Организация и технология розничной продажи товаров

     Перед подачей в торговый зал товары надо полностью подготовить к  продаже. Подготовка товаров к продаже заключается в: их распаковке, сортировке, очистке, фасовке, упаковке, утюжке, маркировке и т. д. Количество подготовительных операций в магазине зависит от степени подготовленности товаров к продаже в момент поступления в магазин, сложности ассортимента и других факторов.

     При распаковке товары освобождают от внешней  транспортной тары, сортируют, т. е. группируют по ассортиментным признакам (размер, фасон и т. д.), очищают от пыли, загрязнений, антикоррозионных смазочных  веществ, устраняют их мелкие дефекты. Все эти подготовительные операции целесообразно проводить в специальных помещениях с соответствующим образом оборудованными рабочими местами. Например, для подготовки к продаже радио- и электротоваров в универмаге должна быть мастерская, оборудованная сетевыми электрическими розетками и телевизионными антеннами. Здесь проверяют наличие инструкций по эксплуатации и паспортов, комплектность изделий и их работоспособность. При необходимости удаляют мелкие неисправности, вызванные транспортированием.

     Швейные изделия, готовя к продаже, подбирают по размерам и ростам, устраняют в них мелкие дефекты, чистят и утюжат. Для утюжки выделяется специальное помещение, оборудованное гладильными досками.

     Шерстяные и шелковые ткани перед подачей  в торговый зал перемеривают и  накатывают на специальные дощечки, на торцах которых указывают артикул, сорт и цену ткани.

     Некоторые мелкие изделия металлической галантереи предварительно фасуют в пакетики по 10,15 и 20 шт. Ленты, кружева, тесьму наматывают на фанерные или картонные планшетки.

     При подготовке к продаже парфюмерно-косметических товаров особенно тщательно проверяют качество упаковки.

     Музыкальные товары необходимо привести в рабочее  состояние.

     Велосипеды  и мотоциклы очищают от смазки, собирают, комплектуют и проверяют  работу их основных механизмов.

     Значительная  часть продовольственных товаров  поступает в нерасфасованном  виде, и фасовка их осуществляется непосредственно в магазинах. В  основном фасуют сыпучие бакалейные товары, кондитерские изделия, овощи, фрукты. В магазинах товары фасуют, как правило, при помощи простейших приспособлений или на настольных циферблатных, электронных весах в специальных помещениях (зонах) площадью не менее 6 м^2. Зону для фасовки располагают в непосредственной близости от зоны хранения товаров и вблизи торгового зала. Рабочее место фасовщика оснащают соответствующими инвентарем и упаковочными материалами. В магазинах с достаточно большим объемом фасовки товаров применяют специальные устройства или приспособления.

     Перед доставкой в торговый зал товары маркируют и укладывают в лотки, корзины, ящики, тележки или тару─оборудование.  

 

      1.3. Размещение и выкладка товаров в торговом зале 

     Товары  доставляют в торговый зал в то время, когда в нем находится  минимальное количество покупателей, чтобы не препятствовать процессу продажи. Для перемещения товаров используют тележки или тару-оборудование.

     Эффективность работы магазинов, качество обслуживания покупателей во многом зависят от рационального размещения товаров  в торговом зале. Оно позволяет  правильно спланировать покупательские потоки, сократить время на отборку товаров, увеличить пропускную способность магазина, уменьшить затраты труда персонала магазина при пополнении товарных запасов в торговом зале. Поэтому размещение товаров в торговом зале магазина следует осуществлять с учетом следующих основных требований:

• предоставления покупателям возможности ориентироваться в размещении комплексов, микрокомплексов и товарных групп и совершения покупки в минимально короткий срок;
• создания условий комфортности во время пребывания покупателей в магазине;
• предоставления покупателям необходимой информации и широкого круга услуг;
• оптимального использования торговых площадей магазина; обеспечения сохранности материальных ценностей;
• организации рациональных товарных потоков и расчетных

     операций  с покупателями.

     При размещении товаров в торговом зале необходимо соблюдать правила товарного  соседства. За каждой товарной группой  следует закреплять постоянную зону размещения. Товары, которые подготавливают к продаже в магазине, размещают ближе к зоне, где выполняются подготовительные операции. Крупногабаритные товары надо размещать рядом с зоной расчета или выходом из торгового зала. Товары, требующие длительного ознакомления с ними покупателей, располагают в глубине торгового зала, чтобы не создавались помехи движению покупательских потоков. С соблюдением этого принципа размещают и товары, пользующиеся частым спросом.

     Товары  с высокой оборачиваемостью нужно  расположить ближе к источникам пополнения.

     Однородные  товары лучше размещать концентрированно. Но если одни и те же товары входят в состав различных комплексов, а также если их концентрация приводит к задержке покупательского потока, то допустимо их размещение в разных местах торгового зала.

     На  первых этажах магазина необходимо располагать товары более частого спроса и не требующие длительного выбора.

     Площади под отдельные товарные группы выделяют с учетом доли соответствующих групп  товаров в продаже и их оборачиваемости.

     Для размещения товаров в торговом зале магазина используют различные типы торговой мебели, тару-оборудование, торговое холодильное оборудование. Очень важно рационально расположить товары на торговом оборудовании, т. е. эффективно использовать площадь выкладки и емкость торгового оборудования и предоставить покупателям максимум удобств для отборки товаров.

     При выкладке товаров на торговом оборудовании учитывают следующие основные принципы:

• однородные товары выкладывают по вертикали, обеспечивая тем самым лучшую их обозримость;
• целесообразно применять простейшие приемы выкладки товаров (прямую укладку, навалом и т. д.);
• декоративную выкладку товаров рекомендуется использовать только с рекламной целью;
• полки горок и другие элементы для выкладки товаров не следует переполнять товарами;
• в оптимальной зоне обозреваемости (в пределах 1100-1600 мм от пола) необходимо размещать товары, быстрая реализация которых предпочтительна;
• выкладка товаров в торговом зале должна быть насыщенной;
• сопутствующие товары следует размещать навалом в различных местах (у торцовых стенок, расчетных узлов и т. д.), используя для этих целей корзины или кассеты.

     При выкладке товаров в упаковке рекомендуется  отдельные образцы оставлять  без упаковки или в прозрачной упаковке, чтобы покупатель мог ознакомиться с ними.

     Размещая  товары в зале, и выкладывая их на торговом оборудовании, необходимо учитывать методы их продажи, конфигурацию торгового зала и т. д. Большое значение при этом имеют особенности отдельных товаров, их упаковка.

     Гастрономические  изделия выкладывают в охлаждаемых  витринах различными способами:

• колбасу и копчености - в несколько рядов, при этом верхний батон или другое изделие разрезают и кладут срезом в сторону покупателя;
• фасованные колбасные изделия и мясокопчености, упакованные в целлофановую пленку или пергаментную бумагу, раскладывают по видам и сортам.
• Фасованные сыры, масло животное, маргарин и жиры выкладывают стопками или в несколько рядов по массе фасовки, видам, цене. Бутылки и пакеты с молоком и другими молочными продуктами, расфасованную сметану и творог выставляют на открытых холодильных прилавках рядами.

     Фасованное  мясо и мясопродукты выкладывают  в охлаждаемых прилавках-витринах по видам и сортовым отрубам на эмалированных поддонах, а нефасованные мясо и мясопродукты кусками на поддонах по видам и сортам.

     Мороженую рыбу выкладывают в низкотемпературных прилавках и витринах, охлажденную - в охлаждаемых прилавках─витринах.

     Соленые тузлучные рыбные товары выкладывают  в окорятах с тузлуком, соленую  рыбу без тузлука - на противнях и  окорятах спинками вверх.

     Скоропортящиеся кондитерские изделия выкладывают  в охлаждаемом оборудовании.

     Расфасованные бакалейные товары и нескоропортящиеся  кондитерские изделия выкладывают  на полках пристенных островных горок  по наименованиям. В зависимости  от вида фа совки их укладывают рядами или стопками.

     Для размещения в торговом зале расфасованных  овощей картофеля удобно применять  тару-оборудование.

     Хлеб  и хлебобулочные изделия выкладывают  рядами на полках пристенных или островных  горок или используют для этих целей тару-оборудование с защитным экраном, наличие которого необходимо для обеспечения санитарных требований. Для размещения хлеба и хлебобулочных изделий могут применять шкафы, изготовленные из модульных элементов.

     Ткани группируют по видам, назначению и артикулам выкладывают рулонами на наклонных полках пристенных островных горок. Для укладки тяжелых тканей используют специальные столы. Образцы тканей вывешивают на специальных консолях горок.

     Готовую одежду на плечиках размещают на вешалах  и других видах оборудования по половозрастному признаку, группам и видам. Каждый вид одежды группируют по размерам, ростам, фасонам и расцветкам.

     Белье и трикотажные изделия укладывают на полки или подвешивают на штанги пристенных и островных горок.

     Для выкладки образцов головных уборов применяют специальные консоли пристенных и островных горок или полки этого оборудования. Перед выкладкой их группируют по половозрастному признаку, материалу изготовления, фасонам, расцветкам и размерам.

     Обувь выкладывают на специальных консолях пристенных и островных горок. Размещают ее по половозрастному признаку, размерам и видам.

     Галантерейные товары перед выкладкой сначала  группируют по видам (текстильная, металлическая  и т. д.), а затем - по признаку общности использования (например, нитки и иголки и т. д.). Размещают их на полках, консолях, в кассетах и т. д.

     Игрушки, сгруппированные по возрастному  признаку, видам материалов, педагогическому  назначению, выкладывают на полках или в кассетах горок. Некоторые  игрушки (резиновые, целлулоидные и т. п.) удобно размещать навалом в специальных контейнерах. Детские велосипеды, коляски, санки и другие громоздкие товары располагают на подиумах.

     Школьно-письменные и канцелярские товары размещают  на полках или в кассетах островных  и пристенных горок, подразделяя их на подгруппы (чертежные принадлежности, беловые товары и т. д.).

     Фото - и кинотовары размещают на полках или в кассетах горок, предварительно сгруппировав по назначению и видам.

     Образцы музыкальных товаров выставляют на перфорированных щитах или полках горок.

     Компакт-диски  выкладывают в специальных пакетах, установленных на полках горок. Списки имеющихся в продаже компакт-дисков помещают на видном месте.

     На  специальных столах или полках горок  выставляют образцы телевизоров, радиоприемников, магнитофонов и другой радиоаппаратуры. Для выкладки радиодеталей используют кассеты, которые устанавливают на полках горок, прилавках или прилавках-витринах.

     Крупногабаритные  товары (велосипеды, тяжелый спортивный инвентарь и т. д.) располагают  на подиумах.

     При размещении хозяйственных товаров  рекомендуется группировать их по потребительским  комплексам, внутри которых их следует  делить на отдельные группы (например, посуда стеклянная, металлическая и  т. д.). Мелкоштучные товары выкладывают  в кассетах, другие товары - на полках пристенных и островных горок или специальных стендах. Люстры подвешивают на специальных приспособлениях.

     Сгруппированные по назначению и другим признакам  парфюмерные и косметические  товары выкладывают на полках горок  или прилавках-витринах.

     Для демонстрации и продажи ювелирных  изделий, часов, сувениров используют при стенные горки с разнообразными приспособлениями и навесными витринами, а также прилавки─витрины. Изделия  из драгоценных металлов и ручные часы выкладывают в витринах на черном бархате с подсветом. Настенные часы и сувениры, требующие подвески, крепят на перфорированных щитах оборудования, другие изделия выкладывают на полках и в кассетах горок.