Бухгалтерский учет в общественном питании

Бухгалтерский учет в общественном питании

1,2,3семестр

40 занятий + экзамен (зачет)??

Литература:

1 Н. А. Кириллова, В. М. Богаченко БУХГАЛТЕРСКИЙ УЧЕТ ДЛЯ ССУЗОВ: учеб. – 2-е изд., перераб. и доп. -М.ТК Велби, 2008г -464с

 

2 Петров ОБЩЕСТВЕННОЕ  ПИТАНИЕ:УЧЕТ И КАЛЬКУЛИРОВАНИЕ  СЕБЕСТОИМОСТИ: практ. Пособие/Петров-4е  изд.,

 испр.-М:  Издательство «Омега-Л»,2009-423с.

 

3 Т.И. Шестакова  Калькуляция и учет в общественном  питании: учебно-практическое пособие/  Т.И. Шестакова-Изд. 6-е, дополн. и  перераб. –Ростов н/Д: Феникс, 2008-346с.

 

4 Куликова  Бухгалтерский учет в общественном  питании: учеб. пособие/ О.А. Куликова, М.Ю. Перетятко – Ростов н/Д:  Феликс, 2007 – 344с.

 

 

 

Бухгалтерский учет в общественном питании

1 семестр

1.Теоретические  основы бухгалтерского учета

1. Введение. Бухгалтерский учет в системе управления.

Профессия бухгалтера — одна из самых  трудных, но и самых востребованных.

Потребность в специалистах бухгалтерского учета значительно выросла в  последние годы, поэтому интерес  к профессии бухгалтера не уменьшается. Это связано с бурным развитием  предпринимательства в России, возникновением разных форм собственности, многообразием  видов деятельности.

Появление новых форм предпринимательской  деятельности привело к быстрому росту числа хозяйствующих субъектов, в каждом из которых должен быть организован бухгалтерский учет в соответствии с Федеральным  законом от 21 ноября 1996 г. О бухгалтерском  учете (в ред. от 10 января 2003 г. № 8-ФЗ). Подготовку специалистов в области  экономики осуществляют множество  средних и высших учебных заведений, а также курсы дополнительного  профессионального образования.

В результате ее изучения студент должен знать:

— законодательство по бухгалтерскому учету и отчетности;

— систему  национальных бухгалтерских стандартов (ПБУ);

— финансовый учет;

— управленческий учет;

— налоговый  учет.

Должен уметь:— пользоваться инструкциями, Положениями и другими нормативными актами по бухгалтерскому учету— заполнять  и обрабатывать бухгалтерские документы; составлять бухгалтерские проводки; вести бухгалтерскую отчетность.

Бухгалтерский учет представляет собой упорядоченную систему сбора, регистрации и обобщения информации в денежном выражении об имуществе, обязательствах организаций и их движении путем сплошного, непрерывного и взаимосвязанного документального учета всех хозяйственных операций.

Под сплошным отражением хозяйственной деятельности подразумевается обязательный учет всего имущества, всех видов производственных запасов, затрат на производство продукции, денежных средств, фондов, задолженности организации и т. п.

Непрерывность (во времени) требует постоянного наблюдения и записи в документах совершающихся в организации фактов о движении материальных ценностей, денежных средств, расчетов, фондов, кредитов и т. д. Каждый совершающийся факт, оформленный документом, называется в бухгалтерском учете хозяйственной операцией.

Взаимосвязанностъ отражения хозяйственной деятельности в бухгалтерском учете вызвана зависимостью совершающихся между собой фактов. Так, после выплаты (выдачи наличными) из кассы заработной платы работникам уменьшится не только задолженность организации перед ними, но и наличие денежных средств в кассе.

 

Для ведения учета и описания различных процессов, происходящих в организации, в учете приняты  три вида измерителей: натуральные (кг, шт., пары), трудовые (мин, час, день) и денежные (руб., коп.)

 

Основные  задачи бух учета:

1        Формирование полной и достоверной информации о деятельности организации и ее имущественном положения.

2. Обеспечение этой информацией внутренним и внешним пользователям для контроля за соблюдением законодательства РФ, при осуществлении хозяйственных операций, их целесообразностью, использованием материальных, трудовых и финансовых ресурсов в соответствии с утвержденными нормами.
3. Предотвращение отрицательных результатов хозяйственной деятельности и выявление внутрихозяйственных резервов обеспечения ее финансовой устойчивости.

 

Объектами учета организации являются имущество организации, ее обязательства и хозяйственные операции, осуществляемые  в процессе её деятельности.

 

Система нормативного регулирования  бух учета состоит из документов 4-х уровней:

 

1, Законодательный – законодательные акты, указы президента, постановления правительства РФ (закон о бухгалтерском учете)

2,Нормативный – документы, разработанные министерством финансов (Положения о бухгалтерском учете ПБУ)

3,Методический – инструкции, методические указания, письма Минфина (План счетов Бух учета)

4,Организационный – рабочие документы по бухгалтерскому учету самого предприятия (учетная политика предприятия)

 

Закон №129-ФЗ о бух учете был принят 21 ноября 1996г. И состоит из 3х разделов и 19 статей.

В 1 разделе «Общее положение»- дано определение сущности Б.У., названы его объекты, указаны задачи Б.У., приведены основные понятия.

Во 2 разделе «Основные правила  ведения Б.У.» - изложены требования по ведению Б.У., к документированию хоз. операций, к ведению регистра Б.У., к порядку осуществления  инвентаризации имущества.

В 3 разделе «Основные правила  составления и предоставления бух. отчетности»- изложены основные требования к составлению Б.отчетности, определен  ее состав, порядок ее предоставления и порядок хранения.

 

Д/З - 1.с/с работа – конспект темы «Метод бухгалтерского учета»

2. опорный конспект ФЗ 129 «О бухгалтерском учете»

1.1.2 Классификация хозяйственных  средств. Метод бух. учета. с/с

Для осуществления хозяйственной  деятельности каждая организация должна располагать определенными средствами. Например, чтобы начать предпринимательскую  деятельность, необходим капитал, собственный  или заемный.

Хозяйственные средства организации — товарно-материальные ценности и денежные средства, как принадлежащие организации, так и временно или постоянно находящиеся вне ее собственности.

Они являются активом  организации и классифицируются по составу и размещению на: внеоборотные и оборотные средства.

I. Внеоборотные активы подразделяются на:

1) основные средства — это предметы, срок службы которых составляет более 1 года, изнашиваются постепенно, что и позволяет включать их стоимость в затраты на производство (расходы на продажу) продукции частями по мере износа, через амортизационные отчисления.

К основным средствам относятся: — здания, сооружения;

— машины и  оборудование;

— транспортные средства;

— инструменты;

— производственный инвентарь и принадлежности;

— вычислительная техника;

— прочие основные средства;

2) нематериальные активы — это вид средств, не имеющих материально-вещественной (физической) структуры; используются в производстве продукции, при выполнении работ или оказании услуг или для управленческих нужд организации; в течение длительного времени, более 12 месяцев. Способны приносить организации экономические выгоды (доход) в будущем и т. д. К нематериальным активам могут быть отнесены:

— исключительное право патентообладателя на изобретение, промышленный образец, полезную модель;

— исключительное право владельца на товарный знак, знак обслуживания, наименование места  происхождения товаров;

— исключительное авторское право на программы  для ЭВМ, базы данных и др.

В состав нематериальных активов включаются также деловая репутация организации и организационные расходы (расходы, связанные с образованием юридического лица, признанные в соответствии с учредительными документами частью вклада учредителей.)

3) оборудование к установке — это оборудование, требующее монтажа и предназначенное для установки. К оборудованию, требующему монтажа, также относятся:

— оборудование, вводимое в действие только после  сборки его частей;

— комплект запасных частей; измерительная аппаратура и др.;

4) вложения во внеоборотные активы — затраты организации на объекты, которые впоследствии будут приняты к бухгалтерскому учету в качестве основных средств:

— приобретение земельных участков и объектов природопользования;

— строительство и приобретение отдельных объектов основных средств;

— затраты по формированию основного стада продуктивного и рабочего скота.

II.. Оборотные средства участвуют только в одном кругообороте капитала и полностью переносят свою стоимость на вновь созданный продукт.

 Основное отличие их состоит  в том, что в короткий срок они могут быть обращены в деньги. К оборотным средствам относятся:

1) производственные запасы:

— материалы (сырье, материалы, топливо, запасные части, инвентарь, тара и др.);

— животные на выращивании и откорме (молодняк животных, взрослые животные, птицы и др.);

2) затраты на производство — расходы по обычным видам деятельности организации (кроме расходов на продажу);

3) готовая продукция и товары;

4) денежные средства — денежная наличность, находящаяся в кассе, на расчетных, валютных и других счетах, открытых в кредитных организациях на территории страны и за ее пределами, а также ценные бумаги, платежные и денежные документы;

5) расчеты:

— с покупателями и заказчиками;

— с подотчетными лицами (расчеты  с работниками по суммам, выданным им под отчет на административно-хозяйственные  и операционные расходы);

— с разными дебиторами.

Дебиторская задолженность — это задолженность различных организаций или отдельных лиц данной организации. Дебиторами называются организации или отдельные лица, которые используют средства данной организации.

 

 

 

По источникам образования  и целевому назначению хозяйственные средства предприятия делятся на: Собственные средства и привлеченные (заемные) средства:

I. Собственные средства:

1. Уставный капитал образуется при формировании организации за счет вкладов учредителей (участников) организации.

2. Собственные акции (доли) — акции, выкупленные акционерным обществом у акционеров для последующей перепродажи или

аннулирования.

3. Резервный капитал создается за счет отчислений от нераспределенной прибыли и предназначен для покрытия убытков организации за отчетный год; погашения облигаций акционерного общества.

4. Добавочный капитал образуется за счет прироста стоимости внеоборотных активов, выявляемых по результатам их переоценки; суммы, разницы между продажной и номинальной стоимостью акций, вырученной в процессе формирования уставного капитала акционерного общества.

5. Нераспределенная прибыль (непокрытый убыток).

6. Целевое финансирование — средства, предназначенные для осуществления мероприятий целевого назначения; средства, поступившие от других организаций и лиц, бюджетные средства и др.

7. Прибыли и убытки — конечный финансовый результат деятельности организации в отчетном году, который слагается из финансового результата от обычных видов деятельности, прочих доходов и расходов, включая чрезвычайные.

 

II. Привлеченные (заемные) средства:

1. Расчеты по краткосрочным кредитам и займам — суммы краткосрочных (на срок не более 12 месяцев) кредитов и займов, полученных организацией.

2. Расчеты по долгосрочным кредитам и займам — суммы долгосрочных (на срок более 12 месяцев) кредитов и займов, полученных организацией.

3. Кредиторская задолженность — это задолженность данной организации другим организациям или отдельным лицам.

Кредиторами называются организации и лица, которым должна данная организация.

Кредиторская задолженность возникает, в частности, если материалы и  товары поступают в организацию  раньше, чем она произвела платеж за них, т. е. поступление товарно-материальных ценностей предшествует его оплате.

К обязательствам относят: — задолженность  бюджету по налогам и сборам;

— задолженность  коллективу по оплате труда;

— задолженность  социальному страхованию и обеспечению.

Приведенная классификация объектов бухгалтерского учета не охватывает всего их многообразия. Однако на данном этапе изучения классификация в  достаточной степени характеризует  предмет бухгалтерского учета.

 

Метод БУ

Воспроизводство общественного  продукта охватывает две сферы: производственную и непроизводственную.

К производственной сфере (сфера материального производства) относятся отрасли экономики, производящие блага, — промышленность, сельское хозяйство, строительство. Здесь бухгалтерский учет отражает состояние и использование средств организации в процессе создания материальных благ.

 

Непроизводственную  сферу составляют отрасли, оказывающие населению услуги. Это учреждения здравоохранения, образования, искусства, обороны. Здесь бухгалтерский учет учитывает наличие и расходование средств, выделенных этим организациям государством.

Предмет бухгалтерского учета — есть отражение состояния и движения активов (имущества), источников их образования и результатов деятельности организации.