Бизнес план кафе

 

Таблица 18

Определение затрат на приобретение сырья, материалов, комплектующих на год

	Кол-во	Цена, руб.	Сумма, руб.
Сырье
Мука (кг)	5000	10	50000
Сахар (кг)	1000	25	25000
Маргарин (кг)	500	35	17500
Сливочное масло(кг)	300	100	30000
Яйца (шт.)	40000	2,5	10000
Сметана (кг)	500	70	35000
Сливки (кг)	300	60	18000
Желатин (кг)	15	100	1500
Смесь для мороженого (кг)	700	50	35000
Ароматизаторы (кг)	15	150	2250
Джем (кг)	100	25	2500
Наполнители для коктейлей  и  мороженого (кг)	50	250	62500
Орехи (кг)	100	85	8500
Кофе, чай, какао(кг)	150	50	7500
Хозяйственные товары
Мыло (шт.)	52	10	520
Ведро (шт.)	5	50	250
Моющие и дезинфирующие  средства (кг)	100	15	1500
Жалюзи (шт.)	5	1500	7500
Мягкий  инвентарь
Полотенца (шт.)	100	25	2500
Халаты (шт.)	20	150	3000
Фартуки (шт.)	20	50	1000
Перчатки (пар)	10	20	200
Колпак поварской (шт.)	20	75	1500
Итого:			323220

 

Приобретение сырья, хозяйственных  товаров и мягкого инвентаря  осуществляется ежемесячно.

Кафе не будет  тратить деньги на утилизацию расходов и охрану окружающей среды, так как весь мусор будет вывозиться (расходы по вывозу мусора приведены в таблице 11 "Расчет коммунальных платежей за 1 месяц")

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1.7. Организационный план

 

Любая организация - это  всегда сверх сложная система  со своим набором функций, задач, целей, а также средств по их достижению.

Кафе «Сладкоежка» будет осуществлять свою деятельность в соответствии с нормативными актами, принимаемыми высшими органами государственной власти, органами исполнительной власти, местными органами государственной власти и управления, а также в соответствии с ведомственными и местными отраслевыми нормативными актами.

Внутренняя структура кафе будет состоять из двух подсистем: управляемой и управляющей. (Схема представлена далее).

Зав. производством  будет выполнять работы по планированию деятельности на каждый календарный месяц, а также составляет перспективные ежеквартальные и годовые планы, которые будут утверждаться частным предпринимателем. Также на зав. производством возлагаются следующие полномочия:

• Заключает договора на приобретение и поставку комплектующих, материалов, сырья на сумму не выше установленного лимита.
• Утверждает ежемесячные планы денежных поступлений по каждой из услуг, предоставляемых бухгалтером.
• Осуществляет контроль за выполнением всеми работниками своих обязательств, утвержденных ежемесячными планами и должностными инструкциями.
• Обеспечивает своевременное обслуживание оборудования, ремонт.
• Осуществляет премирование работников по итогам деятельности за отчетный период.

Бухгалтер кафе будет осуществлять следующие функции:

• Учет     и     отчетность     финансовой     деятельности     центра,     движения сырья, материалов и денежных средств.
• Контролировать своевременность налоговых и других платежей
• Производить расчет прибыльности планируемых к заключению договоров.
• Планировать и осуществлять ассортиментную и ценовую политику по всем видам услуг и работ.
• Осуществлять распределение вознаграждения среди всех работников кафе.
• Обеспечивать своевременную отчетность о движении денежных средств и финансовом состоянии фирмы.
• Другие функции в соответствии с должностной инструкцией.

Зав. отделом  сбыта:

• Организует рекламу оказываемых услуг, выпускаемой продукции.
• Контролирует качество продукции, предлагаемой потребителю.
• Ежедневно предоставляет информацию о наличии свободных мест предпринимателю с целью организации утренников, «сладких столов», иных мероприятий.
• Осуществляет контроль потока посетителей.
• Организует и контролирует работу автотранспорта.
• Ведет учет рабочего времени персонала.
• При необходимости заменяет любого торгового работника.
• Формирует заявку на расходный материал, заявки для слесаря и электрика.
• Организует коллективное обслуживание.
• Обеспечивает соблюдение требований техники безопасности при работе с электрооборудованием, противопожарной безопасности, личной безопасности. Проводить или организует проведение инструктажей по ТБ, трехступенчатый контроль по ТБ.
• Ежемесячно составляет отчет по количеству и заполняемости зала – кафе.

Кондитеры будут организовывать свою работу в соответствии с требованиями внутреннего распорядка.

• Выполнять требования правил по соблюдению техники безопасности.
• Соблюдать санэпидрежим в кафе.
• Постоянно повышать свою квалификацию, осваивать и внедрять новые приемы и методы труда.

Вспомогательный персонал будет проводить текущую уборку помещений в течение рабочего времени, генеральную уборку 2 раза в неделю. Стирать халаты, полотенца, гладит их.

Торговые  работники будут осуществлять:

• Продажу продукции.
• Принимать заявки на комплексное обслуживание посетителей, на коллективное обслуживание.

Водители будут доставлять сырье, материалы в кафе, вывозить готовую продукцию на продажу, выполнять необходимые транспортные услуги.

Рисунок 2 Структура управления кафе

Определение потребного персонала с использованием нормативной базы.

Расчет численности  потребного персонала, исходя из объема выполнения работ.

                                                    (2)

Ч - численность  потребного персонала, человек; Q - объем работ годовой, человек; Н_выр - норма выработки, человек.

Необходимое число кондитеров:

 

Необходимое число торговых работников:

Бестарифная система  оплаты труда применяется в тех  организациях, в которых можно  учесть вклад каждого работника  в конечный результат деятельности организации. 

Каждому работнику присваивается  коэффициент трудового участия (КТУ), который должен соответствовать вкладу работника в конечный результат деятельности организации.

Фонд заработной платы  определяется ежемесячно по результатам  работы всего коллектива. Размер КТУ  устанавливается на общем собрании работников и утверждается в Положении  об оплате труда.

 

 

 

 

 

Таблица 19

Определение расходов на заработную плату за 1 месяц.

Должность	Количество  работающих	Фонд з/пл.	КТУ	з/пл. с учетом КТУ
Зав. производством	1	6800	1,5	10200
Зав. отделом сбыта	1	6800	1,5	10200
Бухгалтер	1	6500	1,3	8450
Кондитер	5	3750	1,3	24375
Торговый работник	3	3700	1,3	14430
Водитель	2	4850	1,2	11640
Вспомогательный персонал	2	3500	1,1	6705
ИТОГО:	15			86000

В данной таблице  учтено, что число:

Специалистов - 11 человек

Вспомогательный персонал - 2 человека

Водителей - 2 человека.

Таким образом, расходы на заработную плату за 1 месяц будут составлять 86000 рублей в месяц, а за год – 1032000 рублей.

Определение затрат на единый социальный налог.

 

ЕСН составляет 35,6% от фонда оплаты труда.

ЕСН за 1 месяц  будет равен 30616 рублей, а за год - 367392 рубля.

 

 

1.8. Юридический план 

 

Кафе «Сладкоежка» будет  функционировать в форме частнопредпринимательского предприятия, которое будет осуществлять свою деятельность в соответствии с  общими правилами, определенными для  частных предприятий.

Частнопредпринимательская форма «Сладкоежка» – это предприятие, владелец которого самостоятельно ведет  дела в собственных интересах. Он управляет предприятием, получает всю  прибыль, несет персональную ответственность  по всем обязательствам.

Преимущество данной организационно правовой формы заключается в простоте ее организации, управления, в свободе действий, в достаточно сильной экономической мотивации. Отрицательной чертой является персональная ответственность за убытки, причиняемые предприятию.

Предпринимательство осуществляется с образованием юридического лица, с использованием наемного труда.

Статус предпринимателя  приобретается посредством государственной  регистрации, которая для предпринимателей, осуществляющих свою деятельность с  образованием юридического лица, производится на основании существующего законодательства. Основанием для регистрации являются: заявление предпринимателя, лицензия (данный вид деятельности подлежит лицензированию) и документы подтверждающие квалификацию предпринимателя, если его деятельность может представлять угрозу жизни и здоровью людей или окружающей среде.

Затраты на оформление, регистрацию, открытие кафе определяются в размере 20 минимальных размеров оплаты труда, т. е. 16000 рублей. Затраты на приобретение лицензии по данному виду деятельности в 500 рублей.

Формирование порядка  распределения результатов деятельности кафе в частнопредпринимательской  фирме осуществляет предприниматель  на основании трудового вклада каждого  работающего.

 

1.9. Оценка рисков и страхование

 

Любой риск характеризуется  возможностью наступления какого-то не благоприятного события. Под риском понимается вероятность потери предприятием части своих ресурсов, недополучение  доходов или появление дополнительных расходов в результате осуществления  деятельности.

Ассортимент рисков весьма широк, а вероятность каждого  типа риска различна, так же как  и сумма убытков, которые они  могут вызвать.