Автор работы: Пользователь скрыл имя, 28 Февраля 2012 в 22:15, реферат
Колбасы полукопченые вырабатываются из отборного сырья по традиционным рецептурам на современном оборудовании. Каждый вид колбас имеет свой неповторимый вкус, аромат и рисунок. Букет формируется сочетанием натуральных специй и пряностей.
Технология производства полукопченых колбас………………….......
Рецептура полукопченой городской колбасы 1 сорта (ТУ 49588)……
Временная и пространственная организация технологического процесса………………………………………………………………….
Список использованной литературы………………………………………