Бизнес план кафе

 

Расчет объема продаж на второй год выполняется поквартально (табл. 2):

 

 

 

 

Таблица 2

Объем продаж в второй год осуществления проекта

Продукция, кг.	Кварталы				Итого
	I	II	III	IV	Первич. потреб.	Вторич. потреб.
Пирожное	450	400	400	450	1700	1020
Печенье	1200	1400	1500	1500	5600	3360
Торты	450	400	400	450	1700	1020
Мороженое	1750	1800	1800	1750	7100	4260
Коктейли	700	1000	120	100	3900	2340

 

Расчет объема продаж на третий год выполняется на весь год (табл. 3):

Таблица 3

Объем продаж в третий год осуществления проекта

Продукция, кг.	Годовые продажи
	Первич. потреб.	Вторич. потреб.
Пирожное	2000	1200
Печенье	5500	3300
Торты	1800	1080
Мороженое	7200	4320
Коктейли	4000	2400

 

Таким образом, оценка рынка  потребителей является одним из важных разделов бизнес – плана и способствует определению емкости рынка.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1.4. Оценка конкурентов 

 

Основными конкурентами являются торговые предприятия, предлагающие аналогичную продукцию и расположенные  в данном районе, имеющие возможность  приобрести производственное и торговое оборудование, позволяющее производить больший объем продукции.

Для качественной оценки конкурентов необходимо произвести выбор позиции для сравнения.

Основные моменты, позволяющие  быть конкурентоспособными:

• Производство продукции осуществляется при использовании современного кондитерского оборудования;
• Перечень услуг гораздо шире предлагаемого конкурентами.

Магазин, торгующий кондитерскими  изделиями и киоск, торгующий  мягким мороженым являются основными  конкурентами проектируемого кафе. Торговля продукцией является данными торговыми предприятиями около 3-х лет. Продукция, предлагаемая этими предприятиями имеет определенный круг потребителей. Однако торговля осуществляется в разных местах, отсутствуют дополнительные услуги (организация различных утренников, «сладких столов»).

При оценке конкурентов  собранную информацию можно представить  в виде таблицы (табл. 4) с помощью 5-ти бальной системы.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Таблица 4

Оценка конкурентоспособности 

Показатели  качества	Проектируемая организация	Конкуренты
Удовлетворение потребностей населения в кондитерской продукции	- производство разнообразной  кондитерской продукции – 5; - продажа полуфабрикатов  – 5; - организация «сладких  столов», утренников для дошкольников  и школьников – 5;	- узкий ассортимент  – 5; - отсутствует – 0; - не организовано –  0;
Время оказания услуги	- все дни недели, выходные и праздничные дни с 10 до 20 часов – 5	- Все дни недели  с 10 до 18 часов – 4

 

Продолжение таблицы 4

Наличие единиц оборудования	10	8
Потенциальные потребители
Первичные	Население и работающие в данном районе – 5	Население и работающие в данном районе – 5
Вторичные	Население города и района, посещающие данный район – 5	Население города и района, посещающие данный район – 5

 

Анализируя таблицу  необходимо отметить, что проект необходимо разрабатывать в направлениях увеличения ассортимента продукции, предоставления сопутствующих услуг, разработке режима работы проектируемого предприятия.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1.5. Стратегия маркетинга 

 

В основу стратегии маркетинга будет положена концепция совершенствования услуг, утверждающая, что на рынке найдут, сбыт товары и услуги, отличающиеся наивысшим качеством, лучшими характеристиками и эксплуатационными показателями.

Ценообразование

При формирование методов  установления цен будут учтены следующие факторы:

• способность оказания услуг наивысшего качества
• способность оказания услуг в удобное для покупателя время
• постоянный рост стоимости материалов и покупных изделий
• индексация заработной платы

Исходя из вышеперечисленных  факторов, принимается следующая стратегия ценообразования: высокое качество, в цену будет закладываться процент рентабельности (1-ый год – 25%, 2-ой год – 45%, 3-ий год – 65%), что характерно для затратного механизма ценообразования.

Помимо затратного механизма  может использоваться стратегия проникновения на рынок, которая будет обусловлена тем, что данный вид услуг является значительно новым и количество конкурирующих фирм не велико. При данной стратегии цены могут быть установлены несколько выше в сравнении с ценами на аналогичную продукцию существующих торговых предприятиях кафе предложит их полный ассортимент.

С первых шагов деятельности кафе необходимо выбрать хорошую комбинацию видов рекламы для оживления бизнеса, поскольку данный вид услуг еще широко не известен и репутация не заработана. Влияние на потребителей будет гораздо весомее, если использовать комбинацию из разных видов рекламы.

Объектом рекламы будут  являться ассортимент товара и предоставляемые услуги.

Телевидение является второй по величине рекламной средой, к тому же одной из самой динамичной, поскольку объединяет визуальное и звуковое восприятие. Положительно сказывается его привлекательность и широкая аудитория. Телевидение – достаточно дорогой вид рекламы, поэтому передачи будут выходить в определенные часы на определенных каналах:

1. СТС с 20.00 до 22.00 в  будние дни, в виде бегущей  строки 1 раз в 10 минут, в виде  телевизионной заставки 1 раз в  30 минут;

2. Регион, СТС с 13.00 до 14.00 и с 20.00 до 23.00 в выходные и праздничные дни, в виде бегущей строки повторяемостью 1 раз в 7 минут, в виде телевизионной заставки 1 раз в 20 минут:

3. Регион  1  раз в 2 недели в виде краткого интервью с посетителями кафе.

Радио - это наиболее универсальная  среда, имеющая сравнительно недорогие  тарифы. В городе Хабаровске радиокомпания, в эфирном времени которой можно разместить свой рекламный ролик. Реклама данного вида услуг будет размещена в эфире с 7.30 до 8.00 и с 18.00 до 20.00 рекламный блок продолжительностью 10 сек с периодичностью в 20 минут.

Также будет размещаться реклама в 2-х газетах: «Из рук в руки» и «Презент».

Стратегия рекламы предусматривает  определение затрат на формирование каналов сбыта.

Расчет на первый год  необходимо произвести помесячно (табл. 5)

 

 

 

 

 

 

 

Таблица 5

Определение затрат на проведение рекламной компании в первый год реализации проекта (помесячно).

 

Месяцы	Вид рекламы					Всего
	Телевидение		Радио	Газеты
	СТС	Регион	Русское радио	« Из рук в  руки »	«презент»
Январь	1500	1350	1100	590	400	4940
Февраль	1500	1350	1100	590	400	4940
Март	1500	1350	1100	590	400	4940
Апрель	1500	1350	1100	590	400	4940
Май	1500	1350	1100	590	400	4940
Июнь	1500	1350	1100	590	400	4940
Июль	1400	1200	1000	540	350	4490
Август	1400	1200	1000	540	350	4490
Сентябрь	1400	1200	1000	540	350	4490
Октябрь	1400	1200	1000	540	350	4490
Ноябрь	1330	1100	900	470	340	4140
Декабрь	1330	1100	900	470	340	4140
Итого:	17260	15100	12400	6640	4480	55880

 

1 год - это стадия  внедрения или выхода новой  услуги на рынок. На этой  стадии услуга является новинкой, чтобы она была признана и принята потребителями в коммерческом смысле, а также показала свои достоинства и отличительные особенности по сравнению с услугами конкурентов, требуются значительное время и большие затраты денежных средств на рекламу и стимулирование продаж. При этом понятно, что объем реализации в начале будет не большим и увеличивается медленно. В связи с инертностью покупателей ко всему новому. В этот период цены на услугу будут высокие, конкуренция слабая и прибыльность так же низкая. На этом этапе все маркетинговые усилия направлены на рекламу, организацию каналов распределения товара, стимулирование сбыта, делая акцент прежде всего на потребителей с средним уровнем доходов, а так же организацию контингента работающих, поэтому в 1-ый год на рекламу планируется затратить – 55880 рублей.

Таблица 6

Определение затрат на проведение рекламной компании во второй год 

(по квартально).

Кварталы	Вид рекламы					Всего
	Телевидение		Радио	Газеты
	СТС	Регион	Русское радио	«Из рук в  руки»	«Презент»
I	4375	3948	3235	1882	1340	14780
II	4375	3948	3235	1882	1340	14780
III	4090	3518	2950	1639	1198	13395
IV	3957	3279	2660	1406	1179	12481
Итого:	16797	14693	12080	6809	5057	55436

 

2 год - этот период  характеризуется признанием покупателя  данной услуги и быстрого увеличения на ее спрос. Это, так называемая, стадия роста спроса. Происходит расширение сбыта, появляются различные модификации услуги. Репутация и популярность услуги повышаются в результате обмена мнениями между покупателями. На этой стадии производственных мощностей может не хватать, себестоимость услуги снижается, цены сохраняются достаточно высокими, хотя могут быть несколько ниже, чем на стадии внедрения. Имеет место высокая прибыль. Увеличивается число конкурентов. В этот период необходимо переориентировать часть рекламы об услуге, с целью усиления мотивов стимулирующих их приобретение. Повышать качество услуги, придав ей дополнительные потребительские свойства, проникнуть в новые сегменты существующего рынка, использовать новые каналы сбыта. Затраты на рекламу в этот период будут снижены и составят – 55436 рублей.