Открытие предприятия общественного питания кафе «Магнолия» в г. Екатеринбурге

Содержание

 

Раздел 1. Общая  характеристика организации (резюме)                         3

Раздел 2. Характеристика предприятия.                                                     4

Раздел 3. Анализ рынка сбыта  услуг                                                           7

Раздел 4. Конкуренция на  рынках сбыта                                                    9

Раздел 5. План маркетинга                                                                          12

Раздел 6. План производства                                                                       14

Раздел 7. Организационный  план.                                                              16

Раздел 8. Финансовый план.                                                                        19

Раздел 9. Риски в деятельности                                                                   32

Список используемой литературы                                                              34

 

 

 

 

 

Раздел 1. Общая  характеристика организации (резюме)

 

Цель проекта  – открытие предприятия общественного  питания кафе «Магнолия» в г. Екатеринбурге, мкр. Пионерский. Количество посадочных мест рассчитано на 32 человека. Согласно ГОСТ Р 50762-95 данное предприятия относится к типу «кафе» и «закусочные».

Логотип кафе:

 

 

 

 

 

Слоган:

Кафе «Магнолия» - изысканность вкуса и хорошее настроение.

Предприятие создается  с целью предоставления гражданам  качественных услуг питания, проведения корпоративов, свадеб, банкетов в здании кафе.

Для открытия кафе в аренду берется помещение общей площадью 80 м² на пересечении улиц Учителей – Вилонова. Данное месторасположение является наиболее выгодным, т.к. рядом находится ТРК «Парк-Хаус», что обеспечивает большую проходимость.

Общая стоимость проекта составляет 750 378 р. Финансирование проекта предполагается за счет собственных средств.

 

 

 

Раздел 2. Характеристика предприятия.

 

Кафе «Магнолия» создается для предоставления населению  качественных услуг по организации  общественного питания, культурного  отдыха, проведению торжеств и других мероприятий.

Кафе рассчитано на широкий круг посетителей. Ценовая политика ориентирована на потребителей со средним уровнем дохода, таким образом, цены планируются быть умеренными, ниже цен конкурентов. Средний чек в дневные часы составит 130 руб. (бизнес-ланч), в вечернее время 500 руб. Основу услуг кафе будет составлять смешанная кухня: русская и восточная. Обслуживание клиентов будет осуществляться через официантов. Режим работы кафе с 11.00-02.00 без выходных.

Конкурентные  преимущества кафе «Магнолия» заключаются в следующем:

- демократические  цены;

- наиболее выгодное  месторасположение, удобная, просторная  парковка и транспортная развязка;

- развитие ассортимента  в соответствии с потребностями и сезонными особенностями спроса.

Для привлечения клиентов необходимым станет проведение различных акций дня – скидка на блюдо из предлагаемого меню.

В таблице 1 продемонстрирован  примерный перечень блюд, т.к. более детальное представление ассортимента предприятия на данном этапе реализации проекта не целесообразно, так как меню будет корректироваться в процессе деятельности кафе.

 

Таблица 1 Перечень блюд

Меню  блюд
Салаты  и закуски
Наименование	Выход	Цена
Салат "Мясной" (картофель, говядина отв., зеленый горошек, огурцы, соль, яйцо, зелень, майонез)	100 гр	70
Салат "Цезарь"	100 гр	70
Салат "Капустный  с брусникой"	100 гр	40
Морковь по корейски	100 гр	40
Салат "Греческий"	100 гр	70
Селедочка (Сельдь, отварной картофель, лук репчатый)	140 гр	75
Салат "Фруктовый  рай"	100 гр.	54
Баклажаны, запеченне  с помидорами	150гр	120
Мясная нарезка	180 гр	200
Овощная нарезка	130 гр	65
Фруктовая нарезка	200 гр.	130
Супы
Борщ	200 гр.	40
Солянка сборная  мясная	200 гр.	48
Окрошка на квасе	200 гр.	40
Уха из семги	350 гр.	150
Горячие блюда
Лагман (узбекская домашняя лапша с поджаркой из мяса говядины и овощей, заправленная крепким бульоном.)	400 гр.	110
Плов из баранины .	250гр	150
Картофель по домашнему (картошка, помидоры, огурцы)	210 гр.	60
Шашлык из курицы (курица, помидоры, огурцы, соус)	100 гр.	65
Шашлык из баранины (баранина, помидоры, огурцы, соус )	100 гр.	210
Десерты
Раффаэло	1шт./15 шт.	12/180
Мороженое (шоколад, ваниль, клубника)	100 гр.	60
Шоколадный  круасан	90 гр.	70

    Таблица 2 Перечень алкогольной продукции

Винная карта
Наименование	емкость                    литр	цена	цена 100 гр.
Шампанское "Советское"	0,7	300
Вино "Молоко любимой женщины" белое	0,75	400	50
Вино "Изабелла" к/пл	0,75	400	50
Вино "Каберен" к/пл	0,75	400	50
Вино "Мускат" белое п/сл	0,75	400	50
ВиноШабро белое	0,75	490	60
Вино Артина Торронтес белое сухое	0,75	490	60
Вино Артина Каберне Савиньон красное сухое	0,75	490	60
Коньяк "Командирский"	0,5	700	120
Коньяк "Ной  Араспел" 5*	0,5	1000	180
Коньяк "Манэ" 5*	0,5	1000	180
Водка "Хортиця  платинум"	0,5	400	80
Водка "Мороз  и солнце"	0,5	450	80
Водка "Русский  стандарт"	0,5	600	90
Пиво "Стелла Артуа"	300 мл                       500 мл	60                             80
Пиво "Сибирская  корона"	300 мл                       500 мл	50                             80
Пиво "Туборг"	300 мл                       500 мл	70                            100

 

 

 

 

 

 

 

 

Раздел 3. Анализ рынка сбыта услуг

 

Общая характеристика рынка. Екатеринбург - один из крупнейших городов России, столица Свердловской области и Уральского федерального округа. Город является крупным промышленным, торгово-финансовым, научным, культурным, административным центром. Расстояние до Москвы: 1667 км. Площадь города составляет порядка 49 тысяч гектар. Город делится на 7 административных районов: Верх-Исетский; Чкаловский;  Ленинский; Октябрьский;  Орджоникидзевский;  Кировский;  Железнодорожный.

Численность населения составляет 1 миллион 375,4 тысячи человек. Распределение населения по полу: 56% - женщины, 44% - мужчины. Распределение населения по районам: Верх-Исетский - 15%, Железнодорожный - 10%, Кировский - 16%, Ленинский - 12%, Октябрьский - 10%, Орджоникидзевский - 21%, Чкаловский - 16%. Информация предоставлена с официального интернет- портала Екатеринбурга (www.ekburg.ru).

Открытие заведения планируется  в Кировском районе, мкр. Пионерский. Из приведенных данных видно, что  численность населения в данном районе достаточно высокая. Район считается престижным, с развитой инфраструктурой, близким расположением к центру города.

Важной характеристикой  населения города является высокая  доля учащейся молодежи и экономически активного населения.

По данным сайта  Уральской Государственной Службы Занятости (www.szn-ural.ru). Уровень средней заработной платы по итогам 2010 года в Екатеринбурге составил 26 тысяч 97 рублей. При этом, по оценке органов государственной статистики, начисленная среднемесячная заработная плата одного работника в Свердловской области за 2010 год оставила 20 тысяч 830,5 рубля. В сравнении с другими городами-миллионниками, исключая Москву и Санкт-Петербург, средняя заработная плата в Екатеринбурге – самая высокая.

За 11 месяцев 2010 года в городе открылось 49 новых  предприятий общественного питания, из них более половины были открыты за счет нового строительства.   На сегодняшний день в Екатеринбурге работает  1698 предприятий общественного питания на 122 615 посадочных места, а обеспеченность общедоступной сетью в столице Урала составляет 95,7 места на тысячу жителей. Информация с сайта www.rubl.ru.

Исходя из данных показателей видно, что рынок  общественного питания стремительно развивается, набирает обороты, таким  образом, конкурентоспособность на данном сегменте рынка достаточно высока, поэтому для рентабельного развития предприятия необходимо разработать мероприятия по эффективному развитию деятельности предприятия, изучить слабые и сильные стороны конкурентов.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Раздел 4. Конкуренция на  рынках сбыта.

 

Анализ конкурентной позиции кафе «Магнолия» будет находится в достаточно оживленном месте Пионерского мкр., на пересечении улиц Учителей-Вилонова, вблизи РТК «Парк-Хаус», что обеспечит необходимый приток клиентов.

В данном районе расположены следующие конкуренты: Ernest Hemingway (Эрнест Хэмингуэй) тип: бар, кафе; кафе «Круиз»; кафе «Мечта»; кафе «Вулкан».

Таблица 3 Характеристика конкурентного положения на рынке создаваемого предприятия

Название конкурирующей  организации	Место расположения	Доля рынка, которой она владеет	Преимущества  по отношению к конкуренту
Ernest Hemingway	Основинская 6	1 заведение	Цена (средний  чек ниже)
«Мечта»	Сулимова 29	2 заведения,  тип «кафе», продажа продуктов  питания в 5 павильонах города  и 3 области	Специализация проведения торжеств (свадьбы, банкеты, юбилеи)
«Вулкан»	Комсомольская 4	1 заведение	Разнообразная кухня, проведение торжеств
«Круиз	Советская 41А	1 заведение	Цена (средний  чек ниже)

 

Таблица 4 Основные факторы конкурентоспособности предлагаемых услуг

Факторы конкурентоспособности	кафе "Магнолия"	главные конкуренты
		EX	"Мечта"	"Вулкан"	"Круиз"
1. Товар (услуга)	оказание услуг  общественного питания
Качество	5	5	5	4	4
Престиж	0	3	4	4	4
Уровень послепродажного  обслуживания	4	4	4	4	4
Уникальность	4	5	3	2	3
Многовариантность использования	5	5	5	3	4
Надежность	4	4	5	4	4
2.Цена
Продажная	4	3	5	4	3
Процент скидки с цены	4	2	4	4	2
3. Каналы сбыта
Степень охвата рынка	0	1	4	3	3
Размещение  складских помещений	3	3	3	3	3
Система транспортировки	3	4	5	5	5
Система контроля запасов	4	3	5	5	3
4. Продвижение  товара на рынок
Реклама
Для потребителей	3	4	0	1	1
для торговых посредников
Индивидуадьная  продажа
стимулирование  потребителей	4	2	3	2	2
демонстрационная  торговля	1	0	3	0	2
показ образцов товара
Телевизионный маркетинг	0	0	0	0	0
Продажа товаров  через СМИ	4	4	0	1	2
Общее количество балов	48	52	58	49	49