Автор работы: Пользователь скрыл имя, 06 Октября 2011 в 19:49, курсовая работа
Актуальность темы курсовой работы обусловлена высокой пищевой ценностью, широким ассортиментом, разнообразием, острой конкурентной борьбой на рынке, возросшей фальсификацией. Темпы роста и направление развития современного общества предопределяют разработку и внедрение технологий с использованием новых видов сырья и пищевых добавок, что дает возможность создавать конкурентоспособные продукты с заданными потребительскими свойствами. В первую очередь, это продукты с увеличенным сроком хранения, повышенным содержанием функциональных ингредиентов, улучшенными органолептическими показателями.
ОГЛАВЛЕНИЕ
Введение 3
Теоретическая часть 6
Современное состояние и перспективы производства мучных кондитерских изделий в РБ и РФ 6
Химический состав и пищевая ценность печенья, пряников и вафель 10
Классификация и сравнительная характеристика разных видов печенья, пряников и вафель 13
Практическая часть 18
Групповая характеристика ассортимента и поставщиков печенья, пряников и вафель 18
Факторы, формирующие и сохраняющие качество печенья, пряников и вафель 26
Требования к качеству печенья, пряников и вафель. Характеристика дефектов, причины возникновения, методы обнаружения и предупреждения 37
Анализ эффективности, оценка качества печенья, пряников и вафель в предприятии 45
Заключение 50
Список использованной литературы 53
Приложения 55