Органолептическая оценка шоколада

Шоколад (нем. Schokolade, исп. chocolate, от ацтекск. chocolatl — напиток из семян какао), кондитерское изделие, получаемое переработкой какао-бобов с сахаром и другими пищевыми компонентами. Шоколад. в виде напитка применялся в Мексике, откуда в 16 в. какао-бобы были завезены испанцами в Европу. Различают Шоколад. натуральный, содержащий только какао-продукты (какао-бобы и какао-масло)и сахар, и Шоколад. с добавлениями, в состав которого, кроме того, входят сухое молоко, кофе, орехи и т.д. В зависимости от измельчённости частиц. Жирность Шоколад. 35—37%, калорийность 2240 кдж (540 ккал) на 100 г.

Введение
1 Методика, используемая при органолептической оценки пищевых продуктов
2 Роль и значение шоколада в питании человека
2.1 Классификация и ассортимент шоколада
2.3 Дефекты, влияющие на качество шоколада
2.4 Показатели безопасности шоколада
2.5 Условия и сроки хранения
2.5 Требование к качеству шоколада
3 Органолептическая оценка шоколада
3.1 Визуальный метод
3.2 Обонятельный метод
3.3 Осязательный метод
3.4 Вкусовой метод
4 Проведение органолептической оценки шоколада
5 Итоги проведения органолептической оценки шоколада
Заключение
Список используемых источников литера