Виготовлення дитячого пюре з манки

Рівень наповнення банок продуктами автоматами ДНІ не повинен відрізнятися більш ніж на 3 мм, автоматами ДН2 та ДНЗ — не більш ніж ±3 % для доз від 0,1 до 1 л та ±2 % для доз від 1 до 10 л.

Не менше двох разів на годину і після кожного регулювання  й налагодження закупорювальних  машин зовнішнім оглчдом скляної тари перевіряють якість закупорювання. Для контролю з сгустку продукції відбирають по 4 банки.[6]

Стерилізація

Під час стерилізації наявність  повітря в продукті викликає підвищення в банках тиску. Виникає потреба  знижувати тиск у банках, застосовуючи теплове чи механічне ексгаустування, для чого їх з незакупореними кришками пропускають через ексгаустери протягом 8— 10 хв (обробляють парою) і негайно закупорюють. Перспективним для ексгаустування є використання  інфрачервоних      променів. Різновидом       теплового ексгаустування є попереднє підігрівання продукту перед фасуванням, чим створюється в банці вакуум після остаточного охолодження продукту.

Механічне ексгаустування проводять створенням вакууму при закупорюванні на вакуум-закатних машинах.

 

 

 

 

Миття

Після закупорювання банки  миють для видалення забруднень гарячою водою під душем.

Етикетування.

На виготовлену продукцію залежно  від типу наносять маркування у вигляді  тексту чи наклеюють етикетки.

Етикетки виготовляють поліграфічним  методом, в яких зазначено підприємство-виготовлювач, його товарний символ, продукт, нормативно-технічну документацію, масу нетто або об'єм, сорт, ціну, умови зберігання.

          Для обліку виготовленої і розфасованої в тару консервованої продукції             використовують  одиницю,  яка  називається  умовною  банкою.   Умовною банкою для плодоовочевих консервів є банка, місткістю 400 мл, а для м'ясних, молочних і рибних консервів - жерстяна банка № 8 місткістю 353,4 мл. Продуктивність консервних підприємств виражають тисячами (ТУБ) або мільйонами (МУБ) умовних банок. Нині облік продукції ведуть також у тоннах.[6]

 

Зберігання.

 

Міністерство  освіти і науки України

Національний  університет харчових технологій

 

 

Кафедра «Технології функціональних

харчових продуктів»

 

 

 

 

 

РОЗРАХУНКОВО-ПОЯСНЮВАЛЬНА ЗАПИСКА

до  самостійної роботи з дисципліни

«Технологія продуктів дитячого та геродієтичного харчування» на тему:

 

Технологія стерилізованого пюре з гарбуза та манки.

 

 

 

 

Розробила                                                            Махітка Я.М.

Студентка ОП-4-2                                 

 

 

 

Керівник                                                              Івчук Н.П.

 

 

 

 

 

 

Київ  НУХТ 2010

 

 

Технологічна  схема виготовлення пюре з яблук, персиків з цукром.[7]

 

 

 

 

 

 

 

 

    

 

              

 

 

 

                        

                                                                                                                           

                                                                                                                             

 

                                                                                                     

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Перед безпосереднім виготовленням  пюре оюов`язково спочатку обробляють гарбуз.

Комплекс обладнання обробки гарбуза:

                  

1 — контейнероопрокидыватель; 2 — машина для замочки; 3 — машина для миття; 4— стіл; 5— машина для вирізання плодоніжки; 6, 8— конвеєри; 7— течка; 9 — миюча машина; 10 — конвеєр для інспекції та; 11 — машина для нарізання на кружки; 12 — елеватор; 13 — дробилка; 14 — установка для розварювання; 15, 17 — ємкість; 16 — протирочная машина; 18 — насос; 19 — пульт управления

 

Апаратурно –технологічна схема виготовлення пюре з гарбуза та манки наведена нижче.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Познач.	Назва	Кільк.
1	Розварювач	1
2	Протиральна машина	1
3	Насос	1
4	Протироальна машина	1
5	Насос	1
6	Ємкість для мішання	1
7	Гомогенізатор	1
8	Деаератор	1
9	Насос	1
10	Підігрівач	1
11	Наповнювальний автомат	1
12	Конвеєр	1
13	Укупорювальний автомат
14	Конвеєр

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ум. познач.	Назва середовища в трубопроводі
	Пюре гарбуз з манкою

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Висновки

Повноцінне  харчування є найважливішою проблемою  охорони здоров’я дітей. Особливу увагу  потрібно приділяти харчуванню дітей  раннього віку, починаючи з народження.

Консерви  для дитячого харчування – один з найбільш розповсюджених товарів  на ринку дитячого споживання. Оволодіти  його виробництвом зможе будь-яке  сокове або консервне підприємство, яке хоче розширити асортимент продукції, а також завоювати нову ринкову  нішу.

Фруктові, овочеві пюре і соки в Україні  випускають вісім підприємств. Найбільші  з них – ВАТ «Одеський консервний завод дитячого харчування» (ТМ «Неженка» та «Антошка»), ВАТ «Володимир-Волинськнй консервний завод» (Волинська обл., ТМ «Рум'яні щічки», «Пуп-сік»), ВАТ «Сімферопольський консервний завод ім. 1 Травня» (ТМ «Малюк»), ЗАТ «Південний консервний завод дитячого харчування» (м. Херсон, ТМ «Карапуз»).

Незважаючи  на спад виробництва дитячих консервів  в Україні, всі заводи продовжують  розробляти та впроваджувати нові види продукції. Без сучасної продукції  важко утриматися на ринку.

Нові  види консервів для розширення заводських асортиментів розробляє державний  науково-дослідний проектно-конструкторський інститут «Консервпромкомплекс» (м. Одеса). Це наукове об'єднання за останні роки розробило близько 100 видів дитячих соків, пюре, суфле, коктейлів та інших оригінальних продуктів .

На сьогоднішній день близько 50% об’єму продуктів харчування для малюків завозять з інших  країн. Це дуже високий показник для  продуктового ринку. В нашій країні існують достатньо жорсткі норми, які стосуються сировини та технологій виробництва, так що по якості та безпеці вітчизняна продукція не поступається, а частіше і випереджує імпортну. Але в Україні виробництво дитячого харчування тільки починає свій розвиток. Овочеві та фруктові пюре випускають з відбірної вітчизняної сировини, отриманої в тому числі й методом холодного протирання. Такий метод дозволяє зберегти всі корисні мікроелементи та вітаміни, які знаходяться в свіжих фруктах та овочах [2]. Почали виробництво лікувально-профілактичних консервованих продуктів, наприклад, для харчування дітей з порушенням обміну речовин, функцій щитовидної залози.

Фахівці разом з дієтологами дитячого харчування розробляють повний асортимент харчових добавок на основі дрібнодисперсних кріопорошків та унікальних ліпідних комплексів з рослинної сировини – ягід, фруктів, овочів, лікарських трав. Набір запропонованих для виробництва продуктів дитячого харчування складається з унікальних природних олій, що містять повний ліпідний комплекс речовин, властивих початковій сировині, який є одночасно джерелом есенціальних поліненасичених жирних кислот сімейства омега-3, фосфоліпідів, смакових і ароматичних речовин, а також жиророзчинених вітамінів і провітамінів; кріопорошків – ягід, плодів і овочів, які піддані сушці, сублімації і подрібненню до розмірів 10-40 мікронів у середовищі рідкого азоту або його парів. Порошки з рослинної сировини, одержані за допомогою кріоподрібнення, мають унікальні властивості: істотне збільшення виходу і швидкості екстракції речовин, у тому числі й біологічно активних .

Підвищений  інтерес до природних профілактичних засобів має і цілком об'єктивну  підставу: шкідлива дія хімічних речовин, що надходять із навколишнього середовища у зв'язку з виробничою діяльністю, перенасичення синтетичними ліками, до яких організм еволюційно не пристосований, систематичне вживання хімічних харчових добавок призвели до збільшення алергічних реакцій, зниження імунітету. За даними Всесвітньої організації охорони здоров'я (ВООЗ), алергічними захворюваннями, пов'язаними з надмірним вживанням синтетичних ліків, страждає 12-16 % населення Землі, і, перш за все, діти. Збагачення дитячого харчування харчовими добавками скоротить, а можливо, виключить зовсім потребу в додаткових вітамінах . З іншого боку, встановлено, що внесення в стандартні рецепти дитячих консервів пектинів, альгінатів, вітамінів, тобто компонентів харчових добавок, зменшує накопичення радіонуклідів, важких металів в організмі, поліпшує травлення, ефективно виводить екзотоксиканти, зменшує тиск несприятливих факторів навколишнього середовища на ще не зміцнілий дитячий організм .

На жаль, полиці магазинів заповнені в  основному продукцією, виготовленою з традиційної сировини.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список використаної літератури

1.  Каретникова О. Хімія харчування( методичні матеріали) - М.: Київ, 2005. – 125 с.
2. Шаманова Г.П. Производство продуктов детского питания на молочной основе. – М.: «Агропромиздат», 1987. 272 с.
3. Крашенин П.Ф. , Иванова Л.И. Технология детских и диетических продуктов. – М.: Київ
4. Производство прдуктов детского питания. Л.Андреенко, Ц. Блаттни и др., - М. : Агропромиздат, 1989. – 336с.
5. Ф.І.Мамчур Овочі і фрукти в нашому харчуванні// Ужгород Карпати,1989.- 200с
6. Технологія консервування плодів, овочів, м’яса і риби: Підручник/Б.Л.Флауменбаум, Є.Г.Кротов, О.Ф. Загібалов та ін.;За ред. Б.Л.Флаумебаума.- К.:Вища шк.,1995.-301 с.
7.    Химический состав пищевых продуктов. - Кн.1,2: Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро- и микроелементов, органических кислот и углеводов. / Под. ред. проф., д-ра техн. наук И.М. Скурихина и проф., д-ра мед. наук М.Н.Волгарева - 2е изд., перераб. и доп. - М.: Агропромиздат, 1987. - 360 с.