Бизнес план открытия ресторана японской кухни «Гейша»

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 13 Января 2011 в 18:07, курсовая работа

Описание

Создание новых проектов предполагает предварительное экономическое обоснование их целесообразности, последующее планирование необходимых затрат на их осуществление и ожидаемых конечных результатов. Бизнес-планирование позволяет экономистам-менеджерам не только обосновать необходимость разработки того или иного инвестиционного проекта, но и возможность его реализации в действующих рыночных условиях.

Содержание

1 ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ 4
1.1 Характеристика предоставляемой услуги 4
1.2 Целевая аудитория 5
1.3 Ценообразование 5
2 ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ ПЛАН 7
2.1 Оборудование 7
2.2 Помещение 10
2.3 Калькулирование себестоимости блюд 10
3 ПЛАН ПЕРСОНАЛА 14
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 21
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 22

Скачать (43.77 Кб) Сколько стоит заказать работу?

Работа состоит из 1 файл

курсач_ПЛАНИРОВАНИЕ.doc

— 311.00 Кб (Скачать документ)

Таблица 3 – Оборудование и мебель, предназначенные для зала

№	Наименование	Количество	Цена	Стоимость
1	Столы	30	20000	600000
2	Диваны	40	45000	1800000
3	Диваны угловые	10	50000	500000
4	Пуфы	60	4000	240000
5	Текстильное оформление		100000	100000
6	Телевизор	5	50000	250000
7	Звуковое оборудование	1	35000	35000
8	Предметы интерьера		150000	150000
9	Световое оборудование	1	70000	70000
	Итого			3745000
Оборудование, предназначенное для помещений личной гигиены
1	Унитаз	3	5000	15000
2	Раковина	3	3000	9000
3	Зеркало	3	4000	12000
4	Держатели		500	500
5	Предметы интерьера	3	3000	9000
6	Пуф	3	4000	12000
	Итого			57500

2.2 Помещение

Помещение планируется взять в аренду. Стоимость аренды 100 рублей в месяц за 1 кв.м. стоимость аренды помещения в месяц составит 70000 рублей, так как площадь ресторана составляет 700 кв.м. в год арендная плата составит 840 000 рублей.

Также планируется потратить около 400000 рублей на ремонт помещения ресторана и около 500000 рублей на отделочные материалы, двери и окна.

Помещение ресторана будет разделено на гардеробную зону, зону кухни, основной зал и пять VIP комнат.

В ресторане будут работать приблизительно 18 человек.

2.3 Калькулирование себестоимости блюд

Анализ предпочтений потребителей показал, что спросом пользуются:

Роллы Филадельфия – 50%
Роллы Калифорния – 40%
Салат из угря – 10%

Общая сумма затрат на производство зависит:

от объема производства и структуры;
уровни переменных затрат на единицу продукции;
сумма постоянных расходов.

Постоянные расходы:

амортизация оборудования;
аренда помещения;
повременная заработная плата рабочих и управленческого персонала.

Переменные расходы:

сдельная заработная плата рабочих;
прямые материальные затраты.

Произведем расчет себестоимости каждого блюда с помощью таблицы.

Таблица 4 – Расчет себестоимости роллов Филадельфия

Наименование	Кол-во / гр	Цена/кг	Итого /руб
готовый рис	120	105	12,6
лист водорослей нории	½ листа	7 за шт	3,5
Огурец	100	60	6
авокадо полосками	½	80 за шт	40
Лосося	60	600	36
сыра Филадельфия	35	700	24,5
васаби,	50	290	14,5
маринованный имбирь,	50	140	7
соевый соус.	50	220	11
Итого			155,1

Постоянные затраты

Статья затрат	Кол-во	Цена/ед	Итого на 50	Итого ед
электроэнергия	400 квт/мес	3	20	0,4
Трудозатраты рабочих Управленческий персонал	104000 64000	3467 2133	1733,5 1066,5	34,67 21,33
Топливо	20000	70	33,3	0,7
Аренда	85000		1416,7	28,33

Элементы затрат	Сумма в рублях
Оплата труда	2800
Материальные затраты: Исходное сырье Топливо Электроэнергия Аренда	155,1*50=7755 33,3 20 1416,7
Полная себестоимость	12025
Себестоимость одной порции	240,5

При суточном приготовлении 50 порций роллов Филадельфия себестоимость одной порции составит 240,5 руб.

Таблица 5 – Расчет себестоимости роллы Калифорния

Наименование	Кол-во / гр	Цена/кг	Итого /руб
готовый рис	120	105	12,6
лист водорослей нории	½ листа	7 за шт	3,5
мяса краба	30	1000	30
авокадо полосками	½	80 за шт	40
японского майонез	30	412	12,4
икра летучей рыбы	30	2700	81
васаби,	50	290	14,5
маринованный имбирь,	50	140	7
соевый соус.	50	220	11
Итого			212

Постоянные затраты

Статья затрат	Кол-во	Цена/ед		Итого на 40	Итого ед
электроэнергия	400 квт/мес	3		16	0,4
Трудозатраты рабочих Управленческий персонал	104000 64000	3467 2133		1386,8 853,2	34,67 21,33
Топливо	20000	70		28	0,7
Аренда	85000			1133,33	28,33
Элементы затрат			Сумма в рублях
Оплата труда			2240
Материальные затраты: Исходное сырье Топливо Электроэнергия Аренда			212*40=8480 28 16 1133,33
Полная себестоимость			11897
Себестоимость одной порции			297

При суточном приготовлении 40 порций роллов Калифорния себестоимость одной порции составит 297 руб.

Таблица 6 – Расчет себестоимости салата из угря

Наименование	Кол-во / гр	Цена/кг	Итого /руб
Угорь	200	580	116
лист салата	½ листа	7 за шт	3,5
Соус	60	132	7,92
Грибы	300	17	5
Сырный творог Тофу	50	250	12,5
Итого			145

Постоянные затраты

Статья затрат	Кол-во	Цена/ед	Итого на 10	Итого ед
электроэнергия	400 квт/мес	3	4	0,4
Трудозатраты рабочих Управленческий персонал	104000 64000	3467 2133	336,7 213,3	34,67 21,33
Топливо	20000	70	7	0,7
Аренда	85000		283,33	28,33

Элементы затрат	Сумма в рублях
Оплата труда	550
Материальные затраты: Исходное сырье Топливо Электроэнергия Аренда	145*10=1450 7 4 283,33
Полная себестоимость	2291
Себестоимость одной порции	229

При суточном приготовлении 10 порций салата из угря себестоимость одной порции составит 229 руб.

3 ПЛАН ПЕРСОНАЛА

Высшим органом управления Общества является Общее собрание участников, которое назначает директора, руководящего и контролирующего деятельность Общества.

Организационная структура управления фирмой представлена на схеме:

Информация о работе Бизнес план открытия ресторана японской кухни «Гейша»