Изменение качества копченых рыбных товаров при их хранении

     Установлено, что если продукт упаковывать  в полиэтиленовую пленку без вакуума, то в жире рыбы происходят интенсивные  процессы гидролиза и окисления  жира при хранении 90 сут при температуре 0°С. Распад липидов замедляется  в случае упаковки в эту пленку под вакуумом или в атмосфере  углекислого газа. Поэтому для  сохранения качества копченой скумбрии при длительном хранении необходимо применять вакуумирование; это же будет справедливо и при упаковке другой продукции холодного копчения в полимерные пленки.  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Заключение 

     В настоящее время многих производителей волнует вопрос сохранения качества рыбы при ее хранении. Одним из таких  способов является копчение. Мы убедились, что копчение является эффективным  способом консервирования.

     Учитывается 3 фактора: температура, относительная  влажность и количество вентилированного дыма, при их правильном соотношении  позволяет выпускать продукцию  с высокими качественными показателями.

       Копченая рыба представляет собой питательный, вкусный продукт, готовый к употреблению без всякой кулинарной обработки. Мясо рыбы горячего копчение нежное, сочное, вкусное.

     Рыба  холодного копчения дает стойкий  обезвоженный созревший продукт  с приятным запахом копчености. 
 

Список  литературы

      
1.Казахстанская правда № 353-354, 24 дек.2005 г., с-8.

2.Таиров  М. Восстановим ли рыбную отрасль.  Издательство «Мысль» № 3, 2003 г., с. 32-37.

3.Копченая, вяленая и сушеная рыба. Хван Е. А../«Пищевая промышленность», Москва 1978 г. –208 с. 
4.Доклад о техническом уровне производства продукции из рыбы и морепродуктов за рубежом./ВНИЭРХ, Москва 1993 г. –19с. 
5.Копас Г.П./ «Агропромиздат», Москва 1987 г. – 160 с. 
Химический и весовой состав основных промысловых рыб. Клейменов 
И.Я./«Пищепромиздат», Москва 1952 г. –60 с. 
Микробиологические исследования кулинарных и копченых рыбных продуктов. 
6. Школьникова С.С./ ./«Пищевая промышленность», Москва 1972 г. –84 с. 
7.Основы пищевой химии. Голубев В.Н./Москва 1997 г. –224 с. 
8.Биохимия сырья водного происхождения, Кизеветтер И.В./«Пищевая промышленность», Москва 1973 г. –224 с. 
9.Хранение рыбы и рыбных продуктов. Никитин Б.П./«Пищевая промышленность»,Москва 1978 г. –175 с. 
10.Рыбное хозяйство. «Бездымное копчение»//1999 №2 -с. 56-57 
Товароведение рыбы и рыбных товаров. Данилов М.М./«Экономика», Москва 1975 г. -254 с. 
11.Химический состав блюд и кулинарных изделий, Т. 1/под ред.    Скурикина И.М. Москва 1994г. - 206 с.