Автор работы: Пользователь скрыл имя, 22 Декабря 2012 в 13:53, курсовая работа
Актуальність обраної теми. В наш час лікери вживаються не тільки в нерозведеному вигляді, а і у складі безлічі змішаних напоїв і коктейлів, використовуються також для приготування різноманітних страв, тому на них існує великий попит. Але, на жаль, велику кількість лікерів фальсифікують, тому нам потрібно дивитись не тільки на ціну продукції, а й володіти більшим об’ємом інформації, щоб уникати підробок.
Вступ………………………………………………………………………………3
1. Огляд літератури……………………………………………………………….2
1.1. Стан ринку лікеро-горілчаної продукції…………………………………....5
1.2. Харчова цінність лікеро-горілчаної продукції……………………………..7
1.3. Сировина та технологія виробництва лікеро-горілчаної продукції………9
1.4 Вимоги до якості лікерів…………………………………………………….14
1.5 Класифікація та асортимент лікерів……………………………………….14
2. Дослідна частина……………………………………………………………...17
2.1. Об’єкти і методи дослідження…………………………………………..…17
2.2. Оцінка якості лікерів за органолептичними показниками…………….....20
2.3. Оцінка якості лікерів за фізико-хімічними показниками…………………………………………………………………………….……………………….23
2.4. Структура асортименту сухого желе в магазині «Гранд Маркет» м. Полтава…………………………………………………………………………...24
Висновки та пропозиції…………………………………………………………27
Список використаних джерел………………......……………………………....28