Организация управленческого и бухгалтерского учета на ООО Торговый Дом «Юкон»

В процессе производства можно  выделить затраты, не зависящие от объемов  производства (постоянные затраты), зависящие  от объемов производства (переменные затраты) и смешанные затраты. В  результате возникают разные подходы  к порядку распределения постоянных производственных затрат между периодами, для которых рассчитывается себестоимость. Эта разница в подходах к распределению  постоянных затрат отражена в расчете  себестоимости методом полных затрат - Absorption Costing и методом прямых затрат - Direct Costing.

Еще одним важным критерием, влияющим на методику калькулирования себестоимости, является степень неизменности (стабильности) технологии производства. При редко изменяющихся, устоявшихся технологических процессах для расчета себестоимости можно применять нормативный метод калькулирования себестоимости - Standard Costing. В своей основе он содержит нормативные величины затрат рабочего времени, материальных и денежных ресурсов на единицу продукции (работ, услуг). Таким образом, текущий выпуск готовой продукции (выполнение работ, оказание услуг) отражается в учете по плановой (нормативной) себестоимости и отдельно учитываются отклонения от норм, которые показывают, как соблюдаются технология изготовления продукции, нормы расхода сырья, материалов, затрат труда и т.д. Фактическая себестоимость рассчитывается по данным отклонений и нормативной себестоимости. К плюсам данного метода относят:

• возможность контроля затрат в точках их возникновения (на участках) путем разработки нормативных калькуляций по изделиям и технологическим участкам и сопоставления фактических значений с нормативными;
• возможность выявления и анализа мест, причин и виновников возникших отклонений фактических затрат от нормативных;
• возможность оперативного принятия мер в ходе производственного процесса, а не в конце отчетного периода.

К сожалению, в реальной жизни, когда идет постоянное усовершенствование технологий, когда закупочные цены на материальные ресурсы регулярно  изменяются, эффективность использования  этого метода зависит от степени  автоматизации и согласованности  всех служб и подразделений предприятия. Иначе процесс изменения нормативных  калькуляций затягивается, что приводит к увеличению отклонений фактической  себестоимости от нормативной, что неприемлемо при современных требованиях к управлению производством.

 

Не менее важной задачей  в учете производственных затрат является формирование классификаторов  статей и элементов затрат которые  должны соответствовать всем требованиям, предъявляемым к учету со стороны  собственника, менеджмента, внешних  проверяющих органов.

 

 

 

2. Учет выпуска готовой продукции в ООО Торговый Дом «Юкон»

 

2.1 Экономическая характеристика ООО Торговый Дом «Юкон»

 

ООО Торговый Дом «Юкон» является основным производителем хлебобулочной продукции Удорского района Республики Коми.

Основной целью деятельности организации является получение  прибыли за счет удовлетворения общественных потребностей в хлебопродуктах и  другой выпускаемой продукции, а  также в товарах народного  потребления.

Основными видами деятельности является:

• производство хлеба и хлебобулочных, мучных кондитерских изделий;
• оптовая и розничная торговля любыми товарами народного потребления;
• и другие виды хозяйственной деятельности, незапрещенные действующим законодательством.

Основное производство представляют пять структурных подразделений, которые  территориально обособленны и занимаются производством следующих видов  продукции:

• Кулинария (п.Усогорск, ул.Дружбы 13) - хлеб, тесто, булочки, пирожки;
• Столовая «Парма» (п. Благоево, ) - булочки, кондитерские изделия, тесто;
• Мучной цех «Север» (п. Междуреченск, ) - хлеб, булочки, кондитерские изделия.

Основные показатели деятельности предприятия за период с 01.01.2007 по 31.12.2009 отражены в таблице №2.

 

Таблица №2.

Основные показатели финансово-хозяйственной  деятельности ООО Торговый дом «Юкон»

№	Наименование показателя	Ед. изм.	2009г.	2010г.	2011г.	отклонения
						абс.(+/-)	отн.(%)
1.	Выручка от реализации продукции	тыс. руб	519 640	523 674	421 659	-102015	80
2.	Себестоимость проданной  продукции	тыс. руб.	468 787	470 308	388 691	-81617	83
3.	Чистая прибыль	тыс. руб.	14 151	16 218	14 523	-1695	89
4.	Рентабельность продаж	%	2,72	3,10	3,44	0,34	111

 

Из данной таблицы следует, что производство организации является рентабельным и прослеживается тенденция  увеличения показателя доходности. Вместе с тем, в 2010 году произошло сокращение объема выручки на 102015 тыс. руб., а также чистой прибыли на 1,7 млн. руб. Рост рентабельности продаж в 2010г. (на 11%) объясняется тем, что уровень сокращения выручки (20%) превысил уровень снижении размера чистой прибыли (11%).

Среди положительных тенденций развития предприятия в 2010г. следует выделить сокращение величины себестоимости реализованной продукции на 81,6 млн. руб. (на 17%).

Можно также отметить, что  за весь анализируемый период наиболее высокие значения финансовых показателей организация имела в 2010г. Размер чистой прибыли здесь на 2 млн. руб. больше предыдущего года, а объем выручки - на 4 млн. руб.

Доля выпуска продукции  по каждому структурному подразделению в общем объеме производства за последние три года имеет следующий вид.

 

Таблица 3

Структура и динамика выпуска  продукции по структурным подразделениям ООО ТД «Юкон»

 

Структурное подразделение	2009г		2010г		2011г		Отклонение
	Сумма, тыс.руб.	Уд. вес %	Сумма, тыс.руб.	Уд. вес %	Сумма, тыс.руб.	Уд. вес %	+/ -	%
Кулинария	20631	76	17153	68	15346	68	-1807	89
Столовая «Парма»	4277	15	4163	17	3864	18	-299	93
Мучной цех «Север»	2332	9	3930	15	3219	14	-711	82
Всего по производству	27240	100	25246	100	22429	100	-2817	88

 

Как видно из таблицы, за последний год общий выпуск продукции сократился на 12 %, что главным образом вызвано снижением выпуска продукции в мучном цехе «Север» - на 18 %.

В структуре производства наибольшей удельный вес по изготовлению продукции занимает Кулинария, на него приходится почти половина всего выпуска (68%).

Рассмотрев структуру  выпуска продукции по центрам ответственности, следующим этапом анализа послужит изучение номенклатуры производимой продукции, по основным видам изделий и определим их удельный вес.

 

Таблица 4

Структура и динамика товарной продукции на ООО ТД «Юкон»

Вид продукции	2009г		2010г		2011г		Отклонение
	Сумма, тыс.руб.	Уд. вес %	Сумма, тыс.руб.	Уд. вес %	Сумма, тыс.руб.	Уд. вес %	+/ -	%
Хлеб	248804	67	239152	64	230941	61	-8211	97
Булочные изделия	25589	7	31456	8	33542	9	2086	107
Кондитерские изделия	61020	17	72144	19	85976	23	13832	119
Тесто	4937	1	5299	1	6169	1	870	116
Прочая продукция	30101	8	28090	8	21591	6	-6499	77
Всего	370451	100	376141	100	378219	100	2078	101

Как видно из таблицы, основной продукцией предприятия является хлеб, на него приходится 61% всех изделий, однако в структуре выпуска удельный вес данного вида продукции сократился на 3%, а кондитерских напротив возрос на 4%. Выпуск прочей продукции, к которой относятся печенье, сухари и др., снизился на 23%. Такая ситуация объясняется все большим ростом конкуренции – наличие на рынке кондитерской продукции производителей других областей.

Общий объем товарной продукции  вырос на 1%, за счет увеличения выпуска  кондитерских изделий на 19 %, а также  булочных изделий на 7%.

Основными поставщиками ООО ТД «Юкон» являются:

• ОАО «Рыбинский мукомольный завод» г. Рыбинск (мука, отруби);
• ЗАО «Ассорти» г. Сыктывкар (сухие дрожжи);
• ООО «Альфа-Опт» (яйца)

Основными покупателями выступают  ООО ТК «Кора», ЗАО «Система магазинов  Чибис», ОАО «Кемеровский кондитерский комбинат» и другие.

Помимо производства хлеба, хлебобулочных, кондитерский изделий организация занимается розничной торговлей продовольственных товаров собственного и несобственного производства.

На этапе знакомства с  организационной структурой и отраслевыми  особенностями предприятия, особенно важным является оценка его экономического положения.

Следующим этапом описания экономической характеристики организации  выступит анализ производственных затрат. Для этого рассмотрим структуру  себестоимости продукции по элементам  затрат.

 

Таблица 5

Структура себестоимости  продукции, тыс. руб.

 

 

Статья затрат	2009 год		2010 год		2011год
	тыс.руб.	%	тыс.руб.	%	тыс.руб.	%
Материальные	197220	67	230948	68	262978	66
из них:
-сырье и материалы	167959	85	195012	84	231715	88
-полуфабрикаты и комплектующие	-	-	-	-	511	0
-работы и услуги выполненные другими организациями	19385	10	21683	9	12742	5
- топливо	7890	4	10391	4	13234	5
- энергия	1986	1	3862	2	4776	2
Затраты на оплату труда  и отчисления на социальные нужды	46500	16	48292	14	63004	16
Амортизация основных средств	35676	12	41887	12	3999	1
Прочее	15096	5	20073	6	66659	17
Всего затрат	294192	100	341200	100	396640	100