Товароведческая характеристика ассортимента кефира

Целью данной курсовой работы является изучение методов товароведной экспертизы качества кисломолочных товаров и овладение знаниями о свойствах и характеристиках исследуемых образцов кисломолочных продуктов, ознакомление с требованиями нормативно-технической документации.
Для достижения этой цели в курсовой работе необходимо решить следующие задачи:
ознакомиться с состоянием рынка кисломолочной продукции в России;
рассмотреть потребительские свойства кисломолочных продуктов;
рассмотреть факторы, формирующие и сохраняющие качество кисломолочных продуктов;
рассмотреть особенности экспертизы качества кисломолочных продуктов;

Введение 4
Глава 1 Обзор литературы 6
1.1 Состояние рынка кисломолочной продукции в России и перспективы его развития 6
1.2 Химический состав, пищевая и диетическая ценность кефира 12
1.3 Биохимические изменения в исходном сырье при производстве кефира 17
1.4 Факторы, формирующие качество кефира 19
1.4.1 Сырье и его влияние на состав и свойства кефира 19
1.4.2. Влияние отдельных операций технологического процесса производства на качество кефира 22
1.5 Факторы, сохраняющие качество кефира 23
1.6 Дефекты кисломолочных напитков, причины возникновения и меры предупреждения 24
Глава 2 Экспериментальная часть 27
2.1. Характеристика организационно – хозяйственной деятельности магазина ООО «Сказка» и его материально – техническая база 27
2.1.1 Анализ основных экономических показателей финансово хозяйственной деятельности магазина ООО «Сказка» 31
2.1.2 Организация закупок и продажи кефира в магазине ООО «Сказка». Анализ договорных отношений с поставщиками. 33
2.1.3 Организация и анализ приемки кефира в магазине ООО «Сказка» по количеству и качеству 38
2.1.4 Динамика поступления и реализации кефира в магазине ООО «Сказка» от разных поставщиков за последние три года 42
2.2 Анализ ассортимента кефира, реализуемого в магазине ООО «Сказка» 43
2.3 Объекты и методы исследования, их характеристика 47
2.4 Результаты исследования качества кефира и их обсуждение 50
2.4.1 Результаты органолептической оценки качества 50
2.4.2 Результаты физико-химических исследований 51
Выводы и предложения 53
Список использованных источников 55
Приложение