Бизнес-план племзавода

 

  Данные  таблицы показывают, что имеет  место тенденция к расширению рынков сбыта. Это говорит о том, что продукция ПК «ВМК» пользуется спросом и известна не только в Вологодской области, но и за ее пределами.

       Однако  деятельность общества не ограничивается оговоренной в уставе, ПК «ВМК»  имеет гражданские права и  несет обязанности, необходимые для осуществления любых видов деятельности, не запрещенных законом.

       ПК  с момента государственной регистрации  является юридическим лицом:

       -имеет  в собственности обособленное  имущество, учитываемое на самостоятельном  балансе;

       -может  от своего имени приобретать и осуществлять имущественные и личные неимущественные права, нести ответственность, быть истцом и ответчиком в суде;

       -имеет  круглую печать, содержащую его  полное фирменное название на  русском языке и указание на  место его нахождения.

       В своей деятельности ПК руководствуется  законодательством Российской Федерации  и собственным уставом.

       Органами  управления ПК являются:

       -общее  собрание кооператива;

       -правление;

       -председатель  кооператива.

       Органом контроля является ревизионная комиссия.

       Правление, председатель и ревизионная комиссия избираются общим собранием кооператива в определенном порядке.

       Соответственно, экономическая эффективность предприятия  находится на высоком уровне, что  подтверждается получением прибыли  и высокой степенью достижения целей. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

4. Описание  продукции. 

     Молоко  используют либо как продукт питания  в непереработанном или переработанном виде, либо как сырье для молочной и пищевой отраслей промышленности. Молоко имеет высокую пищевую  и биологическую ценность. В его состав входят необходимые для организма человека и хорошо усвояемые пищевые компоненты: молочный жир, белки, углеводы, молочный сахар и минеральные вещества.

     В связи с этими обстоятельствами рациональное и рентабельное использование  сырья, выработка высококачественных молочных продуктов могут быть достигнуты при условии профессионального понимания основных принципов и закономерностей процессов, заложенных в технологии молока.

     Молоко - главный товарный продукт, дающий доход. Однако систематическое увеличения цен на энергоресурсы, транспорт, оборудование приводит к росту и себестоимости молока.

     Приемка молока-сырья осуществлялась по ГОСТ 13264-70. Специалисты предприятия с помощью областной молочной лаборатории постоянно собирали статистические данные о составе и свойствах молока, выявляя показатели, которые обеспечивают качество молока-сырья.

     Для молока высшего сорта  были введены дополнительные параметры: массовая доля белка и более жесткие микробиологические требования.

     В молоке массовую долю жира определяют кислотным методом по Герберу (ГОСТ 5867-90). И здесь особых проблем нет. Согласно новому ГОСТу определение массовой доли белка в молоке-сырье также является обязательным (ГОСТ 23327-78). Из существующих методов наиболее распространенный - метод формольного титрования, применение которого ограничено при наличии в молоке посторонних компонентов, после тепловой обработки сырья, в восстановленном молоке.

     С 2004 г. для определения указанных  показателей сырья используется ультразвуковой метод (прибор АКМ-98, совместное производство Германия-Украина), который зарекомендовал себя с положительной стороны. Границы допустимой абсолютной погрешности измерений: массовой доли жира - ±0,1 %, белка -±0,15 %, СОМО - ±0,1 %, плотности -± 0,5 кг/м3, температуры - ±1,0 °С, точки замерзания - ± 0,004 °С. Продолжительность одного измерения - не более 2 мин.

     На  качество сырья и молочных продуктов отрицательно влияет посторонняя вода. Определение ее классическим методом Бекмана не отвечает современности. На его смену приходят современные приборы (криоскопы и осмометры). Заслуживает внимания прибор МТ-5-02 НПП «Буревестник» (Санкт-Петербург).

     Использование этого прибора и АКМ-98 при приемке сырья по температуре замерзания позволит исключить поступление молока, фальсифицированного водой.

     ГОСТ  Р 52054-2003 регламентирует требования к качеству сырого молока в соответствии с новыми веяниями времени.

     Важным  показателем деятельности предприятия  является качество продукции. Его повышение - одна из форм конкурентной борьбы, завоевания и удержания позиций на рынке. Высокий уровень качества продукции способствует повышению спроса на продукцию увеличению суммы прибыли не только за счет объема продаж, но и за счет более высоких цен.

     Говоря  о качестве продукции производимой предприятием, следует отметить то, что вся она очень высокого качества и брак на предприятии минимален.

      Производство  качественных молочных продуктов, в  том числе питьевого молока и сливок, связано с безупречной работой технологического оборудования, четкой и рациональной организацией и соблюдением требований технологического цикла изготовления продукта. Контроль качества при производстве питьевых молока и сливок предусматривает: контроль качества исходного сырья, контроль качества при проведении технологической обработки (первичная, механическая, тепловая). Готовую продукцию контролируют после ее выработки, розлива, упаковывания, маркирования и охлаждения. Пробы отбирают от каждой партии в соответствии с ГОСТ 26809 и передают в лабораторию для определения качества по органолептическим, физико-механическим, биохимическим и микробиологическим показателям по схеме контроля.

     Для контроля качества молока и молочных продуктов в цистернах по физико-механическим, биохимическим и микробиологическим показателям отбирают объединенную пробу 1 дм³ от каждой партии. Контроль качества молока в транспортной и потребительской таре осуществляют по выборке от каждой партии продукции.

     Контроль  качества готовой продукции при производстве стерилизованного молока проводят не реже 2—3 раз в неделю.

     Основной  целью лабораторного контроля является обеспечение выпуска продукции высокой пищевой ценности,  безопасной для   потребления   и   соответствующей   медико-биологическим требованиям и санитарным нормам качества.

      Сертификацию пищевой, в том числе молочной, продукции проводят в соответствии с законами РФ «О сертификации продукции и услуг», «Об обеспечении единства измерений», «О государственном материальном резерве», Правилами сертификации пищевых продуктов и производственного сырья и другими нормативными актами, действующими в рамках системы сертификации ГОСТ Р.

     Основной  причиной повышения качества молока является хорошее качество сырья. В2001 году 8 хозяйств Вологодского района по программе TASIS получили через комбинат комплектные лаборатории для определения качества молока высшего сорта. Эта работа началась в 2000 году, когда были разработаны и доведены до производителей требования к молоку высшего сорта, установлены меры их материальной заинтересованности. Благодаря всему этому в 2001 году 30,6% получаемого комбинатом молока – высшего сорта, 63%- первого сорта.

     Вся продукция, которая производится сертифицирована и имеет соответствующие сертификаты. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

5. Анализ  рынка. 

      Вологодская область - один из наиболее экономически развитых индустриально-аграрных районов северо-запада России. Агропромышленный комплекс является важнейшей составной частью экономики, обеспечивающей продовольственную безопасность населения.

      Производство  молока на душу населения составляет 424 кг (в целом по России -233 кг).

      В сельскохозяйственном производстве занято около 40 тыс.чел. из 1,3млн., проживающих  в области.

      За  последние 5 лет объемы производства молока выросли почти на 18%. В 2003 г. сельскохозяйственными предприятиями получен валовой надой молока 412 тыс.т при годовом надое от одной коровы по 4114 кг. Это является лучшим результатом в истории области. В отдельных хозяйствах получают почти по 6 тыс.кг, в лучших – по 7 тыс. и выше (колхоз «Аврора» Грязовецкого района); 92% молока реализуется высшим и первым сортом.

      Тот факт, что по продуктивности молочного  стада Вологодчина постоянно  входит в пятерку среди регионов России – результат целенаправленной работы хозяйств по ресурсосберегающим технологиям, совершенствованию организации труда, улучшению кормления и содержания скота.

     Молокоперерабатывающая  отрасль области представляет собой  самый крупный сегмент пищевой промышленности с развитой материально-технической базой, позволяющей производить широкий ассортимент продукции, качество которой в основном не уступает требованиям мировых стандартов. Традиционно отрасль опирается на использование местных сырьевых ресурсов.

     В настоящее время в области  функционируют 50 молокоперерабатывающих предприятий, различных по техническому уровню и специализации. Их годовые суммарные мощности составляют почти 700 тыс. т, но используются они на 52 %, из них на крупных заводах на уровне 55 %, на ведущем предприятии - Вологодском молочном комбинате - более чем на 80 %, на средних и малых - менее чем на 30 %.

     За  последние 5 лет прирост промышленного производства в отрасли составил 15 %. Так, в 2003 г. произведено: масла животного - 4,5 тыс. т, сыра жирного - 1,5 тыс. т, цельномолочной продукции -175 тыс. т, молочных консервов -26 муб, сухих молочных продуктов -6 тыс. т, всего на общую сумму 2,7 млрд. руб.

     Постоянно увеличивается производство питьевого молока и кисломолочных напитков, и сегодня их доля в общем объеме составляет 85 %. В 3 раза увеличилась выработка стерилизованного молока.

     Все большее распространение и признание потребителя получают молочные продукты со сложным сырьевым составом и использованием соков, фруктово-ягодного пюре, злаковых культур, йодказеина. Расширяется ассортимент за счет выпуска качественно новых продуктов, несущих профилактические и лечебные функции, в первую очередь с пробиотическими свойствами - биокефир, биопростокваша, «Бифилайф», «Бифидок», ацидофильные. Сегодня их выпуск наряду с ведущими молочными комбинатами освоили малые предприятия отрасли. Растет спрос на продукты, вырабатываемые по новым технологиям, позволяющим удлинять сроки годности до 10-14 дней при сохранении биологической ценности всех компонентов молочного сырья.

     Пятью ведущими предприятиями области выпускается 80 % молочной продукции.

     На  предприятиях отрасли осуществляется переработка молока по всем основным направлениям.

     Так, компания «Северное молоко» специализируется на производстве сухого обезжиренного молока, Сухонский молочный комбинат - на производстве молочных консервов, Череповецкий молочный комбинат выпускает широкий спектр продукции - от цельномолочной до плавленых сыров; Учебно-опытный молочный завод - учебная база молочно-хозяйственной академии им. Н.В.Верещагина. Признанный лидер отрасли -производственный кооператив «Вологодский молочный комбинат» производит каждый третий килограмм молочных продуктов, формирует ценовую и ассортиментную политику среди производителей области.

     Стабильно высокие потребительские свойства продуктов позволяют наращивать объемы их вывоза за пределы области. Почти 50 % вологодской продукции вывозится в Москву, Санкт-Петербург и соседние регионы, являющиеся постоянными ее потребителями.

      Основной покупатель молока, производимого в кооперативе - ПК "Вологодский молочный комбинат". 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

6. Анализ  конкуренции. 

     Высокая конкуренция, постоянное удорожание сырья  и готовой продукции требуют  поиска дополнительных путей сохранения тех преимуществ, которые коллектив СХПК «Майский» завоевал на молочном рынке. На предприятии вопросам сотрудничества с сельхозтоваропроизводителями всегда уделяется первостепенное внимание. Ведь непременное условие конкурентоспособности продукции - качественное сырье.