Сравнительная товароведная характеристика хлеба и хлебобулочных изделий. Идентификация хлеба и хлебобулочных изделий в соответствии с т

Целью данной курсовой работы является изучение товароведной характеристики,органолептических и физико-химических показатей хлеба и хлебобулочных изделий.
Для достижения поставленной цели необходимо выполнить ряд задач:
- изучить общие сведения, химический состав и пищевую ценность хлеба и хлебобулочных изделий;
- изучить ассортимент хлеба и хлебобулочных изделий;
- рассмотреть технологию производства хлеба и хлебобулочных изделий;
- рассмотреть способы упаковки, маркировки и хранения хлеба и хлебобулочных изделий;
- рассмотреть виды фальсификации хлеба и хлебобулочных изделий.
- рассмотреть идентификацию хлеба ихлебобулочных изделий (органолептические и физико-чимические показатели).

Введение
1. Химический состав и пищевая ценность хлеба и хлебобулочных изделий
2. Классификация и ассортимент хлеба и хлебобулочных изделий
2.1 Классификация хлеба и хлебобулочных изделий
Характеристика ассортимента хлеба и хлебобулочных изделий
3. Технология производства хлеба и хлебобулочных изделий
Этапы приготовления хлеба и хлебобулочных изделий
Виды дрожжей ипользуемые при приготовлении хлеба и хлебобулочных изделий
Виды заквасок используемые при приготовлении хлеба и хлебобулочных изделий
Вспомогательное сырье используемое при приготовлении хлеба и хлебобулочных изделий
4. Упаковка, маркировка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий
5. Виды фальсификации хлеба и хлебобулобулочных изделий
Ассортиментная фальсификация
Качественная фальсификация
Количественная фальсификация
Информационная фальсификация
6. Идентификация хлеба и хлебобулочных изделий в соответствии с требованиями нормативных документов
Органолептические показатели
Физико-химические показатели
Показатели безопасности хлебных изделий
Заключение
Список литературы