Виготовлення дитячого пюре з манки

Зміст

           Вступ

1. Асортимент продуктів дитячого харчування………………………3
1. Асортимент продукції……………………………………….....3

1.2 Вимоги до маркування та зберігання  продукту……………….5

2. Характеристика та харчова цінність сировини для виготовлення дитячих пюре………………………………………………………….8
1. Гарбуз………………………………………………………….....8
2. Манка…………………………………………………………….8
3. Опис технологічного процесу виготовлення даного дитячого продукту……………………………………………………………11

Висновки

Список  використаної літератури

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Вступ

          Харчування – одна з основних  фізіологічних потреб людини. Від  нього залежить ріст і розвиток  організму, його фізична і розумова  працездатність, стійкість проти  несприятливих факторів і, нарешті,  тривалість життя. Неправильне  харчування спричиняє різні захворювання  і, насамперед, захворювання органів  травлення.[1]

Раціональне харчування дітей є одним з  основних умов для їх нормального  зростання, фізичного і нервно-пси¬хичеського розвитку, високої опірності до різних захворювань і інших шкідливих чинників зовнішнього середовища. Особливо велике значення раціонального харчування для де¬тей найранішого віку, що обумовлене їх анатомо-фі- зіологичеськимі особливостями, відносно більшої потреб¬ностью в харчових речовинах у зв'язку з енергійним зростанням, розвитком і вдосконаленням дитячого організм у.

Їжа є  єдиним джерелом, з яким ребе¬нок отримує необхідні пластичний матеріал і енергію, що забезпечують інтенсивний обмін речовин, формування і дозрівання багатьох органів, а також систем дитячого організму, вдосконалення їх функцій. Для виконання цих функцій їжа повинна повністю відповідати фізіологічним потребам і можливостям зростаючого організму. У протів¬ном випадку в організмі дитяти виникають важкі, деколи необоротні порушення, що приводять до затримки розвитку або виникнення ряду серйозних захворювань, наслідки яких можуть позначатися впродовж всього життя людини.[1]

Для новонародженого  дитяти і дитяти перших місяців життя, особливістю яких є незавершеність розвитку, незрілість як організму в цілому, так і окремих

органів, погрішності в живленні особливо недопустимі. Кращою їжею для дітей цього віку є материнське молоко (за тієї умови, що мати здорова і отримує повноцінне живлення). Материнське молоко якнайповніше відповідає

 

 

 

особливостям травлення і обміну речовин немовляти. Воно є ідеальним продуктом, що містить всі необхідні дитяті харчові речовини в оптимальних кількості і співвідношеннях. Окрім основних пластичних матеріалів, що витрачаються на побудову кліток і тканин дитяти, до яких відносяться білки, жири, вуглеводи, мінеральні солі, грудне молоко містить ряд речовин, стимулюючих зростання дитяти.

      Для нормальної життєдіяльності людини необхідний повноцінний набір продуктів харчування з врахуванням її індивідуальних особливостей, характеру і інтенсивності роботи та умов проживання.

          Нижче наведено основні сучасні  вимоги до раціонального харчування:

- енергетична  цінність раціону — має компенсувати  енерговитрати організму; 

- повноцінність  та різноманітність їжі – досягається  використанням широкого асортименту  продуктів та різних способів  їх кулінарної обробки; 

- добра засвоюваність  їжі — зумовлюється її складом  та способом готування; - гарні  органолептичні якості продуктів  (зовнішній вигляд, консистенція, смак, запах, колір, температура) —  сприяють апетитові й виділенню  шлунковою соку;

- помірність  і своєчасність прийому їжі  — забезпечують її добру засвоюваність  та гарне самопочуття людини; [1]

     Отже, людина, аби жити, мусить харчуватись,  бо їжа — це «пальне», без  якого організм не може функціонувати,  їжа дає нам енергію, котра  забезпечує нормальну роботу  організму, будування й оновлення  всіх його структур. Їжа принципово  відрізняється від усіх інших  факторів зовнішнього середовища: в процесі харчування їжа перетворюється  із зовнішнього у внутрішній  фактор, і її складові трансформуються  в енергію фізіологічних функцій  і структурних елементів людини. Саме тому харчування являється  основним фактором в забезпеченні  оптимального росту і розвитку, адаптації до впливу зовнішнього  середовища, якості і тривалості  життя.

 

 

СИРОВИНА ТА ТЕХНОЛОГІЯ ВИГОТОВЛЕННЯ ПЮРЕ З гарбуза та манки.

1.1.Асортимент продукції  даного виду

          Проблема забезпечення дітей високоякісними, біологічно повноцінними продуктами харчування має велике соціальне народногосподарське значення.

           Раціональне харчування – це один із найважливіших факторів, що впливають на розвиток і здоров’я дітей, особливо на першому році їх життя.

Для корекції раціону живлення по вітамінному і мінеральному складу з місячного віку дитяті рекомендується вводити фруктові соки, а з 1,5 мес — фруктові пюре. Крім того, в овочах і фруктах міститься велика кількість вуглеводів, які представлені різними цукрами: глюкозою, фруктозою, сахарозою, мальтозою. Важливими вуглеводами овочів і фруктів є крохмаль,клітковина, пектини. Багаті овочі і фрукти органічними кислотами, які підсилюють секрецію травних залоз і їх ферментативною активність. Овочі і фрукти володіють також фітонцидними властивостями. Особливо поважно, що овочі, фрукти і ягоди є основними джерелами натуральних водорозчинних вітамінів. У овочах міститься багато аскорбінової кислоти, рутина, фолієва кислота, тіаміну і інших вітамінів.

Плодоовочеві  консерви для дитячого харчування підрозділяють  на декілька груп залежно від переважаючого  вигляду сировини, з якої виготовлений продукт, консистенції і міри подрібнення  маси.[2]

Розрізняють плодові і овочеві соки, плодові і ягідні пюреобразні консерви, овочеві, плодово-овочеві та овочево-м'ясні консерви, спеціальні консерви для

дієтичного  живлення, сухі продукти (овочеві, м'ясо-овочеві, з мукою і фруктами).

 До  плодових і ягідних соків відносяться  натуральні соки, що виготовляються  без м'якоті з одного вигляду плодів і ягід; купажовані натуральні соки, що є сумішшю двох видів соків з кісточкових порід; соки з цукром зі всіх видів плодів і ягід, окрім абрикос, груш, винограду; купажовоні соки з цукром

 

 

 

 

(основний  компонент — яблучний сік); натуральні соки з м'якоттю, соки з

м'якоттю і  цукром;  купажовані соки з м'якоттю і цукром (основний компонент — слива, як добавки використовуються різні плодові пюре).[2]

Плодові і ягідні пюреобразні консерви підрозділяються на плодові і ягідні пюре з цукром з одного вигляду сировини з додаванням від 4 до 18% цукру (вони можуть бути гомогенізовані або протертими); пюре з суміші плодів і ягід з цукром; пюре з плодів з крупами і молоком або з плодів з вершками; пюре з суміші плодів, ягід, овочів, плодових і ягідних соків з цукром. Для забезпеченості вітамінного вмісту в консерви вводять шипшину, обліпиху, чорну смородину а також моркву і гарбуз. Овочеві, плодово-овочеві і овочево-м'ясні консерви підрозділяються на підгрупи:[2]

• овочеві натуральні пюре;
• овочеві пюре з додаванням інших компонентів (молоко, масло вершкове, мука або крупа, томат-пюре);
• пюре з суміші овочів і плодів з цукром;
• овочеві і овочево- плодові соки, що виготовляються з моркви, гарбуза, буряка і томатів;
• м'ясні та овочево- м'ясні пюре (це самі різноманітні протерті супи-пюре);
• крупноподрібненні консерви, що є сумішшю овочів, овочів і м'яса, подрібнених до часток розміром 3—5 мм;
• консерви з овочів, що нарізаються шматочками.

        Для дітей, страждаючих захворюваннями обмінного характеру, нирок, анемією, створені спеціальні консерви для дієтичного харчування. У рецептури

 цих консервів  вводять настої лікувальних трав (брусничне листя, звіробій, ялівець, нирки берези, плоди шипшини, мучницю, кропиву, корінь петрушки).

 Крім  того, в них додають комплекс вітамінів, що складається з аскорбінової кислоти, тіаміну рибофлавіну, піридоксину гідрохлорида, Токоферолу ацетату і нікотинаміда. У самостійну групу продуктів дитячого харчування виділені сухі продукти, овочеві, овочево-мясні, з мукою і фруктами. Вони є порошками,

 

 

 отримані  висушування заздалегідь підготовлених сумішей зі свіжих овочів, муки і

 м'яса  після спільної гідротермічної  обробки компонентів суміші з подальшою сушкою отриманого пюре.

 

                    1.2 Вимоги до маркування та зберігання продукту

Маркуваняя.

Маркування споживчої тари повинно включати в себе художнє оформлення, текст на етикетці або поверхні тари та умовні позначення. 
Художнє оформлення має проводитися поліграфічними способами і здійснюватися наклеюванням паперової етикетки або друкуванням безпосередньо на поверхні тари. 
Паперова етикетка повинна бути чистою, без потьоків, цілою, наклеєний на тару акуратно, без зморшок і перекосів. 
Текст на етикетці або поверхні споживчої тари повинен містити наступні дані державною мовою країни-виробника: 
- штриховий код (по можливості); 
- найменування підприємства-виробника, його адресу і товарний знак; 
- найменування продукції; 
- позначення нормативного документа на продукцію без вказівки року затвердження; 
- масу нетто або об'єм; 
- сорт (за наявності); 
- термін придатності (в разі неможливості нанесення його на кришку тари),   інформаційні дані про харчову та енергетичну цінність 100 г продукту та інші додаткові відомості щодо нормативного документу на продукцію. 
На кришці скляної і полімерної тари, літографованих металевих банок і туби повинні наноситися умовні позначення, що вказують:[3] 
- номер зміни (бригади) - одна-дві цифри; 
- термін придатності - напис «придатний до» і шість цифр; 
- число - дві цифри;

 
 - місяць - дві цифри; 
- рік - дві останні цифри поточного року.

Вимоги до маркування:

1. Маркування продуктів  для дитячого харчування повинно здійснюватися відповідно до вимог спеціальних технічних регламентів.

 2. У маркуванні харчових продуктів, призначених для харчування дітей, має бути зазначено шрифтом, розміром, не менш основного, «Для дитячого харчування».

3. Маркування повинно включати наступну інформацію:

- найменування харчового продукту;

             - найменування та місцезнаходження (адреса) виробника, пакувальника, експортера, імпортера, найменування країни і місця походження;

- товарний знак виробника (за наявності);

- маса нетто та об’єм;

- склад продукту;

- харчову цінність продукту *, включаючи вміст вітамінів, мінеральних речовин, і енергетичну цінність (при збагаченні продукту -% від добової потреби);

- умови зберігання до і після розкриття споживчої упаковки;

- дата виготовлення і дата пакування;

- термін придатності до і після розтину споживчої упаковки;

- спосіб приготування (при необхідності);

- рекомендації щодо використання;

- позначення документа, згідно з яким виготовлений і може бути ідентифікований продукт;

- наявність генно-інженерно-модифікованих організмів (ГМО) (у разі їх присутності в кількості більше 0,9%).

  5. Маркування на замінниках жіночого молока не повинна містити малюнок із зображенням дітей. У тексті маркування повинна бути інформація про переваги грудного вигодовування.

 

6. Маркування на продукт дієтичного (лікувального і профілактичного) харчування повинна містити чіткі вказівки про цільове призначення продукту, особливості його складу і рекомендації з використання в харчуванні дітей.

Вимоги до процесів зберігання та перевезення

Терміни придатності та умови зберігання харчових продуктів для дитячого харчування до і після розтину споживчої упаковки встановлюються виробником, який несе повну відповідальність за встановлені ним терміни та умови зберігання.

Продукцію зберігають в добре вентильованих складських приміщеннях на дерев'яних стелажах чи піддонах при відносній вологості не більше 75%.  
Температура плодової і ягідної консервованої продукції в усіх видах тари                   від 0 до 25 º С .[3] 
Терміни зберігання продукції з дня вироблення встановлюють у нормативному документі на продукцію конкретного виду. Терміни зберігання, гарантують бактеріологічну стабільність, не встановлюють. 

 

 

 

         

 

 

 

 

 

2.Характеристика та харчова цінність сировини для виготовлення дитячих пюре

 

         2.1 Гарбуз - Однорічна трав'яниста рослина з повзучим стеблом, п'ятилопатевими листками та великими жовтими квітками. Вирощують її на городах і баштанах. Збирають восени достиглі плоди і сушать. . М'якуш гарбуза містить воду (майже 90%), білки (1 %), ферменти, цукри (4-11 %), клітковину (1,2%), мінеральні речовини: кремній, фосфат калію, магнію та заліза (0,7 %), а також каротин, аскорбінову кислоту, тіамін, рибофлавін, нікотинову кислоту та інші речовини.