Растительные масла

свойственного им вкуса и запаха в случае применения дезодорации.

Согласно стандарту  растительные масла по их органолептическим и физико-

химическим показателям  делятся на сорта. Рафинированные масла  выпускаются

одним сортом.

Растительные  масла одного и того же товарного  наименования, но выделенные из

семян растений, выращенные в разных районах, отличаются по физико-химическим

показателям: йодному  числу, числу омыления. Эти показатели характеризуют

жирнокислотный состав масла, который при выделении и обработке существенно

не изменяется.

Различия в  жирнокислотном составе масел обусловлены тем, что процесс

маслообразования в растениях в значительной степени зависит от климатических

условий. Особенно резко это проявляется в соотношении  содержания предельных

и непредельных жирных кислот, а также в разной степени непредельности

ненасыщенных  жирных кислот.

Масличные растения, выращенные в средних и северных широтах России, содержат

больше масла, чем на юге и юго-востоке. Растения, культивируемые на севере,

продуцируют масла  с большим йодным числом (выше процент  непредельности

жирных кислот). Особенности жирнокислотного состава обуславливают физико-

химические константы  масел.

Не допускаются  посторонние привкусы, запахи, горечь.

     4.  РАСФАСОВКА, УПАКОВКА, МАРКИРОВКА,

     Расфасовка, упаковка. Растительные масла  разливают в потребительскую и

транспортную  тару. В промышленности фасовку растительного  масла в полимерные

бутылки производят на автоматических линиях «Рено-Пак» (Швейцария), включающих

формовочную, наполнительную, герметизирующую и этикетировочную машины,

Растительные  масла для розничной реализации фасуют в стеклянные и полимерные

бутылки массой нетто 250, 470, 500, 700, 1000, 1500 г. Допустимые отклонения

от массы нетто  ±10 г — при фасовании 1000 г; ±5 г — при фасовании от 250 до

750 г. Бутылки  с растительным маслом герметично  укупоривают алюминиевыми

колпачками с  картонной уплотнительной прокладкой с целлофановым покрытием.

Бутылки из полимерных материалов укупоривают колпачками из полиэтилена

низкой плотности.

Бутылки укладывают в ящики дощатые, гнездовые, из полимерных материалов, из

сплошного или  гофрированного картона. Кроме того, растительные масла

разливают в  транспортную тару: железнодорожные  цистерны, автоцистерны с

плотно закрывающимися люками, стальные неоцинкованные бочки и алюминиевые

фляги с уплотняющими кольцами из жиростойкой резины.

     Маркировка растительного масла производится в соответствии с ГОСТ

Р 51074-97. Маркировка наносится на красочно оформленную этикетку с указанием

следующей обязательной для масложировых продуктов информации: наименование

продукта; наименование, местонахождение изготовителя, упаковщика, импортера;

наименование  страны и места происхождения; масса  нетто или объем продукта;

товарный знак изготовителя; состав продукта; пищевая  ценность, содержание

витаминов; срок годности; обозначение нормативного документа, в соответствии с

которым изготовлен и может быть идентифицирован  продукт; информация о

сертификации. Дополнительно указываются сорт, марка, дата розлива (для

продукта в  потребительской таре) и налива (для  продукта в транспортной таре).

                       5. Пороки товара и дефекты.                      

Качество растительных масел должно соответствовать требованиям, указанным в

ГОСТе.

Масло считается  недоброкачественным, если в нем  обнаружены

дефекты вкуса  и запаха:

-         затхлый запах, возникающий при  использовании дефектного

сырья;

-         посторонние или неприятные привкусы  и запахи как следствие

несоблюдения товарного соседства при хранении;

-         прогорклый вкус, ощущение першения в горле при дегустации

или вкус  и  запах олифы в результате несоблюдения температурно-влажностного

режима хранения;

-         интенсивное помутнение или выпадение  осадка в

рафинированных  маслах как следствие попадания влаги в масло, чрезмерного

охлаждения;

-   наличие  бензина в экстракционном масле  при неполной её очистке.

Дефекты цвета:

-   излишне  темная окраска масла в результате  высоких температур;

-         обесцвечивание масел, не защищенных  от действия солнечных

лучей.

Интенсивность   окраски   масел   нормируется  стандартом   по   показателю

цветности.

                     6. ХРАНЕНИЕ РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА                    

Хранят фасованное в бутылки масло, в закрытых затемненных  помещениях при

температуре не выше 18 °С. горчичное — не выше 20 °С. Сроки хранения

растительных  масел в соответствии с действующей  нормативной документацией

следующие (в  мес со дня розлива): подсолнечного, фасованного в бутылки — 4;

подсолнечного, разлитого во фляги и бочки, — 1,5; хлопкового рафинированного

дезодорированного — 3; хлопкового рафинированного недезодорированного,

арахисового рафинированного  дезодорированного — 6; соевого дезодорированного

— 1.,5; горчичного — 8.

В растительных маслах могут протекать процессы, приводящие к ухудшению

качества масел. Глубина процессов зависит от ряда факторов, в числе которых

важное место  занимают условия хранения: температура, относительная влажность

воздуха, присутствие  кислорода воздуха, влияние света. Немаловажное значение

имеет исходное качество масел при закладке их на хранение, наличие в них

примесей. Существенное влияние оказывает материал, из которого изготовлена

тара и ее состояние.

Длительное хранение растительных масел проводится в  баках-цистернах большой

вместимости с  плотно закрывающимися люками. В этих условиях продукт

полностью защищен от воздействия света и частично — от кислорода воздуха.

Поскольку окислительные  процессы в маслах являются наиболее опасными,

вызывающими их прогоркание, может применяться хранение этих продуктов в

атмосфере инертного  по отношению к жиру газа (например, азот, углекислый газ)

с предварительной  деаэрацией продукта. В этом случае представляется

возможным полностью исключить влияние кислорода воздуха. Резервуарный

способ удобен, экономически выгоден. При его использовании лучшими

условиями, при  которых растительные масла могут  сохраняться 1,5—2 года,

являются температура 4—6° и относительная влажность воздуха не выше 75%.

Поэтому резервуары для хранения масел должны быть покрыты луче-отражающей

краской и расположены в помещениях подземного типа.

При кратковременном  хранении и для реализации в розничной  сети растительные

масла разливают  в железные или реже — в деревянные (дубовые, буковые или

осиновые) бочки, предварительно проклеенные внутри, чтобы жир не впитывался

древесиной. Для  розничной продажи широко практикуется также розлив масел в

прозрачные бутылки. Бутылки закупоривают корковыми  пробками с осмолкой,

алюминиевыми  колпачками с картонной прокладкой и полиэтиленовыми пробками

под колпачками из полиэтилена и фольги.

Перед закладкой  на хранение растительных масел тара всех видов тщательно

очищается, так  как остатки продуктов быстро адсорбируются новой партией

масла. Внутренняя поверхность железных бочек и  цистерн покрывается пищевым

лаком для предотвращения контакта масла с металлом. В противном  случае

свободные жирные кислоты масел и железо образуют соли жирных кислот,

обладающие свойством активно катализировать окислительные процессы.

Приемка растительных масел проводится при получении  их на складах, базах

поставщика, а  также у покупателя в соответствии с Инструкцией о порядке

продукции производственно-текстильного назначения и товаров народного

потребления по количеству утвержденной  ГОСТ 5471-59 «Масла растительные».

                                Заключение                               

Растительное  масло продукт нужный для жизнедеятельности  человека. В пищевой

промышленности растительные масла подходят для изготовления тортов,

кондитерских  изделий, для заправки салатов, применяются  для изготовления

майонеза и  т. д. В технической промышленности применяются для изготовления

мыла, олифа, глицерина, клея ...

Изучая материал, я узнала много нового: очищенные  от примесей, отбеленные и

уплотненные масла  применяются в масляной живописи, масла растительные также

используются  для разбавления красок и входят в состав эмульсионных фунтов и

масляных лаков. В медицинской практике из жидких масел растительных готовят

масляные эмульсии; масла растительные входят как основы в состав мазей и

линиментов. Масло  какао используется для изготовления суппозиториев. Масла

растительные являются также основой многих косметических средств.

                                ЛИТЕРАТУРА                               

1.  З.П.Матюхина, Э.П.Королькова.  Товароведение пищевых продук

тов:    Учеб.для    нач.проф.образования,-    2-е    изд.,    стереотип,-

М.:ИПРО; центр»Академия»,2000

2.            Товароведение и экспертиза потребительских  товаров: Учебник. -

М: ИНФРА-М, 2001 - Серия  «Высшее образование»

3.            Брозовский Д.Ж., Борисенко Т.М., Качалова М.С. «Основы товаро

ведения промышленных и продовольственных товаров» - М.: «Эко

номика», 1997.

4.  Бакулина  Л.А., Баранова Е.Н., Бармаш А.И. «Справочник товарове

да продовольственных  товаров» - Ростов Н/Д «МарП»,1999.

5.   А. М.  Новикова, Т. С. Голубкина «Товароведение и организация торговли

продовольственными  товарами» - Москва ПрофОбрИздат - 2002

Рецензия.