чай-здоровье, чай-загадка. Чай, способный вступать в особое, творческое взаимодействие со временем, собранный с дикорастущих прямостоящих чайных деревьев в самом сердце региона Пуэр. Целительные свойства пуэра (способность сжигать жиры, улучшать функцию желудочно-кишечного тракта, снижать уровень сахара и холестерина в крови) делает пуэр, кстати сказать, самый древний из чаев, очень актуальным в наше время. Чай молодости, красоты и здоровья – идеальный чай грядущей Пекинской олимпиады. Идеальная круглая форма бинь ча – чайной лепешки, упакованной в традиционную бумагу, может служить отличным сувениром и стать первом элементом домашней коллекции. Коллекции, которую можно и должно попробовать!

     Чай – напиток общения, чай сближает людей, открывает сердце. Так говорили древние. А сегодня мы можем смело  сказать, что чай – напиток XXI века, настоящий напиток первой в новом тысячелетии олимпиады – напиток надежды, уверенности, мира и дружбы! 
 
 
 
 
 
 
 

     5.Безопасные условия труда при использованном оборудовани 

     1. Управление охраной труда на  рабочих местах осуществляет  наниматель. Для организации работы  по охране труда наниматель  при необходимости назначает  ответственных лиц из числа  работников, заключивших с ним трудовое соглашение (контракт и т.д.).

     Основными задачами проводимой работы по охране труда являются:

     - Организация работы по обеспечению  выполнения работниками требований  охраны труда. 

     - Контроль за соблюдением работниками  законов и иных нормативных правовых актов об охране труда, инструкций по охране труда.

     - Организация профилактической работы  по предупреждению производственного  травматизма, профессиональных заболеваний  и заболеваний, обусловленных  производственными факторами, а  также работы по улучшению условий труда.

     - Информирование и консультирование  работников организации о вопросам  охраны труда. 

     - Изучение и распространение передового  опыта по охране труда, пропаганда  вопросов охраны труда. 
 

 

      6.Пути совершенствования ассортимента и повышения качества чая и чайных напитков 

     Для совершенствования ассортимента чая  и чайных напитков можно выделить следующие направления:

     1. Использование новых селекционных  сортов чайного растения и  районов произрастания;

     2. Разработка новых технологических решений переработки чайного растения;

     3. Введение в чай листьев различных  лекарственных растений;

     4. Введение в чай различных искусственных  ароматизаторов.

     Одними  из основных факторов, формирующих  качество чая, являются место произрастания, вид и селекция чайного растения. Поскольку основным показателем качества чая является содержание танина, а его больше всего накапливают чайные деревья, произрастающие ближе к экватору, то чем ближе к экватору будут находиться чайные плантации, тем более качественное будет исходное сырье.

     Многие  потребители также предпочитают цейлонский чай вместо индийского из-за большего содержания в нем танинов. Естественно, чайное растение, выращиваемое в Краснодарском крае, -- далеко от экватора, накапливает незначительное количество танинов, и в прошлом столетии для улучшения его качества в него вводили индийские сорта чая.

     В настоящее время в Грузии, Азербайджане, Краснодарском крае большую часть  чайных плантаций занимают не элитные  зарубежные сорта, а представители  местной вырождающейся популяции. Кроме местной популяции начинают получать распространение новые селекционные сорта, выведенные академиком К. Е. Бахтадзе -- Грузинский № 1 и Грузинский № 2 и сорт Колхида, выведенный М. В. Колелишвили.

     Однако  в рецептурах торговых сортов грузинского байхового чая, реализуемых в XX в. на территории СССР, предусматривалось введение от 20 до 70% индийского чая. В то же время в индийские чаи вводили до 40--60% грузинских сортов чая. Таким образом, купажируя чаи различных регионов произрастания, формировали ассортимент чайных напитков.

     В настоящее время на рынках Беларуси формируется ассортимент чая  прежде всего из чайной пыли, крошки либо чай из 4--10 листьев чайного  побега.

     Вторым  направлением в расширении ассортимента чайных напитков являются совершенствование технологических процессов и формирование за счет этого новых продуктов. Например, в Беларуси большое распространение получили одноразовые чайные пакетики. Поэтому на рынке появились одноразовые пакетики на 10, 25, 50 порций различных сортов чая "Lipton". Вместо одного пакетика делают два и т. д.

     Третьим направлением является введение в чай  листьев и плодов различных лекарственных  растений (мяты, душицы, зверобоя, чабреца, плодов тмина, листьев черной смородины, малины, липы и т. д.) в различных пропорциях и соотношениях. Это направление получило название "фиточаи".

     Введение  в чай различных лекарственных  растений позволяет увеличить физиологическую  активность исходного напитка. Поскольку  лекарственные растения содержат различные  витамины и витаминоподобные вещества, феноль-ные соединения, зольные элементы, органические кислоты и др., то введение их в чай позволяет значительно повысить физиологическую ценность данного напитка.

     Введение  в чай различных искусственных  ароматизаторов позволяет повысить вкусовые свойства данного напитка. В Беларуси в 90-е гг. получили большое распространение одноразовые пакетики с искусственными ароматизаторами фирмы "PickWick".