Министерство  образования и науки РФ

Государственное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

«Тульский государственный университет» 

Медицинский институт

Кафедра ТиГ 
 
 
 
 

КОНТРОЛЬНО - КУРСОВАЯ РАБОТА 
 

по дисциплине 

«Планирование на предприятии»

на тему: 

«Бизнес план открытия ресторана японской кухни «Гейша»» 
 
 

Выполнил

студентка гр.930461_____________________________М.А.Кочеткова 

Проверил:

_______________________________________________  Н.Д. Калинина 

Допущена к  защите: ___________________________

(дата, подпись  руководителя) 

Защищена с  оценкой: __________________________ 
 

Дата: ________________________________________ 
 

Тула,2010

 

СОДЕРЖАНИЕ 
 
 

 

ВВЕДЕНИЕ 

     Бизнес-планы  являются для наших производителей новым видом внутрихозяйственного или внутрифирменного планирования, получившим наибольшее распространение на малых и средних предприятиях.

     Создание  новых проектов предполагает предварительное  экономическое обоснование их целесообразности, последующее планирование необходимых  затрат на их осуществление и ожидаемых конечных результатов. Бизнес-планирование позволяет экономистам-менеджерам не только обосновать необходимость разработки того или иного инвестиционного проекта, но и возможность его реализации в действующих рыночных условиях.

     Сущность бизнес-планирования заключается в процессе подготовки, разработки, оформления и реализации бизнес-проекта посредством создания необходимых организационных условий, проведения исследований и расчетов, подготовки и оформления организационно-экономической, финансовой и другой необходимой документации по данному проекту.

     Бизнес-план представляет собой, документ, который  описывает аспекты будущего коммерческого  предприятия, анализирует проблемы, с какими оно может столкнуться, а также устанавливает способы их решения.

     Бизнес-план в конечном счете должен дать правильный ответ на такие важные вопросы  рыночных отношений, как возможная  стоимость проекта и планируемые  доходы.

 

1 ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

     ООО «Гейша»

     ИНН 7105534678 КПП 681348902

     Р/с 12312567800002300056 в Филиале ТРУ ОАО «МИнБ»(г. Тула)

     Юр. Адрес: г. Тула, улица Советская, дом 47 , Торговый центр Инд-                       Гарник

     Телефон: 36 − 72 − 14;

     Увеличение  числа ресторанов и обновление меню превратили «Гейша» в крупнейший сетевой проект на рынке мультиазиатской гастрономии и одно из самых динамично развивающихся предприятий среди московских ресторанов средней ценовой группы.

     Франчайзинговая сеть «Гейша» расширяет свою бизнес-географию.Уже с 2001 года сеть ресторанов «Гейша» расширяется. Сейчас их 6 в Москве:

     Улица Тверская, дом 24. 755 8401

       МЕГА-Химки. 580 7045

       Рублёвское шоссе, владение 62, ТЦ "Европарк". (499) 929 9612

       Новый Арбат, дом 22. 691 2623

       Проспект Вернадского, дом 6, Рамстор  "Капитолий". 981 2162

       Площадь Киевского вокзала, дом 2, ТЦ "Европейский". 229 1985

       Так как  наши рестораны  в основном открываются в торговых  центрах ,мы планируем открытие  в Туле  ресторана в ТЦ «Индгарник».

1. Характеристика  предоставляемой услуги

 

     Ресторан «Гейша» оказывает услуги питания на самом высоком уровне.

     Престиж заведения и его конкурентоспособность будут поддерживаться высоким качеством приготовленных из свежих продуктов блюд, которое будет гарантировано не только высоким профессионализмом поваров, но и четким соблюдением отработанной технологии, опирающейся на современное кухонное оборудование. Предлагаемые рестораном бизнес-ланчи не оставят равнодушным ни одного клиента, тем более, что отлично налаженная работа и первоклассное обслуживание обеспечат выполнение  заказа в рекордно короткий срок без потерь в качестве. В то же время многообразие и изысканность представленных в меню ресторана блюд привлекут сюда истинных ценителей и в вечернее время.

1.2 Целевая аудитория

 

     Ресторан  «Гейша» это модный ресторан, рассчитанный на обеспеченных зрелых людей, продвинутой молодежи и просто любителей японской кухни.

     Целевая аудитория ресторана может варьироваться  в зависимости от времени суток. День – это офисное время, большинство  посетителей настроено на деловой  лад. Основные ожидания сводятся к сравнительно быстрому обслуживанию, своего рода «незаметности» официанта, некоторой отстраненности персонала ресторана от гостей, в целом к строгой деловой атмосфере.

     Вечером, напротив, гости сравнительно раскрепощены и приходят в ресторан расслабиться, поговорить на отвлеченные темы за изысканным ужином. Соответственно сервис становится более демократичным, и отстраненность официантов и барменов, напротив, будет отталкивать публику.

1.3 Ценообразование

 

     Целями  ресторана, влияющими на политику ценообразования, являются: выживание, максимизация прибыли, максимизация рыночной доли, лидерство в области качества блюд.

     В основу определения базовых цен  могут быть положены издержки, мнение клиентов, цены конкурентов.

     Самый простой метод определения цены на основе издержек – их установление путем добавления к себестоимости блюда определенных наценок, характеризующих затраты, налоги и т.д.

       В целом можно выделить 4 фактора,  влияющие на установку цен  в ресторане «Гейша»:

• структура затрат (цена должна быть выше, чем затраты ресторана);
• конкурентоспособность цен;
• цены, которые клиенты готовы заплатить (эластичность спроса);
• цели других японских ресторанов.

     Ценообразование включает не только установление цены, но и способ оплаты, виды скидок, политику изменения цен (как часто и  в каких случаях необходимо менять цены), определение цен на дополнительные услуги.

     Стоимость блюд не превышает средних по городу, стоимость обслуживания составляет 10% от суммы заказа (что предполагает, соответственно, отсутствие чаевых), для постоянных клиентов и организаций существует система скидок (от 5 до 20%). 
 
 
 
 
 

 

2. ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ  ПЛАН

2.1 Оборудование

     Оборудование  подбирается по нормам оснащения  предприятий общественного питания и представлено в таблицах 1– 3

Таблица 1 – Подбор механического, холодильного, теплового оборудования

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Таблица 2 – Расчет немеханического оборудования