Супермаркет находится в спальном районе. В  районе проживают люди со средним  достатком, пенсионеры, а также небольшой  процент покупателей с высоким  уровнем достатка.

      Постоянными покупателями являются сотрудники находящихся  в этом районе офисов, больницы, хозяйственного магазина, фабрики «Заря».

      Рядом находится автобусная остановка, а  также троллейбусная, в следствии  чего происходят постоянные покупательские потоки.

      Площадь торгового зала супермаркета составляет S = 300 м² подсобное помещение S = 100 м². Торговый зал оборудован современной техникой.

      Структура предприятия следующая:

      - директор;

      - администратор;

      - товаровед продовольственных товаров;

      - товаровед пищевых товаров;

      - бухгалтер;

      - кассир;

      - продавец;

      - фасовщик;

      - охрана.

      Предприятие работает рентабельно, объем продаж постоянно увеличивается. Постоянным поставщиком хлеба и хлебобулочных изделий является ООО «Хлебный дом» и ОАО «Владхлеб».

        2.2 Анализ показателей  ассортимента: широты, новизны, структура

 

      Коэффициент широты (К_ш) выражается как отношение действительного количества видов, разновидностей и наименование товаров однородных и разнородных групп к базовому.

        где

      Ш_д - фактическое количество видов, разновидностей и наименований товаров, имеющихся в наличии;

      Ш_б - широта базовая, принятая за основу.

      В качестве базовой широты принимается  количество видов, разновидностей, наименований товаров по ассортиментному минимуму (перечню).

      Таблица 2.1

Широта  ассортимента хлебобулочных изделий

 

      Вывод: Из данных таблицы 2.1 коэффициент широты самый высокий по ржано-пшеничному и пшенично-ржаному, который составляет 500%, самый низкий по сухарям сдобным пшеничным. Из чего следует, что ассортимент хлебобулочных изделий в данном магазине широкий и полностью удовлетворяет потребностям покупателей.

      Новизна (обновление) ассортимента - способность  набора товаров удовлетворять изменившиеся потребности за счет новых товаров. Новизна определяется показателем новизны, коэффициентом обновления и определяется как отношение количества новых товаров к фактическому количеству.

        где

      К_н - коэффициент обновления;

      Н - количество новых товаров;

      Ш_д - количество товаров действительное.

      Таблица 2.2

Новизна ассортимента хлебобулочных изделий

 

      Вывод: Из данных таблицы 2.2 коэффициент новизны  ассортимента самый высокий у бараночных изделий, а самый низкий у хлеба. Это свидетельствует о том, что достаточно обновляется ассортимент хлебобулочных изделий.

      Показатель  структуры (С) определяется как отношение  видов отдельных групп товаров  к фактическому количеству товаров  данной группы.

        где

      С – коэффициент структуры;

      А – количество наименований товаров данной группы;

      Ш_д – фактическое количество товаров данной группы. 

      Таблица 2.3

Коэффициент структуры ассортимента хлебобулочных  изделий

 

      Вывод: Из данных таблицы 2.3 коэффициент структуры самый высокий у хлеба, а самый низкий у хлебобулочных.

        2.3 Анализ объема  продажи хлебобулочных изделий

 

      Анализ  ассортимента хлеба и хлебобулочных  изделий, реализуемых в ООО Владхлеб «Супермаркет на Магнитогорской» в  сравнении за последний квартал 2007 и первый квартал 2007 года.

      Таблица 2.4

Сравнительный анализ ассортимента хлебобулочных изделий за 2007-2008

 

      Из  данной таблицы видно, что ассортимент  хлеба и хлебобулочных изделий, реализуемых в ООО Владхлеб «Супермаркет на Магнитогорской» в сравнении за последний квартал 2007 и первый квартал 2008 года увеличился на 19126 рублей. Существенное влияние на объем реализуемых хлеба и хлебобулочных изделий оказал социальный состав обслуживаемого населения и характер его трудовой деятельности, уровень развития культуры, социальное обеспечение и уровень доходов населения. Весьма существенным фактором оказался уровень цен на изделия.

        2.4 Экспертиза качества  хлеба и хлебобулочных изделий

 

       Экспертиза  качества хлеба и хлебобулочных  изделий, реализуемых в ООО Владхлеб «Супермаркет на Магнитогорской» показала, что подвергшиеся контролю качества виды хлеба и хлебобулочные изделия (изделия хлебобулочные плетеные, батоны, булочная мелочь, сайки, хлеб ржаной, ржано-пшеничный, пшенично-ржаной, хлеб пшеничный из обойной муки,  изделия хлебобулочные бараночные) исследовались по органолептическим показателям, в соответствии с действующими нормативными документами.

       Исследования  показали, что все хлебобулочные изделия соответствуют требованиям ГОСТа.  
 
 
 
 
 

 

      

Таблица 2.5

Экспертиза  качества хлеба и хлебобулочных  изделий, реализуемых в ООО Владхлеб «Супермаркет на Магнитогорской»

 
 
 

 

      

        3 Предложения по  оптимизации ассортимента и контроля качества

 

      Управление  ассортиментом — деятельность, направленная на достижение требований рациональности ассортимента.

      Основополагающими элементами управления являются формирование ассортимента и установление уровня требований по показателям, определяющим рациональность ассортимента.

      Формирование  ассортимента — деятельность по составлению  набора товаров, позволяющего удовлетворить  реальные или прогнозируемые потребности, а также достигнуть целей, определенных руководством организации.

      Формирование  ассортимента не может быть абстрагировано от конкретной организации и должно базироваться на заранее выбранных целях и задачах, обусловливающих направления развития ассортимента. Это определяет ассортиментную политику организации.

      Ассортиментная  политика — цели, задачи и основные направления формирования ассортимента, определяемые руководством организации.

      Цель  организации в области ассортимента — формирование реального и/или  прогнозируемого ассортимента, максимально  приближающегося к рациональному, для удовлетворения разнообразных потребностей и получения запланированной прибыли.

      Для этого должны быть решены следующие  задачи:

      1) установлены реальные и предполагаемые потребности в определенных товарах;

      2) определены основные показатели ассортимента и дан анализ его рациональности;

      3) выявлены источники товарных ресурсов, необходимые для формирования рационального ассортимента;

      4) оценены материальные возможности организации для выпуска, распределения и/или реализации отдельных товаров;

      5) определены основные направления формирования ассортимента.

      Основные  направления в области формирования ассортимента: сокращение, расширение, стабилизация, обновление, совершенствование, гармонизация. Указанные направления  взаимосвязаны, в значительной мере дополняют друг друга и определяются рядом факторов.