Менеджмент ресторану

Ресторанний бізнес сьогодні є галуззю з високим рівнем конкуренції, що має за мету максимально задовольнити потреби певних груп споживачів, забезпечити високий рівень комфорту, задовольнити найрізноманітніші побутові, господарські і культурні запити гостей. З кожним роком вимоги до цих послуг зростають. Чим вищі культура та якість обслуговування відвідувачів, тим вищий імідж ресторану, тим привабливіший він для клієнтів.
Метою даної роботи є всебічне дослідження менеджменту ресторанного господарства, його завдань та функцій.
Об’єктом вивчення виступають управлінські відносини у ресторанному бізнесі.
Самостійне планування підприємством сфери послуг гостинності та харчування своєї діяльності потребує постійного моніторингу стану ринку, готовності до ринкових коливань з метою забезпечення реалізації стратегії саморозвитку і економічного виживання в умовах конкуренції.

ВСТУП ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….. 3
РОЗДІЛ 1. Теоретичні аспекти менеджменту ресторанного господарства……….……….……….4
1.1.Поняття “менеджмент”, “управління”, “управлінські відносини” у
ресторанному бізнесі …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………..…...4
1.2. Ресторанне господарство, як суб’єкт управлінських відносин..………………...10
РОЗДІЛ 2. Практичні засади управління ресторанним підприємством на прикладі ужгородського ресторану…………..............................................................................................................................................................................................14
2.1. Поняття «функції менеджменту» та їхня роль в управлінні підприємствами ресторанного бізнесу……….……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………...……14
2.2.Місія, мета та завдання менеджменту підприємств ресторанного
господарства на прикладі ресторану «...»»…………………………….…………………………………………………………………19
2.3. Керівний персонал ресторану «...»…..………………………………………………………………………….……..25
ВИСНОВКИ ……………………………………………………………………………………………………………………………………………...……………………………………………………….…….29
СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ……………………………………………………………………………………………………………..……….….31