Факторы и условия сохранения качества продовольственных товаров

Цель данной работы состоит в анализе группы факторов и условий, обеспечивающих сохранение качества товаров при доведении их от производителя до потребителя.
Задачей курсовой работы является изучение факторов, свойств, показателей безопасности, а также оценка основных показателей, влияющих на качество продовольственных товаров.

ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………………………………...3
ГЛАВА 1.Теоретические основы качества продовольственных товаров………....5
1.1.Понятие, свойства и показатели качества продовольственных товаров………5
1.2.Факторы, сохраняющие качество продовольственных товаров……………....15
1.3.Условия, влияющие на сохранение качества товаров………………………....17
ГЛАВА 2.Анализ факторов и условий сохранения качества гастрономических товаров…………………………………………………………………………….......22
2.1.Товароведно-коммерческая характеристика гастрономических товаров….....22
2.2.Влияние на качество полукопченых колбасных изделий сохраняющих факторов…………........................................................................................................24
2.3.Показатели качества и безопасности полукопчёных колбас…………………..27
2.4.Мероприятия по повышению сохранности качества полукопченых колбас……………………………………………………………………………….....34
ЗАКЛЮЧЕНИЕ……………………………………………………………………...37