Предоставление ресторанных услуг

МЕЖДУНАРОДНЫЙ    УНИВЕРСИТЕТ    БИЗНЕСА    И    ПРАВА 
 
 
 

Кафедра естественно-научных дисциплин 
 
 
 
 
 

ПРЕДОСТАВЛЕНИЕ  РЕСТОРАННЫХ  УСЛУГ 
 
 
 
 
 
 

РАСЧЕТНО-ЭКОНОМИЧЕСКАЯ РАБОТА  

по дисциплине «Системы  технологий» 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Выполнила

студентка группы 201  _____________________________  Ю.А. Шевченко 

Принял

к.т.н.,  доцент      _________________________________   Л.С. Гончаренко 
 
 
 
 
 

Херсон - 2006 
 

РЕФЕРАТ 
 
 

 Розрахунково-економічна   робота  з  теми  «Надання ресторанних послуг», обсяг  якої  19 сторінок, вміщує  3  таблиці  та  3 додатки. 

   У робті поданий бізнес-план кафе. Дан аналіз конкурентів, основні відомості про діяльність підприємства суспільного харчування, дана характеристика технології надання послуги, обладнання, яке використовується при цьому.

      Відображений перелік нормативно-правових документів, які встановлюють вимоги до діяльності закладів ресторанного господарства, а також має місце оцінка сучасого розвитку ресторанного комплексу.

        Нагальним завданням є надання  у розрахунково-економічній роботі логічного обгрунтування, чому дана послуга має сенс.  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

РЕФЕРАТ 
 
 
 

      Расчетно-экономическая работа на тему «Предоставление ресторанных услуг», объем которой 19 страниц, содержит 3 таблицы и 3 приложения.

   В работе представлен бизнес-план кафе. Дан анализ конкурентов, основные сведения о деятельности предприятия общественного питания, охарактеризована технология предоставления услуги, оборудование, которое используется при этом. Отображен перечень нормативно-правовых документов, которые устанавливают требования к деятельности учреждений ресторанного хозяйства, а также дана оценка современного развития ресторанного комплекса.

 Неотложным заданием  является отображение в расчетно-экономической работе  логического обоснования того, почему данная услуга имеет сенс.

     
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

СОДЕРЖАНИЕ 
 

    Введение ……………………………………………………………….6

1. Обоснование пропозиции ……………………………………………..7

2. Сведения о деятельности предприятия ………………………………9

3. Технология  предоставления   услуги.  Технологическое  

    оборудование ………………………………………………………….10

Выводы ……………………………………………………………………14

Перечень ссылок ………………………………………………………....15

     Приложение А.  Конкуренты …………………………………………16            

   Приложение Б.  Перечень нормативно-правовых документов,

которые устанавливают требования к деятельности учреждений ресторанного хозяйства  .......................................................................................... 17 

     Приложение В.  Схема  процесса  сертификации  услуг

общественного питания …………………………………………………. 18 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

ВВЕДЕНИЕ 

   Системы технологий - это совокупность взаимосвязанных групп оборудований  и технологических процессов, совмещенных и создаваемых  в границах производства, которые структурно и функционально взаимосвязаны единой целью изготовления определенной продукции. Эти процессы беспрерывно меняются в соответствии с прогрессом в отрасли науки и техники. Повышается качество сырья, появляются новые технологические решения, повышается уровень автоматизации  [1].

 В различных отраслях все более используются автоматизированные системы, работы, вычислительные машины. Также и на предприятиях общественного питания в наше время происходит внедрение новых современных технологий, которое содействует увеличению качества кулинарной продукции [2].

 Ресторанный комплекс является важнейшим элементом социальной сферы, что играет большую роль  в повышении эффективности общественного производства и соответственно повышении жизненного уровня населения. Предприятия  ресторанного хозяйства выполняют очень важные задачи, связанные с вопросом поддержки здоровья, проведения  досуга граждан, исходя из условий рационального использования времени. Предприятия общественного питания являются составной народнохозяйственного комплекса  Украины и связаны с использованием ресурсов и разделением материальных благ. Многофакторная среда существования современных предприятий сферы питания заставляет их постоянно  находиться в состоянии поиска новых возможностей  выхода на рынок ресторанных услуг, технологий и потребителей, эффективного механизма управления, который способен реагировать на изменения и действовать в условиях неопределенности.

     В настоящее время в нашем городе существует  множество предприятий общественного питания, однако мало кто из них реализует продукцию в полном объеме собственного производства, поэтому рационально будет создать кафе, предоставляющее услуги по невысоким ценам, отличающееся высоким качеством продукции [3]. 
 
 
 
 

1. ОБОСНОВАНИЕ  ПРОПОЗИЦИИ 

     Кафе «Блинная» создается с целью быстрого и качественного обслуживания посетителей с максимальным вниманием к нему и предложением наиболее качественных изделий, которые ничем не отличаются от блинчиков домашнего приготовления. В настоящее время изменился темп жизни и многие хозяйки все реже и реже имеют возможность и время для приготовления по настоящему вкусных аппетитных, ароматных блинчиков с разнообразной начинкой.

     Все блюда приготавливаются только из натуральных продуктов.

     В будние дни основными посетителями кафе будут студенты, школьники, работники различных организаций. В выходные и праздничные дни кафе прекрасно подходит для отдыха всей семьей. Уютный интерьер, приветливый персонал и вкуснейшие блинчики создадут прекрасную, незабываемую атмосферу.

     Суть данного проекта заключается в том, чтобы обеспечить население хорошими, качественными, всегда свежими изделиями из теста.

           В связи с тем, что в настоящее время существует огромное количество конкурентов в сфере обслуживания, пристальное внимание следует обратить на месторасположение будущего кафе «Блинная».

     Нужно, чтобы месторасположение было как можно более удобным для жителей города - будущих посетителей, но в то же время необходимо учитывать и месторасположение конкурентов. Выгодно  расположить кафе в районе 3 Таврического   (перекресток 200 лет Херсона и ул. Карбышева), оживленной части города, однако  недостатком такого размещения является непосредственная близость от конкурентов.

      В настоящее время на рынке услуг существует множество кафе, предоставляющих аналогичные услуги, однако, основным недостатком товаров и услуг у конкурентов являются высокие цены и невысокое качество продукции.

     Блины реализуются в виде полуфабрикатов через торговую сеть, либо продаются в местах большого скопления населения (на рынках) и сервис там соответствующий.

     Так что основными конкурентами могут послужить кафе, пиццерии района, а также всевозможные бары.

     Основным преимуществом планируемого кафе «Блинная» будет являться возможность снижения себестоимости и цен, повышение качества, расширение ассортимента услуг (товаров).

           В данном месте расположения находятся три основных конкурента: кафе «Піца»,   кафе «Buffalo» и кафе «Причал» ( приложение А), факторы конкурентоспособности  рассмотрены  в таблице 1.  «Блинную» отличают следующие важные особенности:

• высокое качество;
• традиционная рецептура;
• свежесть;
• прекрасные вкусовые качества;
• низкая цена

 
 

   Таблица 1 - Факторы  конкурентоспособности 
 

     
 

       Итак, из таблицы видно, что главными конкурентными преимуществами данного проекта являются открытие кафе, которое будет представлять широкий ассортимент продукции по доступным ценам,  ведение дополнительных услуг, индивидуального подхода к потребностям каждого клиента [5]. 
 
 
 
 

2.  СВЕДЕНИЯ  О ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ 

          Предприятие будет заниматься производством и реализацией блинной продукции и сопутствующих товаров. Изделия будут всегда качественными и свежими.

     Первое время ассортимент и объемы производства будут невелики. Но в последствии, по мере завоевания потребителя, первое и второе будет расширяться. И только на втором этапе развития производства будет развиваться такой вид услуг, как заказ продукции по интернету, доставка продукции на дом или в офис.

       Кафе «Блинная» планирует предоставлять следующие виды услуг:

1. выпечка и реализация блинов и оладьев,
2. предоставление услуги «товары в дорогу»,
3. ассортимент кафе будут включены горячие, холодные закуски, первые, вторые блюда, карта вин будет предоставлена в полном объеме,
4. проведение праздников, банкетов, юбилеев, торжеств.

     Планируется также предоставление сервисных услуг: заказ через Интернет, по телефону, доставка товаров на дом и в офисы.

     В соответствии с межгосударственным нормативным документом Украины (ГОСТ 30523-97)  «Услуги общественного питания. Общие требования» - общественное питание - это совокупность предприятий различных организационно-правовых форм хозяйствования и собственности, граждан-предпринимателей, которые занимаются производством, реализацией и организацией потребления кулинарной продукции, мучных, кондитерских и булочных изделий. Производитель продукции, услуг общественного питания должен знать, что эта деятельность регламентируется рядом нормативных документов, законодательных актов, правил (приложение  Б) [7].

     Сертификация услуг общественного питания проводится в соответствии с требованиями ДСТУ 4281:2004, «Правил обязательной сертификации услуг питания». При сертификации  подтверждается в основном:

• качество услуг, которые предлагаются;
• безопасность жизнедеятельности, здоровья человека и охраны окружающей среды;
• класс, тип или категория предприятия.