Анализ товарооборота на предприятии общественного питания

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 15 Мая 2012 в 08:28, курсовая работа

Описание

Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующимся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающихся по типам специализации.

Содержание

1. Введение
2. Содержание производственной программы, исходные материалы
2.1. Основные задачи анализа показателей производственной программы и товарооборота.
2.2. Подготовка данных к анализу выполнения производственной программы и товарооборота
2.3. Анализ показателей производственной программы и товарооборота
2.3.1. Анализ товарооборота и его состав
2.3.2. Анализ объема и структуры продукции собственного производства
2.3.3. Анализ выпуска прочей продукции собственного производства
2.3.4. Анализ продажи покупных товаров
3. Анализ выполнения производственной программы и оборота столовой
3.1. Краткая характеристика предприятия
3.2. Анализ объема и составление розничного товарооборота столовой
3.3. Анализ объема и структуры выпуска обеденной продукции
3.4. Анализ выпуска прочей продукции собственного производства
3.5. Анализ объема и структуры товарооборота по покупным товарам
3.6. Расчет производственной мощности кухни
3.7. Расчет пропускной способности торгового зала
4. Выводы и предложения по оценке работы столовой в текущем году
5. Используемая литература

Скачать (41.64 Кб) Сколько стоит заказать работу?
Работа состоит из  1 файл

Анализ товарооборота на предприятии общественного питания.doc

— 199.00 Кб (Скачать документ)

 
 
 

АНАЛИЗ  ТАБЛИЦЫ №7.

      При анализе данной таблицы видно, что  план по реализации покупных товаров выполнен  на 100%, превышение прибыли составило соответственно 9.6 тыс. руб., а по сравнению с прошлым годом произошло не до получение прибыли на 6.2 тыс. рублей. Это говорит о том, что данный план составлен грамотно, с применением всех норм и правил.  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

3.9. «РАСЧЕТ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ  МОЩНОСТИ КУХНИ». 

, где

                                                                                    

М- производственная мощность горячего цеха.

В- продолжительность работы цеха.

в- средняя продолжительность 1 варки.

П- время на простой  по организационно-техническим причинам.

п- время на подготовительно-заключительные причины.

Vk- ёмкость котлов.

Vв- объем одного блюда.

Кз- коэффициент загрузки котлов. 

(бдюд) 

Коэффициент использования производственной мощности. 

 ,где  

К-коэффициент  использования производственной  мощности цеха.

Вф- фактический средний выпуск блюд.

М- производственная мощность цеха. 

(блюд)

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

3.9.1.«РАСЧЕТ ПРОПУСКНОЙ СПОСОБНОСТИ ТОРГОВОГО ЗАЛА». 

(раз) 

Пропускная способность  зала = оборачиваемость 1 места * кол-во мест. 

Пропускная способность  зала = 10.4*50 = 520 (человек) 
 

Коэффициент использования пропускной способности  зала. 
 

 
 
 
 
 
 
 
 

4.«ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПО ОЦЕНКЕ РАБОТЫ

СТОЛОВОЙ  В ТЕКУЩЕМ ГОДУ». 

     Выводы: анализируя всю работу столовой можно сказать, что столовая работает хорошо. Не происходит снижения уровня производительности труда, увеличивается розничный товарооборот. Однако нужно уделить внимание обороту по прочей продукции собственного производства и обороту по покупным товарам. Анализ объема покупных товаров свидетельствует о том, что не уделялось должного внимания улучшению ассортимента.

     Предложение: при разработке планов по выпуску блюд на будущий год необходимо обратить внимание на улучшение экономическое обоснования плановых заданий организовать полноценное и своевременное снабжение продуктами. Следует увеличить выпуск более дешёвой продукции, чтобы увеличить товарооборот предприятия.


Информация о работе Анализ товарооборота на предприятии общественного питания