Анализ качества плавленых сыров

Целью дипломной работы является анализ уровня качества плавленых сыров. Задачи работы:

изучение товароведной характеристики продукта;

изучение факторов, влияющих на качество плавленых сыров;

анализ требований к качеству продукции;

изучений рынка плавленых сыров Российской Федерации;

анализ уровня качества плавленых сыров реализуемых в розничной сети магазинов «Магнит»

анализ основных экономических показателей коммерческой деятельности магазина «Магнит».

Введение 4

1 Товароведная характеристика плавленых сыров 7
Конъектура рынка сырной продукции в России 7
Факторы, влияющие на качество 13
Требования к качеству 25

1.4Дефекты плавленых сыров 29
Экспериментальная часть. Исследование потребительского спроса и качества плавленых сыров 36
Характеристика объектов исследования, анализ маркировки,

отбор проб 36
Методы исследования 40

2.2.1 Определение влаги в плавленых сырах 40

2.2.2 Определение содержания хлористого натрия

в плавленых сырах 41

2.2.3 Определение массовой доли жира в плавленых

сырах в пересчете на сухое вещество 42

2.3 Исследование качества плавленых сыров по органолептическим показателям 43

2.4 Исследование качества по физико-химическим показателям 44

2.5 Результаты потребительского спроса 47

3 Практическая часть. Процесс приемки, хранения и реализации

плавленых сыров в магазине «Магнит» 50

3.1 Организация приемки в магазине «Магнит» 50

3.2 Организация хранения и реализации плавленых сыров

в магазине «Магнит» 52

Заключение 55

Список литературы 57