Типы организационных структур в индустрии гостеприимства и туризма и их сравнительный анализ

МИНИСТЕРСТВО  ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ

ФЕДЕРАЦИИ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ 
 
 
 
 

РОССИЙСКАЯ  ЭКОНОМИЧЕСКАЯ АКАДЕМИЯ

имени Г.В. ПЛЕХАНОВА

Кафедра гостиничного и туристического бизнеса. 
 
 
 

Курсовая  работа по дисциплине:

«Управление гостиничным, ресторанным и туристским бизнесом». 
 
 
 
 

     Типы  организационных структур в индустрии  гостеприимства и туризма и их сравнительный анализ. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Автор:  Е. В. Гадяцкая

Группа: 7442. 

Руководитель: Дедусенко Е.А. 
 
 
 
 

Москва 2009

Содержание 
 

Введение.........................................................................................................................................3

Глава 1. Типы организационных структур в индустрии гостеприимства и их характеристика...............................................................................................................................4

1.1. Структура «команда единомышленников»..........................................................................4

1.2. Линейная структура управления...........................................................................................5

1.3. Функциональная организационная структура управления................................................7

1.4. Линейно-функциональная (штабная) структура управления гостиницей........................9

1.5. Матричная структура управления.............................................................................................11

1.6. Дивизионные структуры управления......................................................................................................13

Глава 2. Оценка организационной структуры управления в гостинице «Холидей Инн Москва Виноградово».................................................................................................................16

2.1. Общая характеристика деятельности гостиницы..............................................................16

2.2. Анализ основных  показателей деятельности гостиницы.................................................19

2.3. Организационная  структура управления гостиницы «Холидей Инн Москва Виноградово»...............................................................................................................................22

Глава 3. Мероприятия  по оптимизации организационной  структуры управления гостиницы «Холидей Инн».........................................................................................................27

3.1. Содержание мероприятий по совершенствованию организационной структуры гостиницы.....................................................................................................................................27

Заключение...................................................................................................................................29

Список  используемой литературы.............................................................................................30 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Введение 

     Общеизвестно, что успех любого бизнеса зависит от его правильной организации.

Гостиничный бизнес не является исключением из этого правила, поэтому организационная структура отеля в очень высокой степени влияет на абсолютное большинство показателей деятельности предприятия. Чтобы оперативно и качественно оказывать клиентам заявленный диапазон услуг, отель должен иметь отлаженный механизм предоставления таких услуг. Большие, средние и малые предприятия должны отличаться по своей организационной структуре. Но в любом случае для успешной работы необходимо, чтобы ключевые службы контролировались персонально.¹

     При  организации гостиницы, а главное структуры её управления необходим творческий подход к обслуживанию гостей гостиницы.

     Главной задачей является удовлетворение запросов и потребностей гостя.

Любой отель представляет собой некую систему или совокупность связанных между собой элементов, действующих как единое целое при реализации его генеральной цели.

      Для эффективного управления отелем необходимо, чтобы все управленческие решения, направленные на удовлетворение потребностей гостей, опирались на строго зафиксированную управленческую иерархию.

     Организационная  структура управления направлена на качественное решение двух основных задач. Первая — задача рациональной организации труда на каждом рабочем месте. Вторая — задача мотивации каждого работника организации к производительному и качественному труду.

     Целью моей курсовой работы является исследование типов организационных структур  управления в индустрии гостеприимства и туризма.

     Объектом  исследования в данной курсовой работе выступает гостиница «Холидей Инн  Виноградово».

          В данной курсовой работе будут рассмотрены следующие вопросы:

- типы  организационных структур, их сравнительный анализ;

- характеристика  организационно-хозяйственной деятельности  объекта исследования;

- экономические  показатели хозяйственной деятельности;

- анализ  основных служб гостиницы;

- анализ  структуры аппарата управления;

- изучение  методов оптимизации организационной  структуры. 

Глава 1. Типы организационных структур управления в индустрии гостеприимства и их характеристика.

     Современному менеджменту известно несколько основных видов классических организационных структур управления в зависимости от способа их построения — команда единомышленников, линейная, функциональная, линейно-функциональная, матричная, процессная. Каждая из структур может использоваться для управления отелем в зависимости от типа, количества сотрудников. Кроме того, следует отметить, что в соответствии с процессами глобализации развиваются различные разветвленные и сетевые формы компаний, которые используют дивизионные формы управления, аутсорсинговые и франчейзинговые принципы организации работы. Рассмотрим особенности, способы и условия, а также преимущества и недостатки использования каждой из организационных структур управления на примере гостиничного менеджмента. 

1.1.Структура «команда единомышленников».

           Используется для управления гостиницей с персоналом не более десяти человек (рис. 1.1). Принцип управления основан на взаимозаменяемости, страховании и поддержке между сотрудниками. При этом все остаются на виду, и в любой момент понятно, кто чем занят. При наличии объединяющей цели и средних человеческих и профессиональных качествах работников "команда единомышленников" — идеальная организация. Никакая формализованная структура не может сравнится с ней по эффективности. ¹

Рис.1.1. Команда единомышленников (структура).

Однако  пока компания набирает обороты и  растет численность сотрудников, отношения "каждый с каждым" уходят в прошлое. Необходимое для согласования взаимодействий время превышает физический ресурс сотрудников.  

Многие  события, происходящие в компании, становятся неочевидными — между членами "команды  единомышленников" исчезает взаимопонимание. Различия во взглядах, компетенции, профессиональном опыте и занимаемых должностях приводят к нарастанию разномыслия и несогласованности действий. Несмотря на героические усилия лояльных организации сотрудников результативность падает или, по крайне мере, растет неадекватно затрачиваемым усилиям. Это приводит к неудовлетворенности, в коллективе начинаются брожение и разлад. Если руководство оказывается неспособным на кардинальные меры, компания разваливается.  

На смену  импровизированным отношениям "каждый с каждым" приходят формальные правила, которые упорядочивают ключевые вопросы взаимодействия, разделяя функции, полномочия и ответственность. 

1.2. Линейная структура управления (ЛСУ).

     Линейная  структура управления (ЛСУ) является самой простой по построению и обеспечивает непосредственное, прямое воздействие на объект управления — персонал гостиницы (исполнителей) и бизнес-процессы со стороны линейного руководителя, возглавляющего определенный участок гостиницы. Под участком в данном случае следует понимать определенную доходообразующую сферу бизнеса гостиничного предприятия, например: номерной фонд, рестораны и бары, конгресс-центр и банкетную службу, оздоровительный клуб и т.д. (рис. 1.2).

     В ЛСУ в полной мере выполняется  принцип единоначалия, т.к. все исполнители  внутри подразделения подчиняются одному-единственному человеку — линейному руководителю, который решает вопросы широкого круга, но только в рамках своего участка. Подобные взаимодействия обеспечивают высокую скорость и достоверность движения информации, непротиворечивость заданий, а также способствуют сокращению числа управленческого персонала в отеле. Система управления также обеспечивает возможность контроля над исполнением поручений, т.к. линейный менеджер несет полную персональную ответственность за результаты работы своего подразделения.

     С другой стороны, руководитель подразделения  в ЛСУ должен быть высоко квалифицирован и компетентен во всех вопросах, касающихся непосредственно его участка. Действительно, например, менеджер ресторанов и баров помимо знаний в области ресторанного дела и общих навыков руководства должен обладать знаниями в области продаж и маркетинга, логистики продовольствия и складирования, бухгалтерского учета, а также технического и компьютерного обеспечения.   Несмотря   на   простоту  построения самой структуры, слишком усложненным представляется производство и предоставление услуг внутри участков гостиницы, что приводит к увеличению числа линейного персонала.

     Построение  систем гостиничного менеджмента по принципу ЛСУ наиболее часто встречается  в мини-отелях, предоставляющих неширокий  или ограниченный спектр услуг и относящихся к категории три или четыре звезды. Наиболее яркими примерами московских отелей, использующих принципы ЛСУ, являются «Алроса», «Сретенская», «Акварель» и т.п. Усложнение технологий обслуживания и расширение спектра оказываемых гостиницами услуг послужили причиной перехода к более сложным структурам управления, использование которых в гостиничном бизнесе является более эффективным и предпочтительным в настоящее время.²

     Преимущества  линейной организационной  системы управления:

     1) единство и четкость распоряжений;

     2) согласованность действий исполнителей;

     3) простота управления (один канал  связи);

     4) четко выраженная ответственность;

     5) оперативность в принятии решений;

     6) личная ответственность руководителя  за конечные результаты деятельности  своего подразделения.

     Недостатки  линейной организационной  системы управления:

     1) высокие требования к руководителю, который должен быть подготовлен  всесторонне, чтобы обеспечить  эффективное руководство по всем  функциям управления;

     2) отсутствие звеньев по планированию и подготовке решений;

     3) перегрузка информацией, множество  контактов с подчиненными, вышестоящими  и сменными структурами;

     4) концентрация власти в управляющей  верхушке.

     

     Рис.1.2. Линейная административная структура. 

     1.3.Функциональная организационная структура управления.

     Функциональная  структура управления (ФСУ) — организационная структура, построение которой основано на дифференциации функций управления, разделяющих процессы на отдельные операционные отрезки, а управленческие воздействия на воздействия по функциям.

     Подобная  организационная структура является классическим вариантом разделения труда по вертикали. Применение ФСУ обусловлено ростом размеров отелей, усложнением процедур предоставления услуг, появлением новых гостиничных продуктов, и, в связи с этим, необходимостью деления сложных бизнес-процессов и работ на простейшие операции (действия) для организации наиболее эффективной координации и контроля над их исполнением.