В чём проявляются тенденции и особенности и современной моды и как она влияет на покупательский спрос?

     Часы  работы:

       вс – чт : 11:00 - 23:00

       пт – сб : 11:00 – 3:00.

     Кухня: меню ресторана разрабатывается под руководством опытного шеф-повара, благодаря чему посетители имеют возможность заказать действительно изысканные блюда. Подбираются оптимальные сочетания продуктов, а необычное оформление лишь подогревает аппетит.

     Залы  ресторана: ресторан разделен на 2 зала. Интерьер общего зала на 60 посадочных мест выполнен в стиле хай-тек с преобладанием светлых тонов, стекла и металла. VIP-зал на 20 посадочных мест оформлен в более темных и благородных цветах и обставлен более комфортной и уютной мебелью. Атмосфера ресторана идеальна для проведения как семейных торжеств, свадеб, так и вечеринок, фуршетов и банкетов. По вечерам в VIP-зале звучит живая музыка, а в общем зале каждый посетитель может блеснуть своим талантом в караоке. Кроме этого, в отдельном уютно оборудованном помещении расположены два бильярдных стола, где все желающие могут сразиться в честном бою с друзьями или деловыми партнерами.

     Престиж заведения: высокое качество приготовленных из свежих продуктов блюд гарантировано не только высоким профессионализмом поваров, но и четким соблюдением отработанной технологии, опирающейся на современное кухонное оборудование. Предлагаемые рестораном комплексные обеды не оставят равнодушным ни одного клиента, тем более, что отлично налаженная работа и первоклассное обслуживание обеспечивают выполнение вашего заказа в рекордно короткий срок без потерь в качестве. В то же время многообразие и изысканность представленных в меню ресторана блюд привлекает сюда истинных ценителей и в вечернее время.

     Дополнительные  услуги: Услуги по развозу клиентов ресторан «Персона» пока не предоставляет (но планирует в перспективе). Но бесплатный вызов такси вам гарантирован.

     Цены: стоимость блюд не превышает средних по городу, стоимость обслуживания составляет 10% от суммы заказа (что предполагает, соответственно, отсутствие чаевых), для постоянных клиентов и организаций существует система скидок (от 5 до 20%).

3. Признаки.

Для проведения анализа были выбраны следующие сегментационные признаки:  

- из экономических – уровень денежных доходов;

- из демографических – половозрастной состав населения, размер и состав семьи;

- из социальных, психографических и специфических – профессиональный состав клиентов, состояние их здоровья, пристрастия и привычки в питании.

      4.  Группировки и выбор сегментов.

Таблица 1

Сегментирование рынка услуг по уровню доходов населения

 

Таблица 2

Сегментирование рынка услуг по возрасту потребителей

 
 

Таблица 3

Сегментирование рынка услуг по полу 

 

Таблица 4

Сегментирование рынка услуг по социально-профессиональному признаку 

 
---
 

Таблица 5

Сегментирование рынка услуг по размеру семьи 

 

Таблица 6

Сегментирование рынка услуг по привычкам питания 

 
 
 
 
 

Таблица 7

Сегментирование рынка услуг по состоянию здоровья 

 
 

    5. Социальный портрет посетителя ресторана «Персона». 

    Обобщая результаты сегментации, можно составить  социальный портрет «типичного»  клиента нашего ресторана.

• Мужчина в возрасте 35-60 лет, предприниматель, со среднемесячным доходом от 15000 до 30000 тыс. рублей, неженатый (женат, но не имеет детей), склонный к экзотике и новизне, не имеющий медицинских ограничений в питании, привыкший питаться преимущественно вне дома, обычно в сопровождении женщины в возрасте 25-45 лет.

 
 
 
 
 

Список  использованной литературы:

1. Алексунин В.А. «Маркетинг»,  учебник, издательство «Дашков и Ко»,  Москва 2008г.
2. Берман Б., Эванс Д.Р. «Маркетинг», издательство «ЭКОНОМИКА», Москва 2009г.
3. Котлер Ф. «Основы маркетинга», издательство «РОСИНТЕР», Москва 2006г.
4. Парамонова Т.Н. «Маркетинг», учебник, издательство «КНОРУС», Москва 2007г.