Пути совершенствования ассортимента и качества молочных товаров в ООО «Холидей классик»

Срок хранения ионитного молока и виталакта-ДМ -- не более 48 ч при температуре не выше 8 °С.

 

2. Анализ ассортимента  и качества молочных  товаров на материалах  компании ООО «Холидей классик»

2.1 Характеристика компании ООО «Холидей Классик»

Торговая сеть "Холидей Классик" (Торговая сеть Холидей Классик, Сибириада) несомненный лидер новосибирского рынка. Первые проекты «Холидей Классик» появились в Новосибирске в 2000 г. Магазины сети формата «магазин у дома» под названием «Сибириада» (приобретенная сеть) и супермаркеты под названием «Холидей классик» расположены преимущественно в Новосибирске. Активному развитию сети способствует наличие двух собственных распределительно-логистических центров, успешные сделки по поглощению других сетей региона и успешный опыт проведения облигационных займов. Сейчас компания состоит из 133 магазина в Новосибирской, Томской, Омской, Кемеровской областях и Алтайском крае.

2.2 Анализ ассортимента  молочных товаров

Рассмотрим структуру  ассортимента молочных товаров по производителям.

Таблица 2.1

Структура ассортимента молочных товаров по производителям

Структура ассортимента молочных товаров по производителям выглядит следующим образом: наибольшую долю составляет компания «ВИММ-БИЛЛЬ-ДАНН», а именно 29,8%; 22,3% от всего ассортимента составил ассортимент компаний «ДАНОН» и «ЮНИМИЛК»; 10,4% компания «CAMPINA»; 7,4% компания «ЭРМАН»; 3% «PARMALAT»; по 1,4% составляет ассортимент «ЗАВОД ИРМЕНЬ», «ИСКИТИМСКИЙ МОЛЗАВОД», «ЗАВОД МОЛОЧНЫЙ НОВОСИБИРСКИЙ».

Таблица 2.2

Структура ассортимента молочных товаров в зависимости  от жирности

Из таблицы  видно, что наибольшую долю в ассортименте занимает молоко с массовой долей  жирности 2,5%, оно составляет 52,2% от всего  ассортимента; на втором месте молоко с 3,5% жирности-25%; и молоко с 1,5% жирности составляет 22,8% от всего ассортимента.

Таблица 2.3

Структура ассортимента молочных товаров в зависимости  от тепловой обработки

Таблица показывает, что 55,2% от всего ассортимента составляет пастеризованное молоко, а стерилизованное  составляет 44,8%.

Таблица 2.4

Структура ассортимента молочных товаров в зависимости  от вида упаковки

Рассмотрев структуру  ассортимента в зависимости от вида упаковки можно сделать вывод, что  наибольшую долю в ассортименте занимает картонная упаковка тетрапак массой 1 литр - 45%; доля пластмассовой бутылки составляет 29,4%; картонная упаковка тетрапак массой 0,5 литров составляет 15,6% от всего ассортимента; наименьшую долю в ассортименте занимает мягкая упаковка 1 литр - 9,8%.

На основании  изложенного материала можно  сделать выводы, что наибольшую долю в ассортименте составляет компания «ВИММ-БИЛЛЬ-ДАНН», а именно 29,8%; в зависимости от содержания жирности наибольшую долю в ассортименте занимает молоко с массовой долей жирности 2,5%, оно составляет 52,2% от всего ассортимента; в зависимости от тепловой обработки 55,2% от всего ассортимента составляет пастеризованное молоко; а в зависимости от вида упаковки наибольшую долю в ассортименте занимает картонная упаковка тетрапак массой 1 литр - 45%.

2.3 Экспертиза качества  молочных товаров

В качестве образцов для исследования были представлены пастеризованное молоко Чемпион  жирностью 2,5 % и 3,5 % производства ОАО "Завод молочный "Новосибирский".

При экспертизе качества молока были исследованы: упаковка и маркировка молока; органолептические  показатели.

Анализ упаковки показал, что она соответствует  всем необходимым требованиям, чистая, не поврежденная.

Результаты идентификационной  экспертизы по маркировке представленных образцов представлены в таблице 2.5

Таблица 2.5

Результаты идентификационной  экспертизы

Из таблицы 2.5 можно сделать вывод, что маркировка представленных образцов молока полная, достаточная, показала ее полное соответствие требованиям ГОСТ Р 52090-2003.

Результаты органолептической  экспертизы качества молока представлены в таблице 2.6

Таблица 2.6

Результаты органолептической  экспертизы качества молока

Как видно из данных, представленных в таблице 2.6, образцы молока по органолептическим  показателям соответствуют требованиям  ГОСТ Р 52090-90.

Таблица 2.7

Результаты физико-химической экспертизы качества молока

Из данных, представленных в таблице 2.7 видно, что физико-химические показатели образцов молока соответствуют  требованиям нормативной документации.

По результатам  проведенных исследований можно  сделать следующие выводы: идентификационная  экспертиза качества образцов молока из ассортимента магазина ООО "Компания Холидей" показала, что маркировка представленных образцов молока полная, достаточная и соответствует требованиям ГОСТ Р 52090-2003; Образцы молока по органолептическим показателям соответствуют требованиям ГОСТ Р 52090-90; проведенные исследования физико-химических показателей образцов молока по данным сопроводительных документов показали, что все образцы молока соответствуют требованиям нормативной документации.

 

Заключение.

По результатам  проведенных исследований можно  сделать следующие выводы: идентификационная  экспертиза качества образцов молока из ассортимента магазина ООО "Компания Холидей" показала, что маркировка представленных образцов молока полная, достаточная и соответствует требованиям ГОСТ Р 52090-2003.

Образцы молока по органолептическим показателям  так же соответствуют требованиям  ГОСТ Р 52090-90.