Хранение, переработка, стандартизация и сертификация какао-бобов и продуктов их переработки

Какао — это действительно фрукт. В Мексике, в штате Табаско, плантации какао-деревьев (Teobroma cacao) — такая же часть обыденного пейзажа, как и ряды виноградных лоз на родине Мольера и Робеспьера.

Введение. О какао и какао-бобах 3
Сбор какао - бобов 3
Экспортеры. 3
Вкус, цвет 3
Сырые какао бобы 3
Транспортировка какао 3
Транспортировка какао в контейнерах 3
Обработка грузов с какао 3
Дополнительное требования к помещениям для транспортировки какао 3
Крепления грузов с какао 3
Бестарное хранение и транспортировка какао бобов 3
Подготовка сырья к производству 3
Оценка качества какао бобов 3
Технологическая схема производства шоколадных изделий 3
Виды шоколадных изделий 3
Упаковка и хранение шоколадных изделий 3
Завертка, упаковка и хранение шоколадных изделий 3
Профилактические мероприятия и основные правила техники безопасности на производстве шоколада. 3
Мероприятия по противопожарной безопасности на производстве шоколадных изделий. 3
Санитарно-гигиенические мероприятия на производстве шоколадных изделий. 3
Понятие о товарной группе или виде товаров 3
Сырьё 3
Классификация 3
Частная классификация и ассортимент данного товара 3
Факторы, формирующие качество данного товара 3
Оценки и градации качества 3
Средства информации о товаре (маркировка, ШК, упаковка товара и т.п.) 3
Упаковка шоколада 3
Маркировка шоколада 3
Методы оценки качества конкретного вида товаров 3
Органолептические показатели 3
Физико-химические показатели 3
Экспертиза качества, идентификация и оценка стоимости шоколадных плиток. Оценка их конкурентоспособности. 3
Отбор проб и подготовка шоколада к анализу 3
Порядок и методы проведения экспертизы шоколада 3
Идентификация и фальсификация шоколада 3
Подделка 3
Сертификация шоколада 3
Процедура сертификации шоколада 3
Список использованной литературы: 3