Отчет по практике в ресторане «Сибирская корона»

 

Административно-управленчиский персонал	2010	2011
Исполнительный директор	1	1
Шеф-повар	1	1
Су-шеф	1	1

 

Продолжение таблицы 7 - Показатели состава персонала за     2010 – 2011 гг.

 

Менеджеры	2	2
Всего:	5	5
Основной персонал
Повара	6	6
Официанты	9	9
Бармены	2	2
Всего:	17	17
Вспомогательный персонал
Работник кухни	2	2
Повар персонала	1	1
Оператор доставки	1	1
Всего:	4	4
Всего работающих:	26	26

 

 

5. СИСТЕМА НАЙМА ПЕРСОНАЛА И ЕЕ ЭФФЕКТИВНОСТЬ В ООО «СИБИРСКАЯ КОРОНА»

 

Преимущества набора персонала  за счет внутренних источников в «Сибирской короне» том, что возможности работника уже известны, у него есть определенная репутация, и он должен дорожить ею. Затраты на переподготовку или повышение квалификации работника, как правило, ниже, чем на найм. Кроме того, продвижение работника по службе становится примером реализации возможностей для его коллег,  и они стремятся работать лучше. Однако этот источник набора кадров имеет и свои негативные стороны: осложняются межличностные взаимоотношения работников,  часто ухудшается отношение к работнику со стороны его бывших коллег, возникает угроза застоя в организации. 
Найм персонала за счет внешних источников обычно позволяет сделать выбор из большого числа кандидатов. Например как размещение объявления о найме на работу в социальных сетях, в маршрутных автобусах, на телевидении, распространение визиток с помощью промоултеров. Новые сотрудники вносят в организацию новые идеи и приемы работы. Предотвращается угроза межгрупповых интриг внутри организации. Но нельзя забывать и о недостатках этого источника:

1. Возможности нового работника точно не известны.
2. Долгий период адаптации.
3. Привлечение работника со стороны – дорогой источник.

 Новому работнику предоставляют  тренера наставника, который в  течении 

семи дней обучает нового сотрудника (например кандидат на официанта), далее обученный кандидат проходит аттестацию, и приступает к работе.

 

ПРИЛОЖЕНИЕ A

 

 

 

 

 

 

 

 

Рисунок 1 - Товарооборот, млн. руб.      2010 г.

 

Рисунок 1 - Товарооборот, млн. руб.      2011 г.

 

ПРИЛОЖЕНИЕ Б

 

Таблица 1 - Расход технических средств ООО «Сибирской короны» на месяц

РАСХОД ТЕХ. СРЕДСТВ  Сибирская корона
			кухон.работники	кухня	бар	зал	план кол.	цена	итого
Расходные материалы:
САЛФЕТКИ БЕЛЫЕ			0	8	15	80	103	12.4	1277.2
ТУАЛЕТНАЯ БУМАГА  2-СЛ.			20	0	0	0	20	125.15	2503
ТУАЛЕТНАЯ БУМАГА  1-СЛ.			15	0	0	0	15	2.85	42.75
Салфетки бордо			0	0	0	8	8	125.00	1000
Полотенца бумажные			0	0	0	15	15	72.63	1089.45
ПЛЕНКА			0	6	0	0	6	33.06	198.36
Расходные материалы итого:			35	14	15	103	167		6110.76
Малоценка
Канцелярия									750
Мешки ДЛЯ МУСОРА 120 Л			2	2	1	0	5	116.73	583.65
Перчатки резиновые			6	6	0	6	18	11.875	213.75
Перчатки полиэтиленовые			15	0	0	0	15	5.016	75.24
Зубочистки без логотипа			0	0.5	1.5	2	4	76.95	307.8
ФОЛЬГА			0	20	0	0	20	62.68	1253.6
ПОЛОТЕНЦЕ ВАФЕЛЬНОЕ			4	7	11	13	35	16.45	575.75
Крот			5	5	0	0	10	25.2	252
СТЕКЛООЧИСТИТЕЛЬ			2	0	1	2	5	84	420
МЕШКИ ДЛЯ МУСОРА 30 Л			155	0	0	0	155		0
ГУБКА ДЛЯ МЫТЬЯ ПОСУДЫ			20	4	4	0	28	5.3	148.4
ГУБКА МЕТАЛЛИЧЕСКАЯ			15	0	0	0	15	9.8	147
Салфетки для уборки этюд			0	0	4	12	16	19	304
ПАКЕТ МАЙКА			0	500	30	0	530	0.68	360.4
ВОЛШЕБНАЯ ПЛИTА			0	6	0	0	6		0
МЕШОК ФАСОВОЧНЫЙ			0	300	0	0	300		0
Доместос 500мл.			3	0	0	0	3	95	285
Белизна			10	4	1	2	17	17	289
Мыло туалетное			2	4	1	0	7	9	63
Пемолюкс			16	1	1	1	19	24	456
ОСВЕЖИТЕЛЬ			4	0	0	0	4	52	208
Тряпка для пола			8	0	0	0	8	41	328
Средство для мытья  посуды			25	0	0	0	25	29.16	729
Стиральный порошок для  ручн.стирки			17	2	0	2	21	19	399
Стиральный порошок автомат			0	0	0	3	3	41	123
Дрова			0	3	0	0	0	1500	4500
КОНТЕЙНЕР МАЛ.			0	20	5	30	55
Жидкое мыло			5	0	0	0	5	38.51	192.55
КОНТЕЙНЕР БОЛ.			0	0	0	30	30
Малоценка итого:			314	884.5	60.5	103	1362		12964.1
ИТОГО:			349	898.5	75.5	206	1529		19074.9